Kiełki mogą potencjalnie zapewnić znaczną wagę odżywczą w Twojej regularnej diecie. Proces kiełkowania nasion powoduje gwałtowny wzrost zawartości witamin w bardzo krótkim czasie. Niektóre kiełki mogą zawierać nawet o 30 procent więcej witamin z grupy B i 60 procent więcej witaminy C niż w nasionach. Kupowanie kiełków w sklepach detalicznych to najprostsza metoda dodawania kiełków do menu, ale uprawa ich w domu wymaga niewiele więcej niż słoika, serwetki, wody i gumki.
Kiełki fasoli
Kiełki fasoli należą do najłatwiejszych w uprawie, a także są powszechnie dostępne. Gdy chcesz dodać kiełki fasoli do swojej diety, dostępnych jest wiele opcji, w tym fasola mung, fasola garbanzo i fasola adzuki. Według „The Vegetable Bible” blanszowanie jest wymagane lub zalecane przed zjedzeniem większości kiełków fasoli. W zależności od konkretnego rodzaju kiełki fasoli są bogatym źródłem kwasu foliowego, białka, witaminy C, witamin z grupy B i żelaza.
Kiełki Lucerny
Kiełki lucerny najlepiej spożywać na surowo, np. W kanapkach, aby zachować chrupiącą konsystencję. Gotowanie kiełków lucerny nie jest zalecane. Kiedy hodujesz je w domu, przechowuj je w słoiku przez cztery dni bez moczenia. Według sproutpeople.org kiełki lucerny są doskonałym źródłem niacyny, wapnia, błonnika i szeregu witamin, w tym witaminy C i ryboflawiny. Kiełki lucerny dostarczają również niezbędnych minerałów, takich jak cynk i magnez.
Kiełki Soczewicy
Według sproutpeople.org, kiełki soczewicy są bardzo dobrym źródłem witaminy C. Podczas samodzielnego podnoszenia kiełków soczewicy pozwól im moczyć do 10 godzin dziennie przez cztery dni. Pamiętaj, aby płukać kiełki dwa razy dziennie. Tylko całe soczewicy powinny być podniesione, ponieważ podzielone soczewica nie wykiełkuje. Oprócz witaminy C kiełki soczewicy są źródłem tiaminy, miedzi i żelaza, a szczególnie bogate w kwas foliowy i mangan.
Ziarna porośnięte
Kiełki, takie jak brązowy ryż i gryka, można dodawać do pieczywa, aby uzyskać chrupiącą konsystencję. Przygotowanie wykiełkowanych ziaren można osiągnąć poprzez ugniatanie ich w cieście bezpośrednio po pierwszym wyrośnięciu, ale przed uformowaniem bochenka. Według wholegrainscouncil.org, porośnięte ziarna mają potencjalne korzyści zdrowotne, które obejmują zmniejszenie ryzyka chorób sercowo-naczyniowych, walkę ze skutkami cukrzycy, zmniejszenie depresji i obniżenie ciśnienia krwi.
Obawy zdrowotne
Należy pamiętać, że kiełki mogą być repozytoriami bakterii E. coli i salmonelli. Centra Kontroli i Zapobiegania Chorób wydały porady dotyczące chorób zakaźnych związanych z nieczystymi kiełkami, które obejmowały ogniska związane z fasolą mung, lucerną, rzeżuchą i koniczyną. Ponieważ nawet dokładne mycie kiełków nie zagwarantuje braku bakterii, zaleca się schłodzenie ich w celu spowolnienia wzrostu bakterii i zakup świeżych kiełków z pąkami wciąż na nich.
