Mielona wołowina jest rodzajem produktu mięsnego, z którym prawie wszyscy są zaznajomieni: to jest to, czego używasz do robienia klopsików, hamburgerów, chili i różnych innych rodzajów żywności. Łatwo jest znaleźć to mięso w dowolnym supermarkecie lub sklepie mięsnym. To, czy jest dla Ciebie zdrowe, sprowadza się do stosunku tłuszczu do białka. Na szczęście najlepszą rzeczą w mielonej wołowinie jest to, że możesz stworzyć własną, która najlepiej pasuje do twojej diety.
Wskazówka
Mielona wołowina jest doskonałym źródłem białka, witamin z grupy B i żelaza. Dla dobrego zdrowia wybierz 95 procent chudej wersji mielonej wołowiny, aby ograniczyć spożycie tłuszczu i tłuszczów nasyconych.
Wołowina: dobra czy zła?
Mielona wołowina często ma złą reputację w porównaniu z innymi kawałkami wołowiny. Wiele osób kojarzy mieloną wołowinę dowolnego rodzaju z resztkami produktów mięsnych, co oznacza, że można uzyskać szereg pożądanych lub niepożądanych kawałków tego produktu. Najgorsze dla mielonej wołowiny jest dla większości ludzi jej zawartość tłuszczu.
To, czy chcesz, aby twoje mięso było tłuste, zależy od twoich preferencji i diety. Trzeba jednak spożywać tłuszcze zwierzęce z umiarem. Produkty wytwarzane z czerwonych mięs, takie jak mielona wołowina, zawierają tłuszcz nasycony, który może podnieść poziom cholesterolu i być szkodliwy dla serca, jeśli zjesz go zbyt dużo. Według American Heart Association należy ograniczyć spożycie tłuszczów nasyconych do około 13 gramów dziennie.
Mielona wołowina może się znacznie różnić zawartością tłuszczu i białka. Większość mielonej wołowiny jest zawsze białkiem (chude mięso). Jego zawartość tłuszczu może wynosić od zaledwie 5 procent do nawet 30 procent. Ta ogromna różnica jest jednym z powodów, dla których mielona wołowina ma tak złą reputację. Może być trudno wiedzieć, co otrzymujesz, kupując ten produkt.
Białko w mielonej wołowinie
Ponieważ zawartość mielonej wołowiny może się różnić, musisz spojrzeć na stosunek tłuszczu do białka, aby zrozumieć, co otrzymujesz. Tłuszcz wydobywa smak, ale jeśli jesteś wielkim fanem mięsa lub przestrzegasz diety wysokobiałkowej, powinieneś spożywać tłuste mięso z umiarem ze względu na wysoką zawartość tłuszczów nasyconych.
Wiele różnych rodzajów mielonej wołowiny jest łatwo dostępnych w supermarketach. Niektórzy rzeźnicy pozwalają również tworzyć własne mielone mięso wołowe w sklepie, umożliwiając wybranie preferowanych kawałków mięsa. Ludzie, którzy chcą mniej nasyconego tłuszczu i mniej kalorii w mielonej wołowinie, mogą wybierać przede wszystkim chude mięso. Przykładem tego jest mielona wołowina z 95% chudego mięsa i 5% tłuszczu, z czego 100 gramów zapewnia:
- 21, 4 gramów białka: 43 procent dziennej wartości (DV)
- 5 gramów tłuszczu: 8 procent DV (prawie połowa tego, czyli około 2, 3 grama, to tłuszcz nasycony)
- 137 kalorii
Natomiast osoba na diecie wysokotłuszczowej może wybrać mieloną wołowinę z 70% chudego mięsa i 30% tłuszczu, z czego 100 gramów zawiera:
- 14, 3 gramów białka: 29 procent DV
- 30 gramów tłuszczu: 46 procent DV (ponad jedna trzecia, czyli około 11, 3 gramów, to tłuszcz nasycony)
- 332 kalorii
Średni rodzaj mielonej wołowiny wymieniony z informacjami żywieniowymi USDA wynosi od 5 do 30 procent tłuszczu, przy czym każda 100-gramowa porcja zapewnia:
- 17, 4 g białka: 35 procent DV
- 17, 1 gramów tłuszczu: 26 procent DV (6, 8 gramów tłuszczów nasyconych)
- 288 kalorii
Mielona wołowina jest również dobrym źródłem witamin z grupy B i większości minerałów, w tym żelaza, fosforu, potasu, selenu i cynku. Ilość tych składników odżywczych różni się w zależności od zawartości białka i tłuszczu w mielonej wołowinie. W niektórych rodzajach mielonej wołowiny jest więcej składników odżywczych, które zawierają wyższą zawartość białka i mniej tłuszczu.
