Niektóre kawałki wołowiny są trudniejsze niż inne z powodu mięśni i tkanki łącznej. Wysoka temperatura i rozgotowanie może spowodować, że każdy kawałek wołowiny stanie się twardy, ponieważ ciepło może powodować kurczenie się włókien mięśniowych. Kiedy mięso staje się zbyt twarde, musisz wiedzieć, jak zmiękczyć gotowane mięso.
Zmiękcz twardą pieczeń, która już została ugotowana, waląc ją, krojąc o ziarno, dodając marynaty lub komercyjnych środków zmiękczających lub dusząc mięso. Podgrzej gotowaną wołowinę do co najmniej 165 stopni Fahrenheita, aby zmniejszyć ryzyko szkodliwego wzrostu bakterii, zgodnie z zaleceniami USDA.
Pound or Cut It Up
Podstawowe metody kruszenia wołowiny sprawiają, że mięso jest bardziej kruche - nawet wołowina gotowana. Walenie wołowiną młotkiem może zmiękczyć stek, ponieważ pomaga rozbić włókna mięśniowe, aby były bardziej miękkie.
Cięcie na ziarno - powszechna praktyka dla steków flankowych i steków spódnicowych - powoduje, że mięso jest łatwiejsze do żucia i zmniejsza jego wytrzymałość. Krojenie mięsa na małe kostki lub cienkie plastry pomaga wilgoci i zmiękczaniu produktów działać bardziej efektywnie.
Dodaj marynatę lub zmiękczacz
Według Michigan State University marynowanie twardego steku lub innego kawałka wołowiny może zwiększyć jego kruchość. Wybierz kwaśne marynaty, takie jak marynata zawierająca ocet lub cytrusy.
Według USDA wołowina może być marynowana w lodówce do pięciu dni. Pokrój gotowaną wołowinę w cienkie paski, aby marynata wniknęła w włókna mięsa, aby je zmiękczyć.
Chociaż komercyjne produkty zmiękczające mogą pomóc, są mniej skuteczne w przypadku gotowanej wołowiny niż surowe mięso. Ich kruchość poprawia odsłonięte powierzchnie mięsa, dzięki czemu środek pozostanie twardy. Korzystanie z inżektora przeznaczonego do marynat lub zmiękczacza może pomóc w przenikaniu tych roztworów do mięsa.
Spróbuj duszenia, aby zmiękczyć stek
Duszenie rozkłada kolagen, tkankę łączącą się z włóknem mięsnym. Powoduje to, że mięso jest bardziej miękkie. Duszenie wymaga dodania do wołowiny wilgoci, takiej jak bulion, wino lub piwo.
Dodanie octu do płynu w garnku duszącym lub innym płytkim garnku do gotowania z ściśle dopasowaną pokrywką zwiększa efekt zmiękczający. Według University of Nebraska-Lincoln ważne jest, aby powoli gotować mięso w piekarniku w niższych temperaturach, ponieważ wysokie ciepło może uczynić mięso twardszym.
Wskazówki, aby zmiękczyć gotowane mięso
Patelnia dusząca lub płytki garnek z ciasno przylegającą pokrywką dają najlepsze rezultaty w duszeniu. Głębokie patelnie umożliwiają tworzenie się większej ilości pary i rozcieńczanie bulionu mięsnego. Używanie urządzenia wolno gotującego się lub gotowanie na wolnym ogniu wołowiny na patelni z pokrywką, która pasuje, działa również do kruszenia gotowanej wołowiny.
Cienkie krojenie lub rozdrabnianie wołowiny pomaga szybciej rozkładać mięso. Dusić lub gotować na wolnym ogniu przez co najmniej dwie godziny. Unikaj metod gotowania na sucho, takich jak smażenie lub opiekanie, lub gotowania w wysokiej temperaturze, ponieważ metody te mogą jeszcze bardziej skurczyć włókna mięśniowe.
