Z wyjątkiem soi, roślinnym źródłom białka brakuje jednego lub więcej niezbędnych aminokwasów znajdujących się w żywności pochodzenia zwierzęcego. Chociaż można uzyskać mnóstwo niezbędnych aminokwasów, jedząc dobrze zaplanowaną dietę wegetariańską, większość odmian warzyw stanowi niewielki procent białka spożywanego w przeciętnej diecie, która obejmuje produkty pochodzenia zwierzęcego.
Identyfikacja
Amerykańska Agencja ds. Żywności i Leków przypisuje składnikom odżywczym i makroskładnikom dzienną wartość, która reprezentuje sugerowane spożycie określonego składnika odżywczego. Dzienna wartość białka wynosi 50 g dla dorosłych, w oparciu o dietę 2000 kalorii. Dobre źródło białka zapewnia od 5 do 10 g. Aby warzywo kwalifikowało się jako źródło o niskiej zawartości białka, musi zawierać 4 g lub mniej białka.
Rodzaje
Chociaż zawartość białka w warzywach różni się w zależności od rodzaju, większość warzyw uważa się za niskobiałkową. Zielone warzywa, takie jak sałata, kapusta, papryka i szparagi dostarczają tylko 1 do 2 g białka na porcję. Brokuły i szpinak są wyjątkami, zapewniając odpowiednio 4 i 5 g na porcję. Warzywa pomarańczowe, w tym marchew, słodkie ziemniaki i kabaczek również zawierają tylko 1 do 2 g.
Warzywa skrobiowe mają na ogół więcej białka niż inne odmiany. Na przykład słodkie ziemniaki i kukurydza dostarczają 3 i 4 g białka. Według Departamentu Rolnictwa USA zielony groszek kwalifikuje się jako dobre źródło białka, dostarczając ponad 8 g białka na 1 szklankę porcji.
Znaczenie
Różnorodne produkty spożywcze, w tym warzywa, zawierają co najmniej trochę białka i przyczyniają się do ogólnego spożycia białka. Oprócz roślin strączkowych warzywa na ogół nie są rozpoznawane ze względu na zawartość białka. Warzywa są dobrym źródłem wielu innych składników odżywczych, w tym potasu, witaminy A, witaminy C i błonnika. Zmieniaj warzywa w swojej diecie, aby zapewnić korzyści odżywcze, jakie oferują różne rodzaje.
Uwagi
Większość ludzi otrzymuje wystarczającą ilość białka bez liczenia gramów. Dostawanie zbyt dużej ilości białka jest mało prawdopodobne, chyba że Twoja dieta zawiera nieproporcjonalną ilość wysokobiałkowego jedzenia, takiego jak mięso i drób. Ogólnie, zgodnie z Centers for Disease Control and Prevention, 10 do 35 procent twoich kalorii powinno pochodzić z białka. Osoby z chorobą nerek mogą wymagać przestrzegania diety niskobiałkowej i powinny skonsultować się z pracownikiem służby zdrowia w celu opracowania odpowiedniego planu żywieniowego.
Wyjątki
Sucha fasola i groszek mogą być liczone jako warzywa lub źródła białka w grupie mięsa i fasoli, zgodnie z USDA. Jeśli spożywasz mięso, ryby i drób, sucha fasola i groszek zwykle liczą się do spożycia owoców i warzyw. Rośliny strączkowe, takie jak soja, ciecierzyca, fasola, czarnooki groszek i fasola pinto, są dobrym źródłem białka, dostarczając 11 g lub więcej w porcji 1 szklanki. Z drugiej strony kilka odmian warzyw nie zawiera białek, w tym seler, zieloną cebulę i rzodkiewki.
