Jeśli kiedykolwiek wyłowiłeś wnętrzności z kupionego w sklepie kurczaka i zastanawiałeś się, co z nimi zrobić, lub odważnie kupiłeś tacę pełną surowych wątróbek drobiowych od rzeźnika, idź i zjedz. Wątroba jest fantastycznym źródłem białka, fosforu i potasu.
Odżywianie wątroby kurczaka
Jednym z najczęstszych sposobów gotowania wątróbki drobiowej - a właściwie każdej wątroby - jest smażenie. USDA zapewnia informacje na temat żywienia wątroby drobiowej. 1 szklanka porcji smażonej, pokrojonej w kostkę wątróbki drobiowej zawiera 265 kalorii. Rozkład makroskładników odżywczych wynosi 28 gramów białka, 12, 1 gramów tłuszczu i nieco poniżej 9 gramów węglowodanów. Prawie żadnego cukru - prawie 0, 03 grama na filiżankę pokrojonej w kostkę, smażonej wątróbki drobiowej - ale wątroba jest bogata w wapń (14 miligramów), żelazo (14, 1 miligramów), magnez (28 miligramów), fosfor (437 miligramów) i potas (322 miligramy).
Co z różnymi metodami gotowania? Według USDA, jeśli dusisz wątróbkę drobiową, 1-szklana porcja w kostce zawiera 232 kalorie, aż 34 gramy białka i 9 gramów tłuszczu. Węglowodany z wątróbki drobiowej mają zaledwie 1, 2 grama, a porcja zawiera zero gramów cukru. Ta wątroba zawiera również szereg witamin z grupy B, znaczne ilości miedzi i selenu oraz nieco poniżej 23 miligramów witaminy C.
1 szklanka porcji duszonej wątróbki drobiowej daje również 15, 4 miligrama wapnia, 16, 2 miligrama żelaza, 35 miligramów magnezu, imponujący 563 miligramów fosforu, 365 miligramów potasu i 5, 5 miligrama cynku. Odżywianie wątroby drobiowej zawiera również znaczne ilości miedzi, selenu, szeregu witamin z grupy B i nieco poniżej 40 miligramów witaminy C.
Wątróbka drobiowa i zdrowa dieta
30 dodatkowych kalorii na filiżankę, które dostajesz ze smażenia wątróbki drobiowej zamiast duszenia, może na pierwszy rzut oka wydawać się mało. Ale podobnie jak małe nakłady pieniężne sumują się z czasem, tak też małe spożycie kalorii.
Rok jedzenia smażonej wątróbki drobiowej dwa razy w tygodniu, zamiast duszenia jej lub wyboru innej metody, może stanowić prawie dodatkowy kilogram tkanki tłuszczowej. Więc jeśli w ogóle martwisz się utratą wagi lub utrzymaniem zdrowej wagi, opłaca się przyzwyczaić się do stosowania zdrowych metod gotowania.
To powiedziawszy, zdrowe odżywianie to także równowaga. Więc jeśli naprawdę kochasz smażoną wątróbkę drobiową bardziej niż cokolwiek innego, zrównoważ ją, łącząc ją ze stroną gotowanych na parze warzyw i pełnych ziaren, aby zwiększyć zużycie błonnika i przesłać zawartość mineralną posiłku przez dach.
Kanadyjska połowa twojego talerza ma jeden prosty sposób na zrównoważenie posiłków: upewnij się, że warzywa i zboża lub inne zdrowe przystawki zajmują co najmniej połowę miejsca na talerzu.
Cholesterol i sól z wątroby kurczaka
Jeśli wątróbka drobiowa brzmi jak fantastyczne jedzenie, masz rację. Jest jednak kilka niezbyt atrakcyjnych szczegółów, o których należy pamiętać. Niezależnie od tego, czy smażone, duszone czy gotowane w jakikolwiek inny sposób, wątróbka drobiowa ma zwykle wysoką zawartość sodu i cholesterolu.
Na przykład wyżej wspomniana 1-szklana porcja smażonej wątróbki drobiowej zawiera 622 miligramów sodu i 549 miligramów cholesterolu. Jedna filiżanka duszonej wątróbki drobiowej zawiera 557 miligramów sodu i 781 miligramów cholesterolu.
Bardzo często dodaje się do wątroby jajka, cebulę i inne „domieszki” - które mogą przesyłać zarówno sód, jak i cholesterol przez dach. Na przykład USDA twierdzi, że 1 szklanka porcji wątróbki drobiowej zmieszanej z jajkami i cebulą zawiera 2180 miligramów sodu i 655 miligramów cholesterolu.
To nie znaczy, że nigdy nie możesz jeść tych potraw. Ale ze względu zarówno na twoje zdrowie, jak i talię, powinieneś być świadomy tego, gdzie pasują do dużego obrazu twoich nawyków żywieniowych.
Departament Zdrowia i Opieki Społecznej oferuje tabelę wartości odżywczych, które pomogą Ci uzyskać szeroką perspektywę. Zalecają, aby dorośli ograniczali spożycie sodu do 2300 miligramów dziennie; przestrzeganie kilku łatwych strategii obniżania zawartości sodu może pomóc w osiągnięciu tego celu.
Chociaż HHS nie wydaje wytycznych żywieniowych dotyczących spożycia cholesterolu, Harvard TH Chan School of Public Health zaleca, aby tak zwani „reagujący”, których poziom cholesterolu we krwi znacznie wzrasta i spada w stosunku do spożywanego cholesterolu, powinni unikać żywność bogata w cholesterol.
Harvard School of Public Health zauważa również, że metoda prób i błędów jest obecnie jedynym sposobem identyfikacji tych „osób reagujących”, więc jeśli uważasz, że wysoki poziom cholesterolu może być dla ciebie problemem, porozmawiaj ze swoim lekarzem.
