Cięcia na łopatki wieprzowe powszechnie spotykane w sklepie mięsnym lub w sklepie mięsnym supermarketu obejmują piknik na ramię, pieczeń na ramieniu, stek na ramię, ostrze pieczone Boston, stek na ostrze, wędzony cały piknik, wędzone ramię i schab. Piknik na łopatki wieprzowej to w zasadzie całe ramię. Wszystkie pozostałe cięcia ramion pochodzą z pikniku. Informacje o wartości odżywiania łopatki wieprzowej będą się nieco różnić w zależności od kawałków i, w podobnych kawałkach, będą zależeć od tego, czy mięso jest peklowane czy wędzone. Według badań Departamentu Rolnictwa USA, obecne analizy żywieniowe kawałków wieprzowiny odzwierciedlają znaczny spadek zawartości tłuszczu w mięsie świń od wczesnych lat 90.
Kalorie
Porcja 100 gramów (g) świeżego surowego łopatki wieprzowej, która jest nieco większa niż 3 uncje, dostarcza 186 kalorii. Sześćdziesiąt procent tych kalorii pochodzi z tłuszczu, a pozostałe czterdzieści procent pochodzi z białka. (Mięso nie zawiera węglowodanów.)
Tłuszcz i cholesterol
Łopatka wieprzowa nie jest uważana za jeden z chudszych kawałków wieprzowiny, ponieważ ma nieco wysoką zawartość tłuszczu i tłuszczów nasyconych. Porcja 100 g zawiera 12 gramów całkowitego tłuszczu, co stanowi 19 procent dziennej wartości (DV) zalecanej przez Amerykańską Agencję ds. Żywności i Leków. Ta sama porcja zawiera 4 g nasyconego tłuszczu, co stanowi 22 procent DV dla tłuszczu nasyconego i 62 miligramów (mg) cholesterolu, co stanowi 21 procent DV dla cholesterolu. Ta porcja łopatki wieprzowej zawiera również ponad 5 g jednonienasyconego tłuszczu i 61 mg kwasów tłuszczowych omega-3, które są uważane za zdrowe tłuszcze.
Białko
Łopatka wieprzowa jest doskonałym źródłem białka zwierzęcego, z 17, 4 g lub 35 procent DV w 100 g porcji surowego, świeżego mięsa. Podobnie jak wszystkie inne rodzaje mięsa, łopatka wieprzowa ma wysoki wynik aminokwasowy, co oznacza, że dostarcza wszystkie aminokwasy niezbędne do utworzenia pełnych lub wysokiej jakości białek w organizmie.
Witaminy i minerały
Łopatka wieprzowa jest znaczącym źródłem witamin B, tiaminy, ryboflawiny, niacyny i B6, a także dobrym źródłem witaminy B12. Witaminy te pomagają organizmowi w metabolizowaniu makroskładników odżywczych, takich jak tłuszcz i węglowodany w celu uzyskania energii. Porcja 100 g surowego łopatki wieprzowej dostarcza 0, 5 mg lub 35 procent DV dla tiaminy, 0, 5 mg lub 24% DV dla witaminy B6, 0, 4 mg lub 21% dla ryboflawiny, 4, 2 mg lub 21% dla niacyny i 0, 9 mikrograma (mcg) lub 15% dla witaminy B12.
Kluczowymi minerałami dostarczanymi przez łopatki wieprzowe są selen, cynk i fosfor. Porcja 100 g dostarcza 26, 2 mikrogramów lub 37 procent DV dla selenu, 3, 1 mg lub 21 procent DV dla cynku i 190 mg lub 19% DV dla fosforu. Łopatka wieprzowa przyczynia się również do diety w niewielkich ilościach żelaza, magnezu i potasu.
