Chociaż mięso owocowca jest spożywane powszechnie, możliwe jest również spożywanie nasion owocowca. Nasiona te są przede wszystkim wykonane ze skrobi, ale zawierają także niezbędne witaminy i minerały, a także przeciwutleniacze. Nasiona owocowca są jeszcze bogatsze w niektóre składniki odżywcze w porównaniu do miąższu owocowca.
Jackfruit i jego nasiona
Jabłko owocowe jest bardzo dużym owocem przypominającym durian. Mięso tego owocu staje się coraz bardziej popularne jako wegański zamiennik wieprzowiny.
Większość ludzi kupuje owoce z puszki, ponieważ ten owoc jest niezwykle trudny do przygotowania jako świeży produkt. Jeśli skończysz z całym owocem jackfruit, przekonasz się, że w tym owocu jest znaczna ilość nasion. Każdy owoc zawiera od 100 do 500 nasion.
Chociaż nasiona owocowca są zamknięte w twardych skorupach, możesz upiec, zagotować lub gotować na parze tę część owocowca i również go zjeść. Gotowanie nasion jest niezbędne, ponieważ bardzo szybko mogą się zepsuć po wyciągnięciu z owoców.
Nie należy jeść nasion na surowo, ponieważ zawierają one substancje odżywcze, takie jak lektyny i inhibitory trypsyny, które mogą wywoływać choroby. Te anty-składniki odżywcze znajdują się również w innych produktach spożywczych i nie są szczególnie szkodliwe - znikną, gdy tylko ugotowane zostaną nasiona owocowca.
Nasiona Jackfruit: Wartości Odżywcze
Według badań z sierpnia 2013 r. W Food Chemistry Journal , nasiona owoców jackfruit zawierają od 92, 8 do 94, 5 procent skrobi. Artykuł z października 2012 r. W kompleksowym przeglądzie czasopisma Science Science and Safety Safety Journal stwierdził, że każde 100 gramów nasion owoców jackfruit zawiera:
- 6, 6 do 7, 04 gramów białka
- Około 0, 4 grama tłuszczu
- 25, 8 do 38, 4 gramów węglowodanów, w których 1 do 1, 5 gramów pochodzi z błonnika
- 13 procent dziennej wartości (DV) dla magnezu
- Do 9 procent DV dla fosforu
- 5 procent DV dla potasu
- 9 procent DV dla żelaza
- 18 procent DV dla tiaminy (witaminy B1)
- Do 27 procent DV dla ryboflawiny (witaminy B2)
- 10 procent DV dla witaminy C.
Nasiona owocowca zawierają również szereg korzystnych związków bioaktywnych, takich jak lignany, izoflawony, saponiny i inne przeciwutleniacze. Co 100 gramów nasion owoców jackfruit zawiera również niewielkie ilości (4 procent DV lub mniej) wapnia i witaminy A.
Nasiona jackfruit kontra odżywianie jackfruit
USDA stwierdza, że 100 gramów mięsa z owoców jackfruit zawiera:
- 1, 7 g białka
- 0, 6 grama tłuszczu
- 23, 3 g węglowodanów, z czego 1, 5 g pochodzi z błonnika, a 19, 1 z cukru
- 10 procent dziennej wartości (DV) dla potasu
- 7 procent DV dla magnezu
- 15 procent DV dla witaminy C.
- 8 procent DV dla miedzi
- 9 procent DV dla tiaminy (witaminy B1)
- 6 procent DV dla niacyny (witaminy B3)
- 5 procent DV dla witaminy B5
- 19 procent DV dla witaminy B6
- 6 procent DV dla kwasu foliowego (witamina B9)
Jednak badanie Comprehensive Reviews in Food Science and Safety Safety Journal , w którym porównano wszystkie jadalne składniki owocowca, nie zgadza się z tymi wartościami. Biorąc to pod uwagę, wiadomo, że odżywianie jackfruit jest bardzo zmienne w zależności od świeżości, niezależnie od tego, czy jackfruit ma twardą czy miękką odmianę i dojrzałość owoców.
