Smak świeżego czosnku smakuje potrawom w taki sposób, że słoik czosnkowy nie może zacząć pasować. Linda Harris z University of California-Davis, specjalista od bezpieczeństwa żywności Linda Harris z University of California-Davis, twierdzi, że nieobrane czosnki przechowują w chłodnym, ciemnym, suchym i dobrze wentylowanym miejscu przez trzy do pięciu miesięcy, ale psują się gorzej. Oliwa z oliwek nie stanowi dobrego płynu do przechowywania czosnku. Zbyt długo pozostawiony w temperaturze pokojowej lub w lodówce czosnek w oliwie z oliwek stanowi doskonałą pożywkę dla bakterii wywołujących zatrucie jadem kiełbasianym. Na szczęście istnieją alternatywy dla bezpiecznego przechowywania czosnku.
Ryzyko związane z oliwą z oliwek
Według Harrisa zarodniki Clostridium botulinum infekują wiele pokarmów, zwłaszcza warzywa o niskiej kwasowości, takie jak czosnek. Ale ponieważ bakterie potrzebują tlenu do rozmnażania, na ogół nie powoduje żadnych problemów. Jednak zanurzając obrane ząbki czosnku w oleju, odcinasz dopływ tlenu. Pozwala to na rozmnażanie się zarodników, wytwarzając toksynę, która nie zmienia wyglądu, zapachu ani smaku jedzenia. Chłodzenie spowalnia wzrost zarodników, ale nie zatrzyma go całkowicie; im dłużej przechowujesz obrane goździki w lodówce, tym większa szansa na rozwój zarodników.
Przechowywanie obranych goździków w płynie
Obrane ząbki czosnku przechowuj w occie, winie lub occie winnym. Możesz bezpiecznie przechowywać obrane ząbki czosnku w occie w temperaturze pokojowej; czosnek w winie lub mieszanka octu winnego wymaga chłodzenia. Odrzuć, jeśli zauważysz wzrost pleśni lub drożdży na czosnku, zgodnie z Washington State University Extension.
Chłodzone obrane goździki
Według Marity Cantwell z University of California-Davis można bezpiecznie przechowywać obrane ząbki czosnku w lodówce w przezroczystych plastikowych pojemnikach w temperaturze od 32 do 41 stopni Fahrenheita przez okres od dwóch do trzech tygodni. Przechowywanie w tych temperaturach może spowodować odbarwienie goździków lub rozwój korzeni lub kiełków.
Czosnek handlowy w oleju
Można się zastanawiać, jak komercyjni producenci wytwarzają ząbki czosnku w oleju bez zwiększania ryzyka zatrucia jadem kiełbasianym. Odpowiedź leży w konserwantach, które dodają do zakwaszenia swoich produktów, takich jak kwas cytrynowy lub fosforowy, wyjaśnia Harris. Zakwaszenie czosnku w domu jest trudne, jeśli nie niemożliwe. Postępuj zgodnie z instrukcjami producentów, aby bezpiecznie przechowywać te produkty. Nie kupuj ani nie używaj domowego czosnku w oleju, nawet jeśli jest sprzedawany w specjalistycznych sklepach.
