Papryka, mielona przyprawa z papryki, jest powszechnie stosowana do dodawania smaku i żywej czerwieni do różnych potraw etnicznych. Istnieją jednak pewne obawy związane z toksycznością papryki, ponieważ przyprawa jest również dodawana do wielu produktów spożywczych w celu zapewnienia czerwonego zabarwienia i smaku zamiast chemikaliów. Możesz uzyskać duże ilości papryki w swojej diecie, nie zdając sobie z tego sprawy, ponieważ jest to składnik lodów, słodyczy, wypieków, napojów, mięsa, zupy i przypraw.
Polityka FDA
Barwienie papryką jest klasyfikowane jako „zwolnione” przez amerykańską Agencję ds. Żywności i Leków, ponieważ jest uważane za bezpieczne. FDA wyjaśnia, że w rezultacie firmy nie muszą umieszczać papryki na swoich etykietach. Zamiast tego papryka może należeć do „kolorowania” lub „dodanego koloru”.
Wpływ na szczury
W 13-tygodniowym badaniu przeprowadzonym przez K. Kanki i in. w National Institute of Health Sciences w Tokio i opublikowany w październikowym wydaniu czasopisma „Food and Chemical Toxicology”, szczurom podawano dietę zawierającą do 5 procent papryki. Wyższy poziom cholesterolu we krwi u szczurów korelował z ilością papryki podawanej szczurom. Jednak nawet 5% papryki w diecie uznano za bezpieczne i nie spowodowało żadnych znaczących problemów zdrowotnych u szczurów.
Długoterminowy wpływ na szczury
Badanie T. Inoue i in., Przeprowadzone również w National Institute of Health Sciences w Tokio, opublikowane w sierpniowym numerze czasopisma „Food and Chemical Toxicology”, nie wykazało toksyczności związanej z papryką w długim okresie nauka. W badaniu przetestowano różne ilości papryki w diecie szczurów przez okres dwóch lat. Papryka powodowała wyższe poziomy tworzenia wakuoli lub wypełnionych wodą przedziałów w komórkach w wątrobie u samców szczurów, których dieta zawierała 5 procent papryki. Jednak u mężczyzn i kobiet nie wystąpiły działania toksykologiczne związane z masą ciała lub narządu, odsetkami przeżywalności lub surowicy lub hematologicznymi parametrami biochemicznymi. Papryka również nie powodowała nowotworów u szczurów.
Uwagi
Wiele barwników dodawanych w celu zwiększenia atrakcyjności żywności wiąże się z efektami ubocznymi. Z tego powodu papryka jest naturalnym wyborem do zastąpienia czerwonych, pomarańczowych i żółtych barwników spożywczych, a także do łączenia z innymi kolorami w celu uzyskania dodatkowych odcieni. Na przykład papryka może zastąpić czerwone 3 i 40 oraz żółte 5 i 6, które wszystkie zawierają niewielkie ilości substancji rakotwórczych i mogą powodować reakcje alergiczne, zgodnie z Centrum Nauki w interesie publicznym.
