Komosa ryżowa jest uważana za całe ziarno. Jest to ziarno liściastej rośliny związane ze szpinakiem. Chociaż większość pokarmów roślinnych nie zawiera pełnych białek zawierających wszystkie niezbędne aminokwasy, komosa ryżowa jest kompletnym białkiem. To sprawia, że komosa ryżowa jest szczególnie korzystnym pożywieniem dla tych, którzy nie jedzą produktów pochodzenia zwierzęcego.
Białko w komosie ryżowej
Większość pełnych ziaren nie zawiera aminokwasu lizyny lub zawiera bardzo mało lizyny. Komosa ryżowa dostarcza jednak ten aminokwas wraz z pozostałymi ośmioma niezbędnymi aminokwasami w ilościach dobrze zrównoważonych na potrzeby ludzi. Komosa ryżowa ma również stosunkowo dużą ilość białka dla ziarna o zawartości 13, 8 procent białka. Jedna filiżanka gotowanej komosy ryżowej zawiera 8 g białka, podczas gdy ta sama ilość jęczmienia zawiera tylko 3, 5 g białka, a brązowy ryż zawiera tylko 5 g białka.
Inne składniki odżywcze
Quinoa dostarcza również więcej miedzi, błonnika, żelaza, magnezu, manganu, fosforu, potasu i cynku oraz mniej sodu niż kukurydza, pszenica lub jęczmień. Komosa ryżowa ma również niską zawartość glutenu, więc nawet osoby cierpiące na celiakię mogą się nią cieszyć.
Uwagi
Wypłucz komosę ryżową przed ugotowaniem. To usuwa gorzką powłokę, zwaną saponiną, znajdującą się na tych nasionach. Jedz quinoa z umiarem, ponieważ jedna filiżanka zapewnia 220 kalorii i 3, 5 g tłuszczu wraz z jego wysokiej jakości białkiem. Jeśli masz trudności ze znalezieniem tego ziarna w sklepie spożywczym, większość sklepów ze zdrową żywnością sprzedaje zarówno całe ziarno, jak i mąkę.
Posługiwać się
Komosa ryżowa jest bardzo wszechstronna. Możesz używać go jak ryżu w pikantnych potrawach, zrobić z niego owsiankę śniadaniową lub zmielić go na mąkę do użycia podczas pieczenia. Możesz go również sfermentować, aby uzyskać rodzaj piwa. Aby ugotować całe ziarno, użyj jednej części komosy ryżowej i dwóch części płynu, zagotuj i gotuj pod przykryciem w garnku, aż płyn zostanie wchłonięty, około 15 minut. Jedna szklanka suchej komosy ryżowej daje ugotowane około 3 filiżanek.
