Olej słonecznikowy jest zdrowym dla serca wielonienasyconym tłuszczem. Pochodzi z wyciskania nasion słonecznika lub Helianthus annuus. Jest to lekki, prawie bezsmakowy i bezwonny olej, który działa dobrze na surowo lub w wielu przepisach. Produkcja oleju słonecznikowego w USA wzrosła od lat 60. XX wieku, po części z powodu preferencji konsumentów dla wielonienasyconych olejów zamiast masła i smalcu, zgodnie ze stroną internetową botaniki ekonomicznej University of California w Los Angeles. Możesz gotować z kilkoma substytutami oleju słonecznikowego.
Olej szafranowy
Krokosz barwierski lub Carthamus tinctorius jest najbliższym substytutem słonecznika, ponieważ należy do rodziny słoneczników Asteraceae. Jest również jasny i prawie pozbawiony smaku. Według strony internetowej UCLA Economic Botany olej słonecznikowy i olej szafranowy są zdrowsze niż olej kukurydziany i sojowy. Olej słonecznikowy i szafranowy są bogate w kwas linolenowy, wielonienasycony kwas tłuszczowy związany z niższym ryzykiem chorób serca.
Olej lniany i olej orzechowy
Olej lniany ma wysoką temperaturę palenia i jest wyższy w kwasach tłuszczowych omega-3 niż olej słonecznikowy. Omega-3 to zdrowe tłuszcze, których potrzebuje organizm i których nie są w stanie zrobić samodzielnie. Olej lniany ma jednak charakterystyczny smak i nie nadaje się do wszystkich przepisów. Olej z orzechów włoskich zapewnia również kwas alfa-linolenowy, tę samą formę omega-3, którą zawiera olej lniany. Ma więcej smaku niż olej słonecznikowy i jest przyjemnym olejem do sosów sałatkowych.
Oliwa z oliwek
Olej słonecznikowy jest bogaty w witaminę E i ma szczególnie wysokie stężenie wersji alfa, alfa tokoferolu. Podobnie jak olej słonecznikowy, oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia oferuje zdrową dawkę przeciwutleniaczy, w tym witaminę E. Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia ma charakterystyczny owocowy smak i jedwabiste uczucie w ustach. Jeśli potrzebujesz zastąpić olej słonecznikowy w przepisie, który wymaga oleju bez smaku, takiego jak ciasteczka, lekka oliwa z oliwek będzie działać. Lekka oliwa z oliwek podlega większej obróbce niż oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia. Ma mniej przeciwutleniaczy i ma neutralny smak. Oliwa z oliwek ma niską temperaturę palenia. Nadaje się do kłusownictwa, ale nie do smażenia na ruszcie.
Substancje niskotłuszczowe
Wilgotne składniki, takie jak tłuczone owoce, jogurt lub mus jabłkowy, mogą zastąpić olej słonecznikowy w pieczywie lub produktach takich jak naleśniki. Na przykład możesz dodać puree z gruszki zamiast oleju i całego lub większości cukru w przepisie na muffinki. Wypróbuj małe partie, eksperymentując z substytucjami żywności. Na upieczony deser zastąp taką samą ilość soku jabłkowego olejem słonecznikowym i wytnij cukier lub inny środek słodzący. Alternatywnie zamień mus jabłkowy na połowę oleju.
