Acesulfam potas, zwany także acesulfamem K lub Ace-K, jest jednym z sześciu sztucznych słodzików, które zostały zatwierdzone do stosowania w Stanach Zjednoczonych, zgodnie z amerykańską Agencją ds. Żywności i Leków (FDA). Pozostałe pięć to sukraloza, sacharyna, aspartam, neotam i korzyść.
Główną zaletą tak zwanych niedożywieniowych substancji słodzących - które nie dostarczają żadnych witamin, minerałów ani żadnych innych korzyści odżywczych - jest to, że „dostarczają mało kalorii, jeśli w ogóle, ” - Nancy Farrell Allen, rzeczniczka Akademii Żywności i dietetyka, mówi LIVESTRONG.com.
Ace-K, dodaje, „ma długi okres przydatności do spożycia i jest stabilna w metodach przygotowywania żywności”. Oznacza to, że z czasem nie traci smaku, zachowując słodkość nawet po podgrzaniu (co oznacza, że można go stosować do wypieków).
Wszystkie sześć sztucznych substancji słodzących zatwierdzonych przez FDA są uważane za substancje słodzące „o wysokiej intensywności”, ponieważ wszystkie są znacznie słodsze niż zwykły cukier (sacharoza). FDA twierdzi, że Ace-K jest 200 razy słodszy niż cukier.
Jakie produkty spożywcze zawierają Ace-K?
FDA po raz pierwszy zatwierdziła acesulfam potasowy w 1988 r. Do stosowania w gumie do żucia, napojach (w tym kawie rozpuszczalnej i herbacie), żelatynach i puddingach. Został również zatwierdzony do stosowania jako substytut cukru, o ile każde opakowanie zawierało nie więcej niż ekwiwalent dwóch łyżeczek cukru, zgodnie z oryginalnym zatwierdzeniem FDA. W tym czasie FDA nie zatwierdziła Ace-K dla słodyczy lub twardych lub miękkich cukierków.
W 2003 r. FDA rozszerzyła swoją aprobatę na Ace-K, dzięki czemu może być stosowana jako „słodzik ogólnego zastosowania i wzmacniacz smaku w żywności, nie licząc mięsa i drobiu”. Mieszanka ta znajduje się obecnie w szerokiej gamie artykułów spożywczych i napojów, w tym we wszystkich oryginalnych kategoriach żywności, a także w wypiekach, mrożonych deserach, koktajlach proteinowych i napojach dietetycznych, mówi Farrell Allen. Można go również znaleźć w niektórych miękkich i twardych cukierkach i innych słodyczach.
Ace-K jest najlepszy w połączeniu z innymi słodzikami, ponieważ może pozostawić gorzki posmak, mówi Farrell Allen.
Możesz znaleźć Ace-K sprzedawane pod markami Sunett i Sweet One. Jest wymieniony na panelu składników produktów spożywczych w Stanach Zjednoczonych jako acesulfam K, acesfulam potas lub Ace-K, mówi FDA, lub czasami jako E950 w Europie.
Czy Ace-K jest bezpieczny?
Według National Cancer Institute w 1980 r. FDA zakazała stosowania cyklaminianu sztucznego słodzika ze względu na obawy, że może on powodować raka pęcherza u zwierząt laboratoryjnych. Kolejne badania nie wykazały takiego samego ryzyka, ale cyklaminian jest nadal zabroniony, a inne sztuczne słodziki budzą te same obawy.
Jak dotąd Ace-K i pięć innych zatwierdzonych substancji słodzących nie wykazuje żadnych dowodów na wywoływanie raka. „Pomimo kontrowersji w wynikach testów, FDA i Unia Europejska utrzymują, że Ace-K jest bezpieczny do użytku konsumenckiego”, mówi Farrell Allen. „FDA wymieniło go jako klasę I, sugerując„ dobre / mocne dowody potwierdzające ”jego bezpieczeństwo.”
Zatwierdzenie Ace-K przez FDA opierało się na analizie kilku badań, w większości na zwierzętach, analizując między innymi wpływ związku na rozmnażanie, metabolizm, genetykę i raka. Nie wykazali żadnej szkody, a także wskazali, że Ace-K nie jest metabolizowany przez organizm. Innymi słowy, jest eliminowany z innymi odpadami. Należy jednak pamiętać, że Ace-K nie jest zatwierdzony w mięsie lub drobiu, ponieważ, zdaniem FDA, nie ma wystarczających danych.
National Cancer Society wskazuje, że FDA nie znalazła żadnych dowodów na to, że Ace-K spowodował raka.
Nie wszyscy zgadzają się, że Ace-K jest bezpieczny. Centrum Nauki w Interesie Publicznym (CSPI), grupa nadzorująca konsumentów, umieściła Ace-K na swojej liście substancji, których należy unikać, mówiąc, że istniejące badania są przestarzałe i miały poważne wady. CSPI zwrócił się do FDA o przeprowadzenie dalszych badań.
Niedawno badacze, w tym autorzy artykułu z 2017 roku w czasopiśmie PLOS One , wyrazili obawy, że ogólnie sztuczne słodziki mogą faktycznie przyczyniać się do otyłości i metabolizmu glukozy. Badanie PLoS One wykazało zmiany w mikrobiomie jelitowym myszy, którym podano acesulfam potas. Stwierdzili także, że związek był związany ze wzrostem masy u samców myszy, chociaż nie u samic myszy.
Ile Acesulfamu K jest bezpieczny?
W 1988 r. FDA ustaliła, że dopuszczalne dzienne spożycie (ADI) acesulfamu potasu wynosi 15 miligramów na każdy kilogram (2, 2 funta) masy ciała na dzień. Według FDA ta ilość Ace-K byłaby bezpieczna, gdyby była spożywana codziennie przez całe życie. Orzeczenie z 2003 r. Nie zmieniło ADI dla Ace-K.
ADI wynosi około 900 miligramów Ace-K dziennie na osobę o wadze 130 funtów, która zgodnie z danymi International Food Information Council Foundation wypiłaby dwa galony napojów zawierających acesulfam potas.
