Nie można zneutralizować soli w żywności na poziomie chemicznym, ale istnieje wiele sposobów zaradzenia nadmiernie solonemu jedzeniu, aby każdy kęs nie był atakiem na kubki smakowe. Najlepsze rozwiązanie kryzysu przyprawowego zależy od przygotowywanego jedzenia i składników, które masz pod ręką.
Ukrywając pomyłkę z innymi kluczowymi smakami i tworząc równowagę z resztą smaków na stole, możesz zaoszczędzić na przyprawionym jedzeniu, a także czas i pieniądze, które zainwestowałeś w jego przygotowanie.
Zneutralizuj sól w żywności
Najbardziej skutecznym sposobem na polepszenie przesolonej żywności jest podwojenie przepisu, ale pominięcie soli z drugiej partii. Dodatek niesolonego jedzenia rozciąga sól, zmniejszając jej stężenie. Wzrost całkowitej objętości rozprowadza sól na dwa razy więcej jedzenia, skutecznie zmniejszając ilość soli w każdej porcji o połowę.
W niektórych przypadkach możesz zwiększyć objętość jednego składnika zamiast podwajać cały przepis. Możesz naprawić przesoloną zupę, dodając wywar bez soli lub wody. Dodatkowe mięso lub warzywa zmniejszają również intensywność soli w zupie.
Ta metoda zmniejszy również ilość sodu na porcję. Według American Heart Association dzienne maksymalne spożycie sodu dla zdrowych osób dorosłych wynosi 2300 miligramów.
Dodanie dodatkowego mięsa może znacznie pomóc w osiągnięciu zalecanego dziennego spożycia białka - 56 gramów dla mężczyzn i 46 gramów dla kobiet, zgodnie z National Academies of Sciences.
Oszukać swój język tłuszczem
Tłuszcz skutecznie równoważy smak nadmiernie osolonego jedzenia, pokrywając kubki smakowe, zapobiegając smakowi soli w języku, jak wyjaśnił doktor Guy Crosby, CFS, Adiunkt Associate Professor of Nutrition w Harvard School of Public Health w Serious Eats. Jeśli przesolone danie zawiera już nabiał, dodaj więcej składników na bazie nabiałów. Na przykład, jeśli masz słoną zupę z brokułów, dodaj więcej mleka lub śmietany.
W przypadku potraw, do których nie można dodać nabiał, takich jak suchy smar do grilla, sos na bazie mleka lub przystawka mogą zmniejszyć słony smak, jeśli sól jest minimalna. Na przykład podawaj kremową sałatkę ziemniaczaną z przesolonymi żebrami.
Podczas przechodzenia między kęsami sałatki ziemniaczanej i żeberkami, kwaśna śmietana w przystawce zminimalizuje zbyt słone wytarcie suchego dania głównego.
Wypróbuj słodkie rozwiązanie
Niewielka ilość cukru równoważy sól, zasadniczo rozpraszając kubki smakowe, zgodnie z Exploratorium. Jeśli twój język wykryje sól i cukier, twoje kubki smakowe muszą podzielić swoją uwagę, że tak powiem, czyniąc go mniej świadomym soli. Dodaj szczyptę cukru na raz, aby uniknąć nadmiernego słodzenia potrawy.
Dokładnie dodaj cukier, a następnie posmakuj żywności, aby sprawdzić, czy smaki mają lepszą równowagę. Cukier jest najbardziej wszechstronnym składnikiem hamującym sól. Może rozwiązać drobne przesalenie zup, sosów, suchych potraw i mieszanek przyprawowych, a także gotowych potraw, takich jak tłuczone ziemniaki i wypieki.
Dodaj trochę kwasu
Podobnie jak cukier, kwas może odwracać uwagę kubków smakowych od smakowania całej soli w jedzeniu. Kwas cytrynowy i ocet są powszechnymi kwasami kuchennymi, które są dostępne w większości kuchni. Włącz kwas bezpośrednio do przyprawionego jedzenia, jeśli pasuje do dania. Na przykład, jeśli przesadzisz sos z grilla, zmieszaj z nim trochę octu jabłkowego, aby stłumić słoność.
Ewentualnie posmaruj jedzenie kwasem podczas gotowania lub udekoruj je kwaśnym składnikiem przed podaniem potrawy. Na przykład, aby zrównoważyć zbyt słone pocieranie, które jest zbyt słone, posmaruj przyprawione mięso sokiem pomarańczowym podczas gotowania.
Dodaj kwasy lub cytrusy do potrawy tuż przed zjedzeniem, zgodnie z zaleceniami Mayo Clinic. Aby zmniejszyć smak soli na przyprawionych rybach, wyciśnij świeżą cytrynę na rybę przed zjedzeniem.
