Twarde rany z dużą ilością tkanek łącznych korzystają ze strategii gotowania na mokro, takich jak duszenie lub duszenie. Chude, delikatne kawałki główne można skończyć w piekarniku w niskiej temperaturze, ale nie trzeba ich długo gotować, ponieważ nie należy ich gotować dłużej niż średnio.
Bez względu na to, jakiego cięcia lub podejścia użyjesz, najpierw przypal stek na dużym ogniu, aby uzyskać aromatyczną skórkę. Oto Twój niezawodny przewodnik do powolnego gotowania steków w piekarniku.
Rzeczy, których będziesz potrzebować
-
2 do 3 funtów steku
Sól
Pieprz
Olej
Mąka
Patelnia żeliwna
Natychmiastowy odczyt termometru do mięsa
Regał do pieczenia
Taca do pieczenia
Podawać danie
Naczynie żaroodporne lub holenderski piekarnik
Płyn do gotowania lub sos do wyboru
Szpatułka
Mały kubek
Skrobia kukurydziana
Przygotuj swoje steki
Krok 1: Odwilż i pora roku
Wyjmij stek z lodówki 30 minut przed gotowaniem. Wytrzyj do sucha ręcznikami papierowymi. Przetrzyj stek obficie solą i pieprzem. Sól pomoże zmiękczyć stek.
Krok 2: Rozgrzej i przygotuj
Rozgrzej piekarnik do 325 stopni Fahrenheita. Przetrzyj stek olejem. Jeśli gotujesz twardy stek za pomocą techniki mokrej, pogłęb stek w mące.
Krok 3: Przypal stek
Rozgrzej patelnię na dużym ogniu na kuchence przez kilka minut. Wlać kroplę wody na patelnię; jeśli skwierczy, patelnia jest wystarczająco gorąca. Podgrzej jedną łyżkę oleju na patelni przez około 20 sekund. Przełóż każdą stronę steku przez minutę, obracając szczypcami.
Przetwarzanie na sucho, najlepsze steki
Delikatne kawałki steków takich jak T-bone, polędwica, porterhouse, pasek New York, pasek Kansas City, polędwica i żebro mają mało tkanki łącznej i kolagenu, więc najlepiej je gotować na krótki czas przy użyciu suchych metod. Rozgotuj te delikatne kawałki i stają się twardsze, gdy białko zwija się pod wpływem ciepła.
Krok 1: Przenieś do piekarnika
Z boku steku przyklej termometr do mięsa. Przenieś patelnię na środkowy stojak piekarnika. Jeśli Twój patelnia nie jest odporny na działanie piekarnika, przenieś stek do blachy do pieczenia umieszczonej na blasze do pieczenia. Umieść blachę do pieczenia na środkowym ruszcie piekarnika.
Krok 2: Gotuj i testuj temperaturę
Gotuj odsłonięty stek przez osiem do 10 minut, aż środek steku osiągnie 130 stopni Fahrenheita dla średnio rzadkiego kucharza lub 140 stopni Fahrenheita dla średniego kucharza.
Krok 3: Odpocznij i podaj
Przenieś stek na talerz, przykryj luźno folią aluminiową i odstaw na 10 minut przed podaniem.
Twarde steki na mokro
Trudne kawałki steku, takie jak okrągły, bok, spódnica, ostrze, ramię, 7 kości i stek z chucka korzystają z gotowania z płynem. Im dłużej gotują, tym bardziej kolagen ulega rozpadowi i bardziej delikatne stają się steki.
Krok 1: Przykryj płynem
Przenieś stek do naczynia żaroodpornego lub holenderskiego piekarnika. Przykryj stek płynem lub sosem. Do popularnych płynów kuchennych należą bulion, sos pomidorowy, pokrojone w kostkę pomidory, wino, piwo i zupy kremowe.
Krok 2: Odlać i dodać warzywa
Zdejmij patelnię, jeśli chcesz. Dodaj dwie łyżki wody lub bulionu do patelni i doprowadzaj do wrzenia nad kuchenką, zdrapując dno patelni, aby poluzować zwęglone mięso i ścieki z patelni. Dodaj płyn do glazury do naczynia żaroodpornego lub holenderskiego piekarnika. Dodaj również warzywa, których wymaga przepis.
