Gammon to mięso uzyskane z tylnej nogi świni. Jest bardzo podobny do szynki, aw rzeczywistości jest czasami opisywany jako rodzaj szynki. Główną różnicą między gammonem a tradycyjną szynką jest sposób, w jaki oba są wyleczone. Obie są peklowane solanką, jednak szynka jest peklowana najpierw przez wycięcie mięsa z tuszy, a następnie dodanie soli do mięsa, podczas gdy gammon jest odcięty od tuszy po soleniu. Gammon ma zwykle silniejszy i bardziej słony smak niż szynka.
Makroskładniki
Gammon zawiera około 203 kalorii i 15 gramów tłuszczu na 100-gramową porcję z grilla, zgodnie z MyPlate firmy LIVESTRONG.COM. Dlatego jest stosunkowo bogaty w kalorie i powinien być spożywany z umiarem. Ponadto z 15 gramów tłuszczu około 6, 5 gramów jest nasyconych - niezdrowy tłuszcz związany z chorobami serca. American Heart Association zaleca, aby mniej niż 7 procent dziennego spożycia kalorii pochodziło z tłuszczów nasyconych. Dla osoby jedzącej 2000 kalorii dziennie daje to 16 gramów tłuszczów nasyconych dziennie. Grillowany stek z gammonu zawiera 16 gramów białka i 0 gramów węglowodanów na 100 gramów.
Minerały
Mięso jest dobrym źródłem minerałów. „McCance and Widdowson's the Composition of Foods” donosi, że gammon jest bogaty w miedź i magnez. Magnez jest potrzebny do zdrowych kości, zębów i układu odpornościowego oraz do prawidłowego funkcjonowania mięśni i nerwów. Miedź jest niezbędna do prawidłowego metabolizmu żelaza i zdrowych krwinek czerwonych. Gammon jest również źródłem żelaza i cynku, ale zawiera znacznie mniej tych minerałów niż ciemniejsze mięso, takie jak wołowina. Żelazo jest wykorzystywane do produkcji czerwonych krwinek, a cynk jest niezbędny do rozwoju seksualnego i gojenia się ran. Gammon ma zwykle wysoką zawartość soli, co jest związane z wysokim ciśnieniem krwi.
Witaminy
Gammon jest źródłem witaminy B, tiaminy, ryboflawiny, niacyny, B-6, B-12 i biotyny, donosi „McCance and Widdowson's the Composition of Foods”. Twoje ciało używa tiaminy i ryboflawiny do przekształcania żywności w energię, podczas gdy niacyna jest wykorzystywana do metabolizmu kwasów tłuszczowych. Witamina B-6 ma kluczowe znaczenie dla metabolizmu białek i regulacji zapasów glikogenu. Witamina B-12 jest niezbędna dla zdrowych krwinek czerwonych i nerwów, a biotyna jest potrzebna do metabolizmu glukozy w wątrobie. Gammon zawiera również niewielkie ilości witaminy D, która jest potrzebna dla zdrowych kości i zębów.
Porady
Zawsze wybieraj chude kawałki gammona, ponieważ zawierają mniej tłuszczu i kalorii i są zdrowsze dla Ciebie. Podczas gotowania unikaj smażenia i zamiast tego idź do pieczenia i gotowania. Nie dodawaj soli do potraw z gammonu, ponieważ sam gammon ma już dużo soli. Zachęcamy do wyboru odmian ekologicznych, ponieważ są one bardziej przyjazne dla środowiska i mają lepsze standardy dobrostanu zwierząt.
