Tapioka to skrobia pozyskiwana z korzeni rośliny manioku. Służy do zagęszczania sosów, ciast i budyni. Jest sprzedawany w małych perełkach, zwykle używanych w budyniach i ciastach, lub jako skrobia z tapioki, która służy do powlekania potraw, które będą smażone lub do zagęszczania sosów. Jeśli okaże się, że nie masz żadnej tapioki, gdy jej potrzebujesz, istnieje kilka innych skrobi, które mogą ją zastąpić. Zmiana zastosowanego zagęszczacza może czasem zmienić teksturę, wygląd i smak potrawy.
Krok 1
Wymień 2 łyżki. szybkiego gotowania tapioki z 1 łyżką. świstoklik lub skrobia kukurydziana. Połącz marchewkę lub skrobię kukurydzianą z niewielką ilością wody, aby zrobić pastę przed dodaniem jej do płynów w przepisie. Skrobia kukurydziana działa lepiej w przypadku receptur na bazie mleka; Arrowroot działa lepiej, gdy zagęszczasz mieszaninę kwasów, takich jak budyń cytrynowy lub przepis na bazie owoców. Tapioka i marchewka działają lepiej w naczyniach, które zostaną zamrożone niż skrobia kukurydziana.
Krok 2
Wymień 2 łyżki. szybkiego gotowania tapioki z 1 łyżką. skrobi ziemniaczanej lub skrobi ryżowej, zwanej także mąką ziemniaczaną i mąką ryżową. Połącz skrobię ziemniaczaną lub skrobię ryżową z innymi suchymi składnikami przepisu przed dodaniem składników płynnych.
Krok 3
Wymień 2 łyżki. szybkiego gotowania tapioki z 2 łyżkami. mąki uniwersalnej. Połącz mąkę z cukrem lub solą przed zmieszaniem z mokrymi składnikami, aby uniknąć grudek.
Krok 4
Użyj 3 łyżki. proszku kudzu na każde 2 szklanki płynu wymagane w przepisie. Inne bardziej egzotyczne zagęszczacze to proszek z korzenia lotosu i sahlab, skrobia z bulw storczyków. Postępuj zgodnie z instrukcjami na opakowaniu, używając bardziej egzotycznych skrobi.
Wskazówka
Clearjel to zmodyfikowana skrobia kukurydziana, która dobrze działa ze składnikami kwasowymi i toleruje wysoką temperaturę, w której zapiekane są ciasta.