W oparciu o wartości z kompleksowych badań w Food Science and Safety Safety Journal , odżywianie się owocowca nie jest tak korzystne technicznie jak w przypadku nasion owocowca. Wynika to z tego, że nasiona owocowca mają więcej białka, wapnia, magnezu, fosforu, tiaminy i ryboflawiny w porównaniu do miąższu owocu.
Jednak odżywianie jackfruit zawiera więcej witaminy A, witaminy C, potasu i błonnika w porównaniu do nasion. Mimo to korzyści z owoców jackfruit są bardziej zróżnicowane; nasiona owoców chlebowca mają przede wszystkim wspierać zdrowie jelit, pęcherzyka żółciowego i wątroby.
Skrobia w nasionach owocowca
Nasiona owocowca stanowią ponad 90 procent skrobi, rodzaj węglowodanu. Chociaż skrobia ma reputację tuczu lub podobnego do cukru, nie wszystkie skrobie są takie same. Około 30 procent skrobi w nasionach owocu chlebowca składa się z odpornej skrobi, która jest znacznie zdrowsza niż przeciętny węglowodan.
Food and Drug Administration wyjaśnia, że istnieją dwa rodzaje błonnika: rozpuszczalny i nierozpuszczalny. Błonnik rozpuszczalny to błonnik rozpuszczalny w wodzie, który rozkłada się podczas spożywania zawierających go pokarmów. Ten rodzaj błonnika pomaga regulować poziom cukru we krwi i cholesterolu.
Nierozpuszczalne włókno nie jest rozkładane, ponieważ przechodzi przez twoje ciało w stanie nienaruszonym. Nierozpuszczalny błonnik wspomaga trawienie pokarmów podczas ich przemieszczania się w przewodzie pokarmowym. Oba rodzaje błonnika są niezbędne dla dobrego zdrowia jelit.
Chociaż rozpuszczalne i nierozpuszczalne błonniki są ważne, istnieją inne składniki odżywcze, które mogą pomóc w utrzymaniu przewodu pokarmowego i ogólnego stanu zdrowia. Odporne skrobie są mniej znanym rodzajem włókna - w szczególności rodzajem włókna o niskiej lepkości. Ten rodzaj błonnika nie może zostać strawiony przez jelito cienkie i jest powoli przetwarzany, gdy porusza się wzdłuż przewodu pokarmowego.
Odporne na skrobię i korzyści z owocowca
Kiedy spożywasz pokarmy z odpornymi skrobiami, takimi jak te znajdujące się w nasionach owoców jackfruit, bakterie żyjące w przewodzie pokarmowym mogą fermentować te skrobie w jelicie grubym. Kiedy odporne skrobie są fermentowane, wytwarzają krótkołańcuchowe kwasy tłuszczowe. Te krótkołańcuchowe kwasy tłuszczowe mogą pomóc stymulować przepływ krwi w okrężnicy i zmniejszyć ryzyko raka jelita grubego.
Chociaż odporne skrobie są mniej znane w porównaniu z błonnikiem rozpuszczalnym i nierozpuszczalnym, wszystkie trzy węglowodany działają jako prebiotyki. Oznacza to, że wszystkie trzy z tych składników odżywczych mogą również poprawić zdrowie mikrobiomu jelitowego.
Zdrowy mikrobiom jelitowy jest nie tylko dobry dla żołądka, jelit i jelita grubego; jelito jest bezpośrednio połączone z mózgiem przez nerw czaszkowy znany jako nerw błędny. Oznacza to, że spożywanie zdrowej żywności, takiej jak odporne skrobie, może poprawić funkcjonowanie układu odpornościowego i zapobiegać chorobom, które również wpływają na centralny układ nerwowy.
