Tradycyjna japońska dieta nie może się bardziej różnić od standardowej diety amerykańskiej. Japońskie artykuły spożywcze obejmują świeże ryby, ryż, soję, warzywa, owoce i zieloną herbatę, podczas gdy amerykańska dieta opiera się głównie na czerwonym mięsie, drobiu i przetworzonej żywności o wysokiej zawartości soli lub dodatku cukru. Według paryskiej Organizacji Współpracy Gospodarczej i Rozwoju Stany Zjednoczone są drugim najgrubszym narodem na świecie, zaraz za Meksykiem, z 28 procentami populacji USA uważanymi za otyłych. Z drugiej strony Japonia ma jeden z najniższych wskaźników otyłości wśród wiodących gospodarek, wynoszący trzy procent.
Tradycyjna japońska dieta
Tradycyjny japoński domowy posiłek składa się z kawałka grillowanej ryby, takiej jak łosoś lub makrela, miska brązowego ryżu, gotowane warzywa, mała miska zupy miso, zielona herbata i kawałek owocu. Japończycy spożywają dwa razy więcej ryb niż Amerykanie, a większość posiłków podaje się z ryżem. Podstawą jest soja w postaci tofu, edamame, miso i sos sojowy, podobnie jak warzywa takie jak bakłażan, kapusta, brokuły, kalafior i jarmuż. Wodorosty morskie, w tym nori i wakame, są kolejnym głównym składnikiem diety. Jabłka Fuji, persimmony i mandarynki są zwykle podawane na deser. Porcje wydają się być małe, a wielu Japończyków przestaje jeść, zanim się zapełni.
Standardowa amerykańska dieta
Standardowa amerykańska dieta, znana również jako SAD lub bardziej ogólnie jako dieta zachodnia, opiera się w dużej mierze na produktach pochodzenia zwierzęcego i przetworzonej żywności. Dieta jest bogata w kalorie i tłuszcze nasycone podawane w dużych porcjach. Produkty mleczne, takie jak mleko, ser i lody, są bardzo ważne, podobnie jak wołowina i drób. Według amerykańskiej pisarki Naomi Moriyamy w „Japońskich kobietach nie starzeje się ani nie grubo” przeciętny Amerykanin je 60 funtów wołowiny rocznie, czyli trzy razy więcej niż przeciętny Japończyk. Wysoce rafinowane zboża, w tym płatki zbożowe, makarony, przekąski i wypieki, są głównym składnikiem SAD i często znaczącym źródłem sodu lub dodanych cukrów.
Konsekwencje zdrowotne SAD
Od 1980 r. Częstość występowania otyłości w Stanach Zjednoczonych podwoiła się wśród dorosłych, w dużej mierze ze względu na wysokokaloryczną, pozbawioną wartości odżywczych dietę zachodnią w połączeniu z coraz bardziej siedzącym trybem życia. Podczas gdy Amerykanie spożywają umiarkowane ilości pełnych ziaren, owoców i warzyw, które są bogatsze w składniki odżywcze i mniej kalorii, takie pokarmy nie są podstawą diety. W konsekwencji Amerykanie mają większą częstość występowania otyłości, raka, chorób nerek, chorób serca, udaru mózgu, cukrzycy typu 2, zaburzeń żołądkowo-jelitowych oraz wysokiego poziomu cholesterolu i ciśnienia krwi. I odwrotnie, populacje, które spożywają diety roślinne, które kładą nacisk na ryby i ograniczają spożycie nabiału i mięsa do minimum, doświadczają znacznie mniejszej częstości występowania tych przewlekłych chorób i stanów.
Uwagi
Po II wojnie światowej Japonia zaczęła wchłaniać niektóre zachodnie sposoby życia, w tym przyjmowanie wielu zachodnich potraw. Japończycy nadal spożywają niektóre wysokokaloryczne, wysokotłuszczowe potrawy zawarte w amerykańskiej diecie, w tym chleb, lody, pączki, hamburgery, frytki i pizzę. Jednak według Moriyamy porcje są „wielkości japońskiej, a nie amerykańskiej”, a takie potrawy to okazjonalna uczta, a nie codzienna opłata.
Jednak coraz więcej Japończyków przyzwyczaiło się jeść słodkie płatki zbożowe z mlekiem, a także inne rafinowane węglowodany i białka zwierzęce. W rezultacie od 1950 do 2000 r. Średnia wysokość i budowa japońskiego dziecka wzrosła o 12 procent, zgodnie z „Culture Smart! Japan”.
