Korzyści zdrowotne płynące z niebieskiego sera pochodzą z zawartych w nim witamin i minerałów - i większości serów - ale należy również wziąć pod uwagę zawartość tłuszczu i soli. Sery takie jak niebieski Stilton i Roquefort mogą zawierać kluczowe witaminy, ale to nie wszystko.
Wskazówka
Ser pleśniowy, podobnie jak wiele produktów mlecznych, ma zdrowe witaminy i minerały (takie jak witamina B12 i wapń), ale ma również wysoką zawartość tłuszczu, soli i cholesterolu. Jeśli jesteś miłośnikiem sera, spożywaj go z umiarem, aby zachować zdrowie.
Blue Cheese: Fakty
Istnieją różne odmiany, które tworzą grupę niebieskiego sera. Jest to ogólny termin używany do opisywania serów wytworzonych z mleka krowiego, koziego i owczego, które mają charakterystyczne niebieskie, szare lub zielone żyły pleśni.
Te żyły tworzą niepowtarzalny smak i zapach, które sprawiają, że ser pleśniowy jest tak pożądany lub odrażający - w zależności od konkretnego smaku. Te żyły powstają w procesie dodawania kultur bakterii odmiany Penicillin do sera, albo przez wstrzyknięcie przed utworzeniem skrzepu, albo przez zmieszanie ich w miarę rozwoju skrzepu.
Najczęściej hodowlą bakterii w serach niebieskich jest Penicillium roqueforti . Został opisany jako „małe fabryki enzymów, które tworzą charakterystyczny smak, aromat i wygląd niebieskich serów” przez Cheese Science Toolkit.
Ta forma pleśni różni się znacznie od pleśni, która może rosnąć na nieco zapomnianego chleba, ponieważ nie wytwarza mikotoksyn . Są to naturalnie występujące substancje chemiczne występujące w niektórych pleśniach, które mogą powodować problemy żołądkowo-jelitowe, osłabiać układ odpornościowy, uszkadzać nerki, a nawet powodować raka z powodu ich rakotwórczych właściwości.
Na szczęście żyły pleśniowe w niebieskim serze nie wytwarzają mykotoksyn, dzięki starannemu przetwarzaniu w trakcie produkcji sera, dzięki czemu niebieski ser jest całkowicie bezpieczny do spożycia.
Rodzaje sera pleśniowego
Prawdopodobnie najbardziej znanym serem pleśniowym jest niebieski Stilton. Jest to twardy niebieski ser w przeciwieństwie do sera miękkiego, dlatego częściej stosuje się go w sałatkach i innych tego rodzaju potrawach, w których można go pokruszyć, aby uzyskać dodatkowy, wyraźny smak.
Główne typy to:
-
Duński błękit: Pierwotnie stworzony przez duńskiego producenta serów (jak sugeruje nazwa) w latach XX wieku, od tego czasu zyskał popularność na arenie międzynarodowej. Chociaż ma mniej tłuszczu niż Stilton, nadrabia go zawartością soli -
dlatego należy go spożywać z umiarem.
- Stilton: angielski ser nazwany na cześć małego angielskiego miasta, z którego pochodzi. Blue Stilton należy również spożywać oszczędnie ze względu na wysoką zawartość tłuszczu i soli. Dodaj go w postaci pokruszonej do sałatki lub z owocami jako przystawkę lub deser.
-
Roquefort: Roquefort z Francji ma wyjątkowo silny smak (nawet jak na standardy sera pleśniowego) dzięki wyjątkowo wysokiej zawartości soli. W rzeczywistości niektóre formy Roquefort mają wyższą zawartość soli niż słona woda -
tak jak w przypadku większości niebieskich serów należy je spożywać oszczędnie i z umiarem.
Korzyści zdrowotne dla sera pleśniowego
Wiele debat dotyczy korzyści zdrowotnych płynących z sera pleśniowego, a właściwie sera i produktów mlecznych w ogóle, ale niektóre badania wykazały, że może on dostarczyć organizmowi korzyści, które nie są jeszcze w pełni zrozumiane.
Na przykład „francuski paradoks” kwestionuje to, w jaki sposób Francja, kraj, w którym ludzie spożywają duże ilości wina i sera, ma również jedne z najniższych na świecie wskaźników chorób układu krążenia. Skłania niektórych ekspertów do przekonania, że ser faktycznie pomaga zmniejszyć prawdopodobieństwo zarażenia się chorobą serca, a nie powoduje jej.
