Souvlaki to tradycyjne greckie jedzenie uliczne i rodzaj kebabu. Przygotowujesz go, marynując małe kawałki mięsa, a czasem warzywa, przebijając je szpikulcem, a następnie grillując na dużym ogniu. W zależności od rodzaju użytego mięsa i sposobu serwowania kebabu souvlaki mogą być lekkie i zdrowe lub stanowić posiłek godny napoju.
Fakty żywieniowe
W restauracjach i straganach ulicznych souvlaki różnią się wielkością i składnikami. Ogólnie jednak 270-gramowa porcja wieprzowiny souvlaki z pitą zawiera około 500 kalorii, 19 gramów białka, 3 gramów błonnika i 22 gramów tłuszczu, z czego 10 jest nasyconych. Souvlaki kurczaka o tym samym rozmiarze ma 360 kalorii, 3 gramy błonnika i tylko 7 gramów tłuszczu, z czego 2, 5 jest nasyconych.
Sposoby podawania
Zasadniczo souvlaki to po prostu szpikulec z kawałkami mięsa, które można jeść z ręki. Tradycyjnie jednak szpikulec podaje się zawinięty w chleb pita jako kanapkę lub na talerzu z klinami pita i sałatką boczną. Kiedy wieprzowa souvlaki jest podawana w picie razem z warzywami i fetą, balony wielkości porcji do około 440 gramów i kalorii liczą ponad 800, z 46 gramami tłuszczu. Porcja kurczaka souvlaki tej samej wielkości ma wówczas prawie 700 kalorii i 30 gramów tłuszczu.
Odżywianie dodatków
Souvlaki prażone na sucho mają zwykle mniej tłuszczu i kalorii niż souvlaki podawane z sosem lub dipem. Jednym z popularnych dodatków do souvlaki jest tzatziki, sos zrobiony z jogurtu i ogórków. Mycie dwóch łyżek tzatziki na souvlaki dodaje około 50 kalorii i 3, 5 grama tłuszczu. Podawanie z serem feta lub oliwą z oliwek sprawi, że danie będzie bogatsze. Jedna uncja rozdrobnionej fety dodaje 75 kalorii i 6 gramów tłuszczu, a łyżka oliwy z oliwek dodaje 120 kalorii i 13, 5 gramów tłuszczu.
Zawartość sodu
W niektórych souvlaki zawartość sodu może stanowić problem. Przetworzone mięso, chleb pita i ser feta to składniki o stosunkowo wysokiej zawartości soli, a połączenie ich w jednym naczyniu może oznaczać przekroczenie zalecanego dziennego limitu sodu. Souvlaki wieprzowe w picie z warzywami i fetą zawiera około 800 miligramów sodu, co stanowi ponad połowę z 1500 miligramów zalecanych przez American Heart Association. Większy wieprzowy talerz souvlaki z dodatkiem tzatziki ma aż 1320 miligramów sodu. Kiedy konsekwentnie jesz za dużo sodu, masz podwyższone ryzyko wystąpienia wysokiego ciśnienia krwi.
Dokonywanie zdrowszego Souvlaki
Większość souvlaki jest wytwarzana z wieprzowiny, ale przyrządzenie jej z kurczakiem, jagnięciną, rybą, warzywami lub fasolą może zaoszczędzić kalorie i gramy tłuszczowe, zwłaszcza tłuszcz nasycony, a nawet zwiększyć całkowitą zawartość białka. Jeśli robisz souvlaki w domu i jesteś na diecie lub po prostu chcesz przygotować zdrowszą wersję potrawy, użyj szaszłyków z chudego mięsa, fasoli lub warzyw. Podawaj souvlaki na łóżku z zieleniny, idź spokojnie na tzatziki i inne dodatki i zawijaj chleb pszenny pita zamiast pita z białej rafinowanej mąki.
