Gruby kotlet cielęcy najlepiej przygotować przy użyciu dwuetapowego procesu pieczenia na patelni. Rozpocznij od smażenia na dużym, bezpośrednim ogniu, aby stworzyć ładnie przypieczoną skórkę zewnętrzną, a następnie wykończ ją łagodniejszym ciepłem pośrednim w piekarniku, aby gotować wnętrze przez cały czas bez zwęglania na zewnątrz. Smażenie ma złą reputację, jeśli chodzi o zdrowe gotowanie, ale możesz przynajmniej sprawić, że twoje dodatkowe kalorie będą zdrowe, używając rzepaku lub innego nienasyconego oleju na bazie tłuszczu zamiast masła lub innego nasyconego tłuszczu. Zakończ kotlety cielęce świeżymi ziołami i przyprawami, aby były również bardziej odżywcze.
Krok 1
Ustaw cielęcinę na blacie 1 do 2 godzin przed czasem, aby pozbyć się chłodu. Zimne mięso nie gotuje się tak szybko lub równomiernie, jak mięso najpierw ogrzane do temperatury pokojowej, a to jest szczególnie niekorzystne w przypadku pracy z grubym kawałkiem mięsa.
Krok 2
Pokryj dużą ilością soli morskiej lub grubej soli koszernej. Duże ziarna dobrze sobie radzą, wyciągając wodę z mięsa i przyprawiając go. Solenie z dużym wyprzedzeniem zapewnia, że mięso ma szansę na ponowne wchłonięcie przyprawionej wilgoci, zamiast gotować się z powierzchni i pozostawiając wyschniętą cielęcinę.
Krok 3
Rozgrzej piekarnik do 400 stopni Fahrenheita w ciągu ostatnich 10 do 15 minut trzymania cielęciny na zewnątrz. Zapewnia to, że będzie dobre i gorące, zanim przypalona cielęcina wejdzie.
Krok 4
Umieść dużą żeliwo, stal nierdzewną lub inną grubą dno, bezpieczną dla piekarnika patelnię na palniku na umiarkowanie wysokiej temperaturze. Te wysokiej jakości patelnie nagrzewają się i równomiernie rozprowadzają ciepło, zapewniając dobre wyniki.
Krok 5
Dopraw do smaku posiekany żeberek świeżo krakowanym czarnym pieprzem, chili w proszku, rozmarynem, szałwią, oregano lub innymi pożądanymi ziołami i przyprawami.
Krok 6
Przelej kilka kropli wody na patelnię. Jest wystarczająco gorący do smażenia, gdy krople wyparują natychmiast po uderzeniu w powierzchnię. Wlać wystarczającą ilość oleju do smażenia, aby pokryć spód i wirować przez około 30 sekund, gdy się nagrzeje.
Krok 7
Połóż kotlet cielęcy na patelni i nie ruszaj go. Przeszukuj pierwszą stronę przez 2–3 minuty, aż będzie dobrze zrumieniona i chrupiąca. Odwróć szczypcami i przypal drugą stronę tak samo jak pierwszą.
Krok 8
Odłóż kotlet na pierwszą stronę, wyłącz piec i przenieś patelnię na środek piekarnika. Używaj rękawic kuchennych, ponieważ uchwyty patelni będą gorące.
Krok 9
Ugotuj kotlet cielęcy do temperatury wewnętrznej 140 F. Wykonaj odczyt na środku najgrubszej części kotleta za pomocą termometru do mięsa, upewniając się, że trzonek termometru nie zetknie się z kością żeberkową. Chociaż czasy gotowania różnią się, powinno to zająć około 10 minut.
Krok 10
Odłóż kotlet cielęcy na 5 minut przed podaniem. Jego temperatura wewnętrzna wzrasta o kolejne 5 stopni, podnosząc go do zalecanego przez USDA 145 F, a soki się uspokajają.
Rzeczy, których będziesz potrzebować
-
Sól morska lub gruba sól koszerna
Patelnia bezpieczna dla piekarnika
Uzupełniające zioła i przyprawy
Olej do gotowania
Szczypce
Rękawice do pieczenia
Termometr do mięsa