Krok 3: Gotuj i dodaj płyn
Gotuj, aż mięso będzie miękkie, około dwóch do trzech godzin. Im dłużej gotujesz stek, tym bardziej będzie wilgotny i delikatny, dopóki nie dopuścisz do wyschnięcia płynu do gotowania.
Krok 4: Zagęścić sos
Wskazówki dotyczące powolnego gotowania steków w piekarniku
Z odpowiednimi sztuczkami w rękawie możesz za każdym razem powoli gotować delikatny stek w piekarniku.
1. Wybierz najlepszą umiejętność
Podczas gdy możesz być przyzwyczajony do używania patelni nieprzywierających do potrzeb gotowania, żeliwna patelnia będzie w tym przypadku znacznie lepszym wyborem z kilku powodów.
Naczynie nieprzywierające jest łatwe do czyszczenia, ale nie radzi sobie dobrze z wysoką temperaturą. Ponieważ albo będziesz patelnią i przenieść patelnię do piekarnika, lub odwrotnie, żeliwna patelnia najlepiej poradzi sobie z obydwoma zadaniami i wyeliminuje konieczność używania wielu patelni do potrzeb gotowania steków.
Co więcej, żeliwna patelnia jest idealnie płaska, dzięki czemu cały stek styka się równomiernie z powierzchnią, zapewniając idealne smażenie i gotowanie.
2. Doprowadzić do temperatury pokojowej
Gdy mięso ogrzeje się do temperatury pokojowej, gdy trafi w noc, podgrzeje się znacznie szybciej i równomiernie, zarówno wewnętrznie, jak i zewnętrznie. Jeśli weźmiesz go prosto z lodówki do gorącego piekarnika, na zewnątrz będzie gotować znacznie szybciej niż w środku i prawdopodobnie skończysz na rozgotowanym zewnętrznym i niedogotowanym wnętrzu.
3. Obficie sezonować
Bez względu na to, jakiego przepisu używasz, przyprawa jest ważna, nawet jeśli dodajesz tylko sól i pieprz. Możesz wybrać sezon przed gotowaniem, a nawet po zapieczeniu steku.
Nie wstydź się też z przyprawami! Zdobywca nagrody Jamesa Bearda, szef kuchni Ming Tsai, powiedział: „Jedyną gorszą rzeczą niż spożywanie zbyt dużej ilości soli jest jej zbyt mało”. Rozważ solidną warstwę przypraw na zewnątrz steku, bez względu na to, czy będzie to sól i pieprz, czy jakakolwiek kombinacja przypraw przyprawowych. Jeśli zdecydujesz się na przeszukanie, skończysz smaczną skórką.
Cokolwiek robisz, upewnij się, że dodajesz wybrane smaki, zanim stek odpocznie, aby mieć pewność, że przyprawy będą miały wystarczająco dużo czasu na pracę z mięsem.
4. Zwróć uwagę na temperaturę
- Rzadko: 125 stopni Fahrenheita
- Średnio rzadki: od 130 do 135 stopni Fahrenheita
- Średni: 140 do 145 stopni Fahrenheita
- Średnio-dołkowe: 150 stopni Fahrenheita
5. Nie pomijaj Sear
Jasne, możesz włożyć stek prosto do piekarnika i ugotować go według własnych upodobań, ale zabraknie dodatkowego smaku i zwęglenia, a także tekstury. Możesz albo przyłożyć stek do piekarnika, albo, w przypadku grubszych kawałków steków, które mogą zacząć wysychać na brzegach, zastanów się nad wykańczaniem go w patelni po piekarniku.
Jeśli przeprowadzasz przypiekanie w piekarniku, upewnij się, że patelnia jest bardzo gorąca, zanim stek trafi na patelnię, aby uzyskać optymalny wynik.
6. Niech odpoczywa
Przed podaniem upewnij się, że stek odpoczywa. Jeśli wyjmiesz go z piekarnika lub patelni po zakończeniu wyszukiwania i natychmiast pokroisz, skończysz tracić dużo soków i smaków steków, zanim dotrze do talerza, a końcowym rezultatem będzie twardy stek. Odłóż na bok i pozostaw na pięć do 10 minut przed krojeniem.