Badanie z grudnia 2012 r. Opublikowane w czasopiśmie Medical Hypotheses wykazało, że w szczególności niebieskie sery - ze względu na wyraźne żyły pleśni, które przez nie przebiegają oraz kultury bakterii, które zawiera - są korzystne w zmniejszaniu ryzyka chorób sercowo-naczyniowych dzięki znalezionym wtórnym metabolitom w Penicillium roqueforti . Roquefort jest uważany za najbardziej korzystny ser dla zdrowia serca.
Ponadto badanie z listopada 2014 r. Opublikowane w Journal of Applied Microbiology wykazało czystą różnorodność chemiczną znalezioną w Penicillium roqueforti oraz rolę, jaką odgrywa ona w produkcji wysokowartościowych cząsteczek, które są korzystne dla organizmu ludzkiego. Ser pleśniowy jest owinięty Penicillium roqueforti , więc jedzenie go może pomóc w procesie produkcji cząsteczek.
Informacje o wartościach odżywczych sera pleśniowego
Według Wartości Odżywczej, 100-gramowa porcja niebieskiego sera zawiera wiele korzystnych witamin i minerałów.
W szczególności 100-gramowa porcja zapewnia 20 procent zalecanego spożycia witaminy B12; 8 procent dziennej rekomendacji witaminy B6; 53 procent zalecanego spożycia wapnia; 42 procent zalecanego spożycia białka.
Na podstawie samych tych informacji odżywianie sera pleśniowego wydaje się korzystne. Niestety, to nie wszystko, co zapewnia niebieski ser.
Oprócz witamin i minerałów porcja 100 gramów zapewnia również 45 procent dziennej rekomendacji tłuszczu, ogromne 95 procent tłuszczów nasyconych, 25 procent dziennego cholesterolu i 50 procent dziennego sodu. Patrzenie na samą zawartość witamin oznaczałoby przedstawienie sera pleśniowego jako pozytywnie zdrowego, ale gdy weźmie się pod uwagę jego tłuszcz, sól i cholesterol, przedstawiono zupełnie inny obraz.
Bardziej szczegółowe żywienie serem pleśniowym:
- Błękit duński: 20, 5 gramów białka, 28, 9 gramów tłuszczu, 19, 1 gramów tłuszczów nasyconych, 1220 miligramów sodu i 488 miligramów wapnia
- Roquefort: 19, 7 gramów białka, 32, 9 gramów tłuszczu, 20, 7 gramów tłuszczów nasyconych, 1670 miligramów sodu i 530 miligramów wapnia
Potencjalne korzyści zdrowotne wynikające z sera
Ser czasami ma złą reputację, ale może być naprawdę korzystny, jeśli jest spożywany we właściwy sposób. Umiar jest kluczem do konsumpcji sera, ze względu na wysoką zawartość tłuszczu i soli (szczególnie w serach takich jak niebieski Roquefort). Według Eufic, ilość sera wielkości pudełka zapałek zapewnia około jednej piątej dziennej zalecanej dawki dla osoby dorosłej.
Oprócz wysokiej zawartości wapnia ser jest również bogaty w witaminę A, witaminę B2, niacynę i witaminę D, a także korzystne minerały, takie jak cynk i fosfor, które przyczyniają się do wielu funkcji organizmu i ogólnego stanu zdrowia.
Twardsze sery, takie jak niebieski Stilton, mają większe ilości tych witamin i minerałów, ale są również wyższe w tłuszczach i soli, dlatego zaleca się umiar.
Ryzyko związane z nadmiernym spożywaniem sera
Wysoki poziom tłuszczów, soli i serów cholesterolowych nie powinien być ignorowany tylko dlatego, że zawiera wiele witamin i minerałów. Niestety, zalety nie przewyższają wad, jeśli chodzi o ser.
Komitet Lekarski ds. Medycyny Odpowiedzialnej wyjaśnia, że wysoka zawartość tłuszczu i soli w serze jest czynnikiem przyczyniającym się do prawdopodobieństwa chorób serca i raka prostaty. Jeśli osoba nie toleruje laktozy i nadal je ser, zwiększa prawdopodobieństwo zachorowania na raka płuc, piersi i jajnika.
Ponadto wapń występujący w produktach mlecznych, takich jak mleko i nabiał, może nawet nie mieć korzystnego wpływu na szkielet. Badanie z 2013 r. Opublikowane w British Medical Journal i badanie ze stycznia 2014 r. Opublikowane w czasopiśmie Journal of JAMA Pediatrics wykazały, że wapń w diecie może nie być tak korzystny, jak często reklamowany.
