Świeże, surowe brokuły są pełne składników odżywczych, ale mogą smakować gładkie, a nawet wytrawne. Gotowanie na parze zmiękcza strukturę komórkową, uwalniając smak brokułów i sprawiając, że jest przyjemniejszy. Mimo to, gdy próbujesz uzyskać jak najwięcej korzyści odżywczych z warzyw, możesz się martwić, że ich gotowanie spowoduje utratę ważnych witamin i minerałów. Niestety tak jest. Jeśli jednak chodzi o świeże kawałki lub brokuły, gotowanie na parze może być mądrzejszym wyborem.
Metody przygotowywania
Możesz gotować brokuły na wiele sposobów, ale niektóre są znacznie lepsze niż inne. Na przykład dodanie masła i soli dodaje kalorii, tłuszczu i sodu. Gotowanie brokułów usuwa niektóre witaminy i minerały. Warzywa gotowane na parze zachowują więcej składników odżywczych niż gotowanie i zmiękczają brokuły bez dodawania tłuszczu. Pomaga to uzyskać jak najwięcej składników odżywczych przy najniższym możliwym spożyciu kalorii, jednocześnie zapewniając atrakcyjny smak.
Utrata składników odżywczych w parze
Gotowanie na parze brokułów powoduje zmniejszenie niektórych witamin i minerałów. Witamina C jest największą ofiarą gotowania, a około 25 procent traci na parze. Poziom kwasu foliowego zmniejsza się o około 20 procent. Parowanie powoduje utratę 10% tiaminy, witaminy A, karotenu i likopenu. Wszystkie inne witaminy i minerały pozostają prawie nienaruszone, a ich utrata wynosi 5 procent lub mniej. Według badań przeprowadzonych w 2009 r. Na Uniwersytecie Zhejiang w Chinach, gotowanie na parze jest ogólnie najlepszą metodą gotowania brokułów, ponieważ powodowało najniższą skumulowaną utratę składników odżywczych.
Korzyści z gotowania na parze
W 2006 r. Polskie badanie ujawniło zaskakujące odkrycia: gotowanie na parze brokułów faktycznie podniosło poziom związków prozdrowotnych i przeciwutleniających. Beta-karoten, luteina oraz alfa- i gamma-tokoferole wzrosły, gdy brokuły były gotowane na parze. Inne badanie, opublikowane w „Nutrition Research” w 2008 r., Wykazało, że parowanie zielonych warzyw znacznie poprawiło ich zdolność wiązania się z kwasami żółciowymi, co poprawia ich potencjał obniżania cholesterolu. Autorzy badania zalecili regularne spożywanie warzyw gotowanych na parze w celu poprawy zdrowia i odżywiania.
Wniosek
Może wydawać się logiczne, że jedzenie brokułów w świeżej, surowej i naturalnej formie jest najlepsze dla zdrowia, ale badania wydają się zaprzeczać tej idei. W rzeczywistości lekkie gotowanie na parze brokułów w niewielkiej ilości wody może poprawić nie tylko jego smak i atrakcyjność, ale także korzyści dla organizmu. Jeśli szukasz najzdrowszego wyboru dla zielonych warzyw dowolnego rodzaju, spróbuj je gotować na parze, aż będą wystarczająco delikatne, aby przebić je nożem, ale nadal będą ostre i jasnozielone.
