Ważne jest, aby pamiętać, aby utrzymać niską temperaturę gotowania i owinąć mięso, aby zatrzymać wilgoć.
Gotuj żeberka lub piecz na tyle długo, aby rozbić kolagen, dzięki czemu mięso jest soczyste. Aby uzyskać najlepsze wyniki, gotuj mięso przez 1 1/2 do 2 godzin na funt lub do momentu, aż temperatura wewnętrzna mięsa wyniesie 180 stopni Fahrenheita, mierzoną za pomocą termometru natychmiastowego odczytu.
Krok 1: Przygotuj mięso
Wybierz dwa ruszty żeberka lub pieczeń wieprzową lub wołową o wadze od 5 do 8 funtów. Całkowicie rozmrozić mięso w lodówce, pod zimną wodą lub w kuchence mikrofalowej - według USDA to jedyne bezpieczne sposoby rozmrażania tych produktów.
Połóż suchą masę na mięsie, pokrywając całą powierzchnię. Niech marynuje się w lodówce przez godzinę.
Krok 2: Namocz deski
Umieść jedną warstwę zrębków, takich jak hikora, wiśnia lub dąb, na brytfannie. Zalej je wodą i moczyć przez godzinę. Spuścić wodę, pozostawiając warstwę wody na dnie brytfanny.
Krok 3: Ustaw stojak
Umieść półkę w lub na brytfannie, która podniesie mięso o cal lub dwa cale nad frytkami.
Krok 4: Rozgrzej piekarnik
Umieść ruszt piekarnika w dolnej trzeciej części piekarnika. Zdejmij górny stojak, aby pozostawić miejsce na namiot foliowy. Rozgrzej piekarnik do 250 stopni Fahrenheita.
Krok 5: Zrób namiot foliowy
Połóż mięso na ruszcie. Zrób namiot z folii aluminiowej, który całkowicie uszczelnia brytfannę ze wszystkich stron i ma w górnej części miejsce na cyrkulację dymu. Im ściślej folia jest szczelnie zamknięta, tym bardziej smak drewna przeniknie do mięsa.
Krok 6: Upiecz swoje mięso
Piecz żeberka lub kurczaka wędzonego w piekarniku przez około trzy godziny. Piecz mięso wołowe lub wieprzowe przez około osiem godzin, w zależności od wielkości. Utrzymuj temperaturę piekarnika na poziomie 250 stopni Fahrenheita.
Krok 7: Sprawdź temperaturę
Sprawdź temperaturę mięsa pod koniec czasu gotowania. Mięso jest gotowe, jeśli jest kruche i ma 180 stopni Celsjusza.
Krok 8: Pędzel i Broil
Usuń folię. Posmaruj mięso sosem grillowym. Piecz przez kilka minut, aby karmelizować sos do grilla.
Przechowuj resztki w lodówce i spożywaj je w ciągu trzech do czterech dni, zgodnie z zaleceniami USDA.
Rzeczy, których będziesz potrzebować
-
Suche pocieranie
Patelnia
Małe zrębki do wędzenia
woda
Stojak
Mięso
Namiot foliowy
Termometr do natychmiastowego odczytu
Sos barbecue
Szczotka
Wskazówka
Użyj swojego ulubionego komercyjnego suchego grilla lub zmiksuj ulubione zioła i przyprawy z mieszanką cukru i soli.
Ostrzeżenie
Staraj się nie wyjmować namiotu foliowego przed końcem czasu gotowania. Trudno go wymienić, chyba że użyjesz więcej folii do stworzenia nowego namiotu. Jeśli zbyt wcześnie to przerwiesz, mięso będzie suche.
