Azotany to estry lub sole uwalniane z kwasu azotowego w niektórych spożywanych pokarmach. Jednak nadmierne spożycie azotanów może narazić Ciebie i Twoją rodzinę na liczne problemy zdrowotne, w tym raka, wewnątrzmaciczne opóźnienie wzrostu i zespół nagłej śmierci niemowląt. Ograniczając narażenie na azotany z spożywanych pokarmów, możesz zmniejszyć ryzyko negatywnych skutków zdrowotnych związanych z poziomami toksycznymi.
Warzywa bez azotanów
Podczas gdy warzywa naturalnie zawierają azotany, gleba i ilość nawozu stosowanego w uprawach mogą zwiększyć zawartość azotanów. Różne czynniki mogą nawet wpływać na warzywa organiczne, takie jak czynniki zwiększające zawartość azotanów, w tym zawartość azotu w używanym kompoście, zaopatrzenie w wodę i temperaturę podczas wzrostu. Naukowcy odkryli, że karczochy, pomidory, szparagi, słodkie ziemniaki, bób, letni kabaczek, bakłażan, ziemniaki, czosnek, cebula, papryka, fasolka szparagowa, grzyby i groszek są klasyfikowane jako bardzo ubogie w azotany, według badań opublikowanych w „The American Journal of Clinical Nutrition ”w lipcu 2009 r.
Owoce bez azotanów
Te same czynniki, które wpływają na warzywa, mają również wpływ na owoce. Rodzaj nawozu, zaopatrzenie w wodę i zawartość azotu w glebie mogą prowadzić do różnych poziomów azotanów, nawet wśród tego samego owocu. Arbuz został sklasyfikowany jako bardzo niski w azotanach, z mniej niż 20 miligramami azotanów na 100 gramów owoców, zgodnie z badaniem opublikowanym w „The American Journal of Clinical Nutrition”. Naukowcy odkryli również, że sos jabłkowy, mieszanka owocowa i pomarańcze zawierały mniej niż 1 miligram azotanu na 100 gramów owoców, podczas gdy banany zawierały 4, 5 miligrama na 100 gramów owoców.
Mięso bez azotanów
Mięso zawierające azotany, w tym boczek, salami, hot dogi, bolonia, peklowana wołowina, kiełbasa, wędliny i wędliny, są regulowane przez Urząd ds. Żywności i Leków oraz Departament Rolnictwa Stanów Zjednoczonych pod względem zawartości azotanów. Mięsa te zawierają azotany dodane jako środki konserwujące. Podczas spożywania mięsa szukaj na etykiecie żywności nieutwardzonego lub wolnego od azotanów. Szynka ma mniej azotanów, z 0, 90 miligrama na 100 gramów mięsa.
Zaopatrzenie w wodę i przygotowywanie żywności
Zapasy wody mogą zawierać azotany z powodu zanieczyszczenia azotanami, co stanowi problem, gdy używasz wody do gotowania. Nawet jeśli spożywasz żywność bez azotanów, używanie wody zanieczyszczonej azotanami podczas mycia lub przygotowywania tych produktów zwiększy spożycie azotanów. Prywatne studnie są bardziej narażone na ryzyko zanieczyszczenia azotanami ze względu na spływ rolnictwa i bliskość partii pasz. Jako alternatywny wybór wody wybierz wodę butelkowaną. Agencja Ochrony Środowiska reguluje publiczne systemy wody pitnej, więc jeśli używasz wody miejskiej lub powiatowej, wówczas twoje źródło wody jest uważane za bezpieczne.
