Wątroba jagnięca i wątroba cielęca, zwana również wątrobą cielęcą, są bogatymi w składniki odżywcze źródłami białka o stosunkowo niskiej zawartości tłuszczu. Podczas gdy wątroba jagnięca ma łagodniejszy smak niż wątroba cielęca, można ją ugotować w podobny sposób, najczęściej smażony. Wątroba cielęca ma nieco słodszy smak niż wątroba jagnięca, chociaż obie są równe pod względem delikatności.
Kalorie i Białko
Zarówno wątroba jagnięca, jak i cielęca mają podobne kalorie i makroelementy na porcję 3 uncji. Porcja wątroby jagnięcej ma 118 kalorii, podczas gdy wątroba cielęca ma 119 kalorii. Wątroba jagnięca ma 17, 3 grama białka, a wątroba cielęca ma 17 gramów białka. Żaden z nich nie zawiera błonnika pokarmowego. Centrum Kontroli i Zapobiegania Chorobom mówi, że dorosłe kobiety potrzebują 46 gramów białka dziennie, podczas gdy dorośli mężczyźni potrzebują 56 gramów białka.
Tłuszcz i cholesterol
3 uncja porcji jagnięciny ma 4, 3 grama tłuszczu całkowitego, a wątroba cielęca ma 4, 1 grama tłuszczu całkowitego na porcję tej samej wielkości. W obu przypadkach większość tłuszczu stanowi tłuszcz nasycony. Wątroba jagnięca ma 314 miligramów cholesterolu na porcję 3 uncji, zaś wątroba cielęca ma 284 miligramy. American Heart Association zaleca, aby tłuszcze nasycone stanowiły 7 procent lub mniej dziennego spożycia kalorii. W przypadku diety 2000 kalorii dziennie oznacza to nie więcej niż 16 gramów tłuszczów nasyconych dziennie. AHA zaleca ograniczenie dziennego spożycia cholesterolu do nie więcej niż 300 miligramów lub mniej niż 200 miligramów w przypadku osób z wysokim poziomem cholesterolu lub chorobą serca w wywiadzie.
Bogate w żelazo
Oba rodzaje wątroby są dobrym źródłem żelaza. Żelazo jest uważane za niezbędny minerał, ponieważ jest potrzebne do tworzenia komórek krwi. Pomaga wytwarzać wiele białek w twoim ciele, w tym hemoglobinę i mioglobinę, które przenoszą tlen i transportują go w całym systemie. Zalecane spożycie żelaza wynosi 8 miligramów dla dorosłych kobiet w wieku powyżej 51 lat i dla wszystkich dorosłych mężczyzn. W przypadku kobiet poniżej 50 roku życia zalecenie to 18 miligramów. Wątróbka jagnięca zawiera nieco więcej żelaza na porcję, z 6, 25 miligrama na porcję 3 uncji. Z kolei wątroba cielęca zawiera 5, 44 miligrama żelaza na porcję tej samej wielkości.
Zawartość witaminy A.
Wątroba jest doskonałym źródłem witaminy A. Witamina A jest niezbędna dla dobrego widzenia i chroni komórki organizmu przed uszkodzeniem przez wolne rodniki, wytwarzane w miarę jak organizm rozkłada żywność. Wolne rodniki mogą powodować choroby, takie jak osteoporoza i rak. Zalecana dieta witaminy A wynosi od 700 do 1300 mikrogramów dla wszystkich dorosłych. Jedna porcja jednej uncji każdej wątroby zapewnia ponad 100 procent RDA dla wszystkich dorosłych. Ponieważ jest tak bogaty w witaminę A, nadmierne zużycie może prowadzić do toksyczności witaminy A, której objawami są nudności, bóle głowy, podrażnienie skóry, ból stawów i kości, śpiączka i być może śmierć.
