Zarówno jabłka, jak i sok jabłkowy mogą pomóc obniżyć ryzyko niektórych rodzajów raka, zgodnie z artykułem przeglądowym opublikowanym w „Planta Medica” w 2008 roku. Sok jabłkowy jest często wzmacniany, aby zapewnić ponad 100 procent dziennej wartości dla witaminy C, chociaż niefortunny sok ma tylko 4 procent DV. Jednak ze względu na wpływ na poziom cukru we krwi sok jabłkowy może nie być najlepszym wyborem dla osób z cukrzycą.
Zawartość węglowodanów
Utrzymywanie spójnego spożycia węglowodanów przy każdym posiłku może pomóc diabetykom w kontrolowaniu poziomu cukru we krwi. Diabetycy, którzy liczą węglowodany, często dążą do uzyskania od 45 do 65 gramów węglowodanów na posiłek. 8-uncjowa szklanka butelkowanego soku jabłkowego zawiera 28 gramów węglowodanów, stanowiących dobrą porcję węglowodanów z posiłku.
Indeks glikemiczny
Indeks glikemiczny ocenia, jaki wpływ dany pokarm będzie miał na poziom cukru we krwi. Żywność o niskim wskaźniku glikemicznym wynoszącym 55 lub mniej prawdopodobnie nie spowoduje dużych skoków cukru we krwi, podczas gdy te, które mają wysoki wynik 76 lub wyższy, często mają ten efekt, zgodnie z opublikowanym artykułem „Cukrzyca kliniczna” w październiku 2011 r. Sok jabłkowy ma średni wynik GI wynoszący 40, co oznaczałoby, że należy do kategorii niskiego IG, co czyni go dobrą opcją dla diabetyków, gdy pije się z umiarem.
Obciążenie glikemiczne
Jeszcze lepszym wskaźnikiem potencjalnego wpływu pokarmu na poziom glukozy we krwi jest ładunek glikemiczny, ponieważ uwzględnia on zarówno ilość węglowodanów w typowej porcji, jak i IG. Obciążenie glikemiczne soku jabłkowego spada do umiarkowanego zakresu na poziomie 12. Aby mieć niski ładunek glikemiczny, jedzenie musi mieć wynik mniejszy niż 10. Oznacza to, że sok jabłkowy może nieco zwiększyć poziom cukru we krwi, gdy wypijesz tylko jeden służąc, ale prawdopodobnie nie spowoduje to gwałtownego wzrostu poziomów.
Lepsza alternatywa
Chociaż cukrzyca niekoniecznie musi mieć szklankę soku jabłkowego o pojemności 8 uncji, jabłko i szklanka wody byłyby o wiele zdrowszą alternatywą. Jabłko ma dwa razy więcej błonnika niż sok, z 18 procentami dziennej wartości. Ma również niższy IG, z wynikiem 38, i niższy GL, z wynikiem 6. W przeciwieństwie do soku owocowego, który może zwiększać insulinooporność ze względu na jego płynność i wysoką zawartość cukru, jabłka mogą mieć odwrotny efekt, być może ze względu na wyższą zawartość błonnika i fitochemiczne, według autorów badania opublikowanego w „Diabetes Care” w 2008 roku.
