Pochodząca z północnej i zachodniej Europy kapusta stała się podstawą kulinarną od Ameryki po Chiny. Wiele odmian kapusty nadaje się do różnych zastosowań, a otrzymane potrawy mogą być tak różne od siebie jak kimchee i surówka z białej kapusty. Kapusta jest zdrowym pożywieniem, ponieważ jest niskokaloryczna i bogata w witaminę C, ale zdrowie traci się, jeśli podaje się ją oblaną wysokokalorycznymi sosami i sosami.
Odżywianie
Różne rodzaje kapusty mają nieco inne profile składników odżywczych, ale wszystkie należą do tej samej ogólnej sfery. Jako warzywo kapusta ma niską zawartość białka i składa się głównie z węglowodanów, ale całkowita zawartość węglowodanów jest wciąż znacznie niższa niż w ziarnach i może nawet być częścią diety o niskiej zawartości węglowodanów. Będąc rośliną, kapusta ma umiarkowaną ilość błonnika i ma umiarkowanie wysoką dawkę wapnia i witaminy C. Witaminę C można stracić podczas gotowania, więc kapustę należy szybko ugotować na umiarkowanym ogniu.
Kapusta zwyczajna i czerwona
Znajome jasnozielone i czerwone główki wydają się być dwoma kolorami tej samej kapusty, ale są to całkowicie odrębne odmiany. Kapusta zwyczajna ma nieco ponad 5 g węglowodanów na 100 g i nieco ponad 2 g błonnika. Ta sama mała porcja zawiera również 47 mg wapnia i 51 mg witaminy C. Kapusta czerwona jest nieco wyższa w węglowodanach w ilości około 7 g na 100 g, z mniej więcej taką samą zawartością błonnika i wapnia jak zwykła kapusta, ale więcej witaminy C w 57 sol. Obie kapusty są zwykle robione na kapustę kiszoną, surówkę z białej kapusty i zupę lub gotowane i spożywane na gładko.
Kapusta włoska
Kapusta włoska jest odmianą późną, która staje się dostępna późną jesienią i wczesną zimą. Płaska głowa i marszczone liście nadają się do sałatki coleslaw, ale mogą być również stosowane w innych tradycyjnych przepisach na kapustę. Kapusta włoska zawiera około 6 g węglowodanów i 3 g błonnika na 100 g, ale ma nieco mniej wapnia i witaminy C niż kapusta zwyczajna i czerwona, odpowiednio 35 g i 31 g.
Kapusta pekińska
Wiele osób nie zdaje sobie sprawy, że chińska kapusta to tak naprawdę kapusta. Wydłużona głowa, lepiej znana jako bok-choy, ma grube, białe łodygi i stosunkowo małe, marszczone, delikatne liście - wyglądem przypomina raczej skrzyżowanie sałaty rzymskiej i porów. Bok-choy jest stosowany do smażonych potraw i zup, ale liście można również stosować jako zawijane sałaty. Bok-choy ma najmniej węglowodanów ze wszystkich kapusty w ilości około 2 g na 100 g porcji. Zawiera również nieco poniżej 2 g błonnika, a także spore 105 g wapnia i 45 g witaminy C na porcję.
