Surowe ostrygi mają unikalną teksturę, którą albo kochasz, albo nienawidzisz. Chociaż są uważane za żywność o wysokim poziomie cholesterolu, dostarczają cennych składników odżywczych, w tym białka i kwasów omega-3. Proste rzeczy, takie jak gotowanie na parze ostryg zamiast smażenia, może ułatwić zmniejszenie kalorii.
Czy żywność o wysokiej zawartości cholesterolu jest zdrowa?
Cholesterol znajduje się w produktach pochodzenia zwierzęcego, takich jak mięso i nabiał. Mięczaki, takie jak ostrygi, nie są wyjątkiem. Według USDA pojedyncza ostryga ma 19, 2 miligrama cholesterolu.
Dzienny limit cholesterolu wynosił 300 miligramów dziennie, zgodnie z przeglądem z czerwca 2018 r. Opublikowanym w Nutrients . Limit ten został jednak usunięty w wytycznych dietetycznych dla Amerykanów na lata 2015–2020. Wcześniej uważano, że spożywanie pokarmów o wysokim poziomie cholesterolu może zwiększyć poziom cholesterolu we krwi, ale badania nie potwierdzają tego twierdzenia.
Jeśli cholesterol w diecie byłby niebezpieczny, chciałbyś ograniczyć spożycie ostryg. Zjedzenie tylko jednego daje prawie 20 miligramów cholesterolu, ale prawdopodobnie zjesz więcej. Jeśli spożyjesz pięć ostryg naraz, to 100 miligramów cholesterolu - wartość małego posiłku.
Cholesterol jest substancją wytwarzaną przez twoje ciało. Jest to ważne w produkcji niektórych hormonów. Istnieją dwa rodzaje, a mianowicie lipoproteina o wysokiej gęstości (HDL) i lipoproteina o niskiej gęstości (LDL), które są zazwyczaj sprawdzane w ramach corocznej analizy fizycznej.
HDL jest uważany za „dobry”, ponieważ pomaga usunąć cholesterol LDL z organizmu i przywrócić go do wątroby. LDL jest uważany za „zły”, ponieważ może gromadzić się w tętnicach i ostatecznie powodować niedrożność. Kiedy twoje tętnice są zablokowane, możesz cierpieć na zawał serca lub udar.
Skutki dietetycznego cholesterolu
Teoretycznie sensowne jest, że cholesterol w diecie może podnieść poziom cholesterolu we krwi, zwiększając ryzyko chorób serca. Według pracy naukowej opublikowanej w American Journal of Clinical Nutrition w sierpniu 2015 r. Tłuszcze nasycone i trans, a nie cholesterol w diecie, mogą być odpowiedzialne za wzrost poziomu LDL.
Produkty pochodzenia zwierzęcego mają zwykle wyższą zawartość tłuszczów nasyconych i cholesterolu w diecie niż produkty pochodzenia roślinnego. Innymi słowy, ktoś z wysokim spożyciem cholesterolu prawdopodobnie spożywa dużo tłuszczów nasyconych. W takim przypadku ograniczenie tłuszczu nasyconego powinno być priorytetem.
Jedna ostryga (1, 6 uncji) ma około 25 kalorii, 3 gramy białka, 1 gram węglowodanów i mniej niż 1 gram tłuszczu. Z tej niewielkiej ilości tłuszczu tylko 0, 25 gramów pochodzi z tłuszczów nasyconych. Dla porównania, cholesterol jaja wynosi 9, 9 miligrama na porcję (1, 1 uncji).
Mówiąc inaczej, trzy ostrygi (5 uncji) dałyby w sumie 0, 6 grama tłuszczów nasyconych. Z drugiej strony jedna porcja steku (5, 8 uncji) zawiera ponad 5 gramów tłuszczów nasyconych. To sprawia, że ostrygi są zdrowszą alternatywą.
Korzyści i zagrożenia związane z ostrygami
Oprócz białka i kwasów omega-3 ostrygi zapewniają różnorodne składniki odżywcze, których organizm potrzebuje do prawidłowego funkcjonowania. Witamina B12 i minerały, takie jak fosfor, potas, cynk i magnez to tylko kilka z nich.
Minusem jest to, że ostrygi są zazwyczaj podawane na surowo lub smażone. Jedzenie ich na surowo wiąże się z ryzykiem zatrucia pokarmowego. Rodzaj bakterii zwany Vibrio vulnificus jest często przyczyną poważnych chorób związanych z ostrygami.
Ważne jest również to, jak gotujesz ostrygi. Ostrygi smażone w głębokim tłuszczu, a także ugotowane na maśle, mają dużo więcej tłuszczu niż odmiany gotowane na parze lub gotowane. Smażenie ostryg zwiększy ilość tłuszczu, w tym tłuszczu nasyconego.
Nawet jeśli spożywanie pokarmów o wysokim poziomie cholesterolu nie wpłynie negatywnie na twoje zdrowie, tłuszcz z niezdrowych metod gotowania może. Podobnie jak w przypadku wszystkich rzeczy, umiar jest kluczowy.
