Następnym razem, gdy otworzysz puszkę tuńczyka, oczekując zdrowej sałatki lub kanapki, pomyśl jeszcze raz. Możesz być zaskoczony tym, co jest w tym tuńczyku. Podczas gdy tuńczyk zawiera zdrowe kwasy tłuszczowe omega-3, a także witaminy i minerały, tuńczyk w puszce może również zawierać rtęć, zbyt dużo sodu, histamin i bakterii.
Rtęć
Tuńczyk w puszce zawiera rtęć, metal ciężki, który może być toksyczny w małych dawkach. Tuńczyk pływa w wodach, które zawierają duże ilości metylortęci, substancji, która może upośledzać układ nerwowy, szczególnie u płodów, niemowląt i małych dzieci. Według Agencji Ochrony Środowiska i Agencji ds. Żywności i Leków tuńczyk albakorski ma wyższy poziom rtęci niż tuńczyk lekki. We wspólnym doradztwie konsumenckim obie agencje zaleciły ograniczenie tuńczyka albacore do nie więcej niż 6 uncji. na tydzień. Podkreślając tę obawę, naukowcy z Rutgers University w Piscataway w stanie New Jersey doszli do wniosku, że poziomy rtęci w tuńczyku albakorowym mogły być zaniżone. Ich badania zostały opublikowane w numerze „Environmental Research” z listopada 2004 r.
Sód
Sód jest minerałem niezbędnym do życia człowieka. Jednak spożywany w dużych ilościach sód może zwiększać ciśnienie krwi i ryzyko udaru mózgu. Tuńczyk zawiera sód, a wiele produktów z tuńczyka w puszkach zawiera sód. Jeśli jesz tuńczyka w puszkach, wybierz produkt o niskiej zawartości sodu lub bez dodatku soli.
Zanieczyszczenie bakteryjne
Podobnie jak w przypadku innych pokarmów, istnieje ryzyko, że konserwowany tuńczyk może zostać zanieczyszczony patologicznymi bakteriami, takimi jak Clostridium botulinum, Salmonella, Shigella, Campylobacter jejuni i Escherichia coli, co może powodować zatrucie pokarmowe, a nawet śmierć. Objawy mogą obejmować biegunkę, wymioty i skurcze żołądka cztery do 36 godzin po spożyciu. W czerwcu 2010 r. Tri-Union Seafoods, rodzic Chicken of the Sea, przypomniał 1105 przypadków białego tuńczyka pakowanego w tuńczyka wodnego. FDA powiedziała, że tuńczyk jest wycofywany z powodu możliwego patologicznego zanieczyszczenia z powodu luźnych uszczelek i szwów w puszkach.
Histamina
Zatrucie histaminą, zwane również zatruciem skrobią, może wystąpić, jeśli tuńczyk w puszce nie jest odpowiednio traktowany po otwarciu. Histamina powstaje, gdy oddziałują na nią wolne aminokwasy histydyna i bakterie właściwe dla tuńczyka. Po otwarciu puszki tuńczyk należy zjeść w ciągu dwóch godzin lub schłodzić. Centrum Bezpieczeństwa Żywności dla Specjalnego Regionu Administracyjnego Hongkongu wydało poradę dotyczącą zatrucia histaminą, aw Stanach Zjednoczonych Centra Kontroli i Zapobiegania Chorobom badały przypadki zatrucia histaminą w świeżym tuńczyku. Raporty FDA informują o przypadkach zatruć histaminą od pierwszych raportów.