Wady do jedzenia mielonej wołowiny
Chuda mielona wołowina z 95 procentami białka i 5 procentami tłuszczu zawiera najwięcej składników odżywczych i najmniej nasycony tłuszcz. Z żywieniowego punktu widzenia jest to zdecydowanie najlepszy dostępny rodzaj mielonej wołowiny. Ponieważ jednak ma tak mało tłuszczu, ten rodzaj mielonej wołowiny jest łatwy do rozgotowania i nie jest tak aromatyczny jak inne odmiany.
Oznacza to, że pomimo korzyści zdrowotnych, tylko 1 procent sprzedaży można przypisać tego rodzaju zdrowej mielonej wołowinie. W sumie zaledwie 18 procent sprzedaży składa się z mielonej wołowiny z 90 do 95 procent białka i 5 do 10 procent tłuszczu. Niestety, grubsze rodzaje mielonej wołowiny są bardziej popularne wśród konsumentów, co jest wyraźnie jednym z powodów, dla których ludzie myślą, że mielona wołowina jest dla ciebie zła.
Kupując wstępnie zmieloną wołowinę, możesz spożywać wiele zwierząt. Ta praktyka oznacza, że zanieczyszczenie krzyżowe może występować łatwiej, zwiększając prawdopodobieństwo chorób przenoszonych przez żywność wywołanych przez bakterie takie jak Salmonella, Listeria i Shewanella.
Na szczęście wiele bakterii chorobotwórczych można zwalczać, dokładnie gotując zmieloną wołowinę, aż będzie dobrze zrobiona i wybierając mięso wyprodukowane ze zwierząt hodowanych w zdrowym środowisku. Naturalne strategie przeciwdrobnoustrojowe, wykorzystujące niektóre jadalne olejki eteryczne z ziół i przypraw, takie jak olej tymiankowy, mogą być również przydatne w zwalczaniu tych bakterii. Badanie z 2015 r. W Journal of Food Processing and Preservation wykazało, że oleje te mogą nawet dodać inne korzystne właściwości, takie jak przeciwutleniacze, do mielonej wołowiny.
Wady do mielonej wołowiny
Czerwone mięso i inne produkty pochodzenia zwierzęcego są znane z tego, że zawierają tłuszcze nasycone, które są dobrze znane z tego, że są szkodliwe dla zdrowia. Jednak zgodnie z badaniem przeprowadzonym w 2016 r. W Korean Journal for Food Science of Animal Resources, tłuszcz marmurkowaty nie jest taki sam jak inne tłuszcze zwierzęce.
W rzeczywistości wysoko marmurkowa wołowina, jak wołowina Wagyu lub wołowina Hanwoo, ma duże ilości jednonienasyconych kwasów tłuszczowych, takich jak kwas oleinowy. Wołowina wysokotłuszczowa pochodząca z takich źródeł może być korzystna dla zdrowia układu krążenia, w przeciwieństwie do niektórych innych mięs, ponieważ są one bogate w zdrowe dla serca tłuszcze.
Badanie z 2015 r. W Journal of Meat Science wykazało również, że mielona wołowina zrobiona z mostka jest dla Ciebie lepsza niż wiele rodzajów wołowiny. Podobnie jak Wagyu i Hanwoo, mostek zawiera duże ilości zdrowych dla serca tłuszczów i mniej tłuszczów nasyconych.
