Zatrucie pokarmowe surowymi rybami występuje, gdy spożywasz surowe ryby, które stały się zbyt ciepłe przed podaniem lub zostały zakażone organizmem zakaźnym - wirusem, pasożytem lub bakterią - lub toksyną z organizmu zakaźnego. Według MayoClinic.com zanieczyszczenie ryb może nastąpić w dowolnym momencie podczas przechowywania, przenoszenia lub przygotowania.
Rodzaje
Spożycie surowych ryb może powodować różne rodzaje zatruć pokarmowych. Jednym z najczęstszych jest zatrucie Scromboid. Ten rodzaj zatrucia pokarmowego występuje, gdy ryby stają się zbyt ciepłe po ich złapaniu. W rezultacie w rybach gromadzi się substancja chemiczna zwana histaminą. Po spożyciu substancja ta powoduje reakcję zatrucia pokarmowego podobną do reakcji alergicznej.
Zatrucie pokarmowe surowymi rybami może również wystąpić w wyniku zanieczyszczenia ryb organizmami zakaźnymi. Ponieważ ryby nie są ugotowane, organizmy te nie są zabijane, a zamiast tego mogą zaatakować ciało. Niektóre popularne organizmy zakaźne, które mogą zarazić surowe ryby, to wirusowe zapalenie wątroby typu A, norowirusy i Vibrio vulnificus, według MayoClinic.com.
Objawy
Według Amerykańskiej Akademii Lekarzy Rodzinnych objawy zatrucia chromosomowego zwykle zaczynają się w ciągu pół godziny od spożycia ryb. Objawy te obejmują zaczerwienienie twarzy, nudności, wymioty, pokrzywkę i ból brzucha.
Według MayoClinic.com objawy zatrucia pokarmowego organizmem zakaźnym mogą rozpocząć się kilka godzin po spożyciu lub kilka dni później. Objawy te obejmują nudności, wymioty, biegunkę, ból brzucha, skurcze żołądka, utratę apetytu, zmęczenie i gorączkę.
Leczenie
Zatrucie chromosomowe leczy się lekiem przeciwhistaminowym. Według American Academy of Family Physicians lek przeciwhistaminowy blokuje działanie histaminy we krwi i zmniejsza objawy w ciągu 24 godzin. Leki przeciwhistaminowe są dostępne bez recepty.
Leczenie jest nieskuteczne w przypadku zatrucia pokarmowego, które występuje w wyniku zakaźnego organizmu. Podczas choroby zaleca się odpoczynek w łóżku i zwiększone spożycie płynów. Według MayoClinic.com objawy mogą trwać od jednego do 10 dni, ale zwykle trwają około trzech.
Powikłania
Jeśli spożycie płynów nie zostanie zwiększone, przewlekła biegunka i wymioty związane z zatruciem pokarmowym mogą prowadzić do odwodnienia. Odwodnienie może być nagłym wypadkiem medycznym, który prowadzi do hospitalizacji. Dzieci i starsi dorośli są najbardziej podatni na powikłania wynikające z zatrucia pokarmowego i odwodnienia.
Uwagi
Jedząc surowe ryby, zawsze upewnij się, że były przechowywane w odpowiedniej temperaturze, aż będą gotowe do podania. Jeśli jesz surową rybę w restauracji, upewnij się, że restauracja jest renomowana i posiada odpowiednie kwalifikacje do serwowania surowych ryb.
