Proszek z cebuli, który jest wytwarzany z suszonej, sproszkowanej cebuli, jest najczęściej stosowany w dipach, pocieraniu lub przyprawach. Nie może funkcjonować jako prosty surowy substytut cebuli, ponieważ nie ma wielu cech, które sprawiają, że cebula jest atrakcyjna w gotowaniu, takich jak wysoka zawartość wody i tekstura.
Cebula na proszek cebulowy
Dobrą zasadą przy stosowaniu proszku cebulowego jest traktowanie go podobnie jak proszku czosnkowego. Zarówno czosnek, jak i cebula są używane do przyprawiania potraw, takich jak hamburgery, klopsiki lub suche marynaty do mięsa, ryb lub drobiu, często w połączeniu z innymi suszonymi ziołami lub przyprawami. Proszek z cebuli, choć nie jest bezpośrednim substytutem cebuli, nadal zachowuje tę esencję cebuli, choć w bardziej skoncentrowanej formie.
Cebula w proszku jest wytwarzana z cebuli, która została wysuszona - poprzez suszenie powietrzem, odwodnienie lub liofilizację - i zmiażdżona na płatki lub proszek. Kiedy kupujesz słoik z cebulą w proszku, nie będziesz wiedział dokładnie, z jakiego rodzaju cebuli pochodzi ten proszek, ani nie będziesz wiedział, które części cebuli trafiły do mieszanki. Możesz kupić słoik z cebulą w proszku, który został zrobiony ze skóry i łodygi czerwonej cebuli, jeśli wolisz korzeń żółtej cebuli.
Z drugiej strony cała cebula jest znaną ilością. Możesz wybrać preferowaną odmianę - czerwoną, białą lub żółtą - i możesz posiekać ją tak drobno lub grubo, jak chcesz. Możesz włożyć skórki bezpośrednio do kosza na kompost lub zarezerwować je do użycia podczas przygotowywania wywaru z warzyw (odcedzić skórki papierowe po zrobieniu wywaru).
Substytut cebuli nie jest odpowiedni
Istnieją inne różnice przy próbie zamiany cebuli na proszek cebulowy. Odżywczo wychodzi surowa cebula. Jedna duża, surowa cebula, według raportów USDA, zawiera 60 kalorii. Zawiera również 134 gramy wody, prawie 2 gramy białka, 2, 5 grama błonnika pokarmowego, 6 gramów cukru oraz minerały, w tym między innymi potas, żelazo i wapń.
W przeciwieństwie do 1 łyżeczki proszku cebulowego, zgodnie z USDA, zawiera 10 kalorii i 1 gram cukru. USDA nie wymienia żadnych innych korzyści odżywczych, a ze swej natury proszek cebulowy jest pozbawiony wody.
Recenzja opublikowana w czasopiśmie „ Cancer Prevention Research” z marca 2015 r. Bada pozytywny wpływ roślin z rodzaju allium - do których należą cebule, a także czosnek, szalotka, pory i szczypiorek - w zapobieganiu nowotworom.
W przeglądzie podkreślono dowody na to, że allium ma potencjalne właściwości przeciwnowotworowe, chociaż jego autorzy ostrzegają, że potrzeba więcej badań, aby naukowo ustalić te twierdzenia. W przeglądzie wspomniano zarówno o surowych, jak i suszonych warzywach allium, które zawierają te potencjalne korzyści zdrowotne.
Narodowe Centrum Konserwacji Żywności w Domach podaje czas suszenia i suszenia warzyw. Centrum zaleca pierwsze blanszowanie plasterków cebuli w woreczku z chusteczki we wrzącej wodzie przez cztery minuty. Następnie plastry należy rozłożyć równomiernie na blasze do pieczenia i suszyć w piekarniku przez 6-10 godzin w najniższym ustawieniu piekarnika (140 do 150 stopni Fahrenheita). Gdy cebula osiągnie stan „bardzo kruchy”, jest gotowa do usunięcia. Wysuszoną cebulę można zmiażdżyć na drobny proszek.
