Proszek z chleba świętojańskiego, ze strąka chleba świętojańskiego (Ceratonia siliqua ) , jest często sprzedawany jako zamiennik czekolady. Chociaż ma podobny wygląd do proszku kakaowego - wytwarzanego z ziaren drzewa kakaowego (Theobroma cacao L.) - ma łagodniejszy, słodszy smak i oferuje znacznie inny profil żywieniowy.
Zarówno chleba świętojańskiego, jak i kakao mają miejsce w kuchni dbającej o zdrowie, chociaż chleba świętojańskiego nie oferuje bogata zawartość minerałów w kakao.
Kalorie i błonnik
Zarówno karob, jak i kakao dobrze pasują do zbilansowanej diety. 2 łyżki stołowe proszku kakaowego lub chleba świętojańskiego zapewniają około 25 kalorii. Stanowi to mniej niż 2 procent dziennego spożycia kalorii, jeśli przestrzegasz standardowej diety 2000 kalorii.
Zarówno chleba świętojańskiego, jak i kakao dostarcza błonnik pokarmowy, rodzaj węglowodanów, które mogą zapobiegać hemoroidom, zwalczać zaparcia, obniżać poziom cholesterolu i regulować poziom cukru we krwi.
2-łyżka stołowa proszku z chleba świętojańskiego ma spożycie błonnika wynoszące 4, 8 grama - znacząca ilość przy ocenie codziennych zaleceń, odpowiednio, 25 i 38 gramów dziennie dla dorosłych kobiet i mężczyzn. Proszek kakaowy zawiera nieco mniej błonnika, w ilości 4, 0 gramów na 2 łyżki stołowe porcji.
Żelazo i miedź
Kakao wyprzedza chleb świętojański, jeśli chodzi o zawartość miedzi i żelaza. 2 łyżki stołowe kakao zapewniają 1, 6 miligrama żelaza - odpowiednio 9 i 19 procent zalecanego dziennego spożycia żelaza dla kobiet i mężczyzn - a także 409 mikrogramów miedzi lub nieco mniej niż połowę zalecanego dziennego spożycia. Z kolei Carob zawiera marne 0, 4 miligrama żelaza i 69 mikrogramów miedzi.
Zarówno miedź, jak i żelazo przyczyniają się do funkcjonowania czerwonych krwinek, pomagając zapewnić wystarczającą liczbę funkcjonalnych czerwonych krwinek do transportu tlenu. Miedź wzmacnia również kości i wspiera zdrowe tkanki łączne, a żelazo pomaga w wytwarzaniu energii.
Magnez i fosfor
Wybierz kakao zamiast chleba świętojańskiego jako źródło magnezu i fosforu. Oba te minerały utrzymują mocne i zdrowe kości, stanowiąc część tkanki mineralnej kości. Fosfor pomaga również w tworzeniu DNA, a magnez pomaga w aktywacji enzymów.
2-łyżka stołowa proszku kakaowego zapewnia 81 miligramów magnezu - 13 procent zalecanego dziennego spożycia magnezu dla kobiet i 17 procent mężczyzn - a także zawiera 80 miligramów fosforu, czyli 11 procent zalecanego dziennego spożycia. Natomiast porcja chleba świętojańskiego zapewnia zaledwie 6 miligramów magnezu i 9 miligramów fosforu.
Zastosowania i porady dotyczące gotowania
Proszek z chleba świętojańskiego nie ma bogatego, czekoladowego smaku kakao, a stosowanie go w przepisach zamiast proszku kakaowego może dać mniej aromatyczne rezultaty.
Zamiast tego użyj karobu, gdy szukasz subtelnego smaku czekolady. Wymieszaj z płatkami owsianymi lub dodaj do domowych koktajli owocowych. Dodaj więcej kakao do swojej diety, piecząc je w babeczki pełnoziarniste, mieszając łyżkę jogurtu greckiego lub podgrzewając go z mlekiem migdałowym, sojowym lub mlecznym, aby uzyskać zdrową gorącą czekoladę.
Właściwości przeciwutleniające
Imponującym atrybutem chleba świętojańskiego i kakao jest ich wysoka zawartość przeciwutleniaczy. Przeciwutleniacze są ważne dla zachowania zdrowia poprzez neutralizację tlenowych wolnych rodników i toksyn środowiskowych w twoim ciele.
Karob i kakao zawierają dwie grupy bioaktywnych związków przeciwutleniających - polifenole i flawonoidy. Clemson Cooperative Extension twierdzi, że flawonoidy mogą pomóc zmniejszyć ryzyko rozwoju chorób serca, raka, udaru mózgu, a nawet przedwczesnego starzenia się.
Według naukowców zajmujących się jedzeniem na Uniwersytecie Cornell, którzy porównywali różne produkty czekoladowe, proszek kakaowy zajmuje najwyższe miejsce w kategorii przeciwutleniaczy.
