Solenie kurczaka nadaje mięsu bogaty, słony smak, który pomaga zachować wilgotność i delikatność podczas gotowania, bez względu na preferowaną metodę gotowania. Możesz solić całego kurczaka lub po prostu kawałki kurczaka - metoda jest taka sama. Kurczaka całkowicie przykryj, opłucz mięso i pozwól mu odpocząć przed gotowaniem, aby wyrównać smak soli. Aby uzyskać szybszą solankę, zastosuj wyższe stężenie soli w solance.
Stosunek soli
Stosunek soli do wody stosowany do solenia kurczaka określa, jak długo należy pozostawić kurczaka w mieszance solanki. 10-procentowa mieszanka soli jest najbardziej popularna do szybkiego smażenia kurczaka. Na przykład 5-procentowy stosunek to 2 łyżki soli do 20 uncji wody. 10-procentowy stosunek po prostu podwaja sól do 4 łyżek stołowych bez zmiany ilości wody.
Przygotowanie solanki
Połącz sól i wodę z ziołami, cytrynami lub limonkami, aby smakować w dużym rondlu. Mieszaj mieszaninę na średnim ogniu. Przenieś mieszaninę do lodówki lub zamrażarki i pozwól jej ostygnąć. Alternatywnie szef kuchni Michael Ruhlman zaleca zmniejszenie o połowę mieszanki wody w rondlu i dodanie pozostałej połowy w postaci zimnej wody lub lodu, aby nie trzeba było schładzać mieszanki solanki przed jej użyciem.
Czas
Pozwól kurczakowi odpocząć w 5-procentowej solance przez trzy do czterech godzin. Jeśli użyjesz 10-procentowej mieszanki soli, kurczak powinien spoczywać w solance przez dwie do trzech godzin w szczelnym pojemniku lub szczelnie zamkniętej plastikowej torbie. Po wyznaczonym czasie odpoczynku wyjmij kurczaka i przepłucz go zimną wodą, aby usunąć nadmiar soli. Pozwól kurczakowi odpocząć przez dodatkową godzinę w czystej plastikowej torbie lub pojemniku, aby sól mogła wniknąć w skórę i posmakować mięso.
Rodzaj soli
W przypadku szybkiego smażenia kurczaka gruba sól koszerna jest najlepszą opcją, ponieważ nadaje jej największy smak, nie powodując, że kurczak będzie zbyt słony. Unikaj soli jodowanej i soli morskiej, aby uzyskać szybką solankę - mieszanina stanie się zbyt słona, jeśli użyjesz soli jodowanej, a sól morska potrwa znacznie dłużej, aby nadać odpowiedni smak.
