Główną różnicą między przecierem pomidorowym a pastą pomidorową jest tekstura - przecier pomidorowy to gęsty sos z gotowanych i odcedzonych pomidorów, podczas gdy pasta pomidorowa to skoncentrowane pomidory, które zostały ugotowane, odcedzone i ponownie ugotowane.
Oba mogą być używane do gotowania, chociaż nie są wymienne.
Pomidorowy Przecier Vs Pasta
Przecier pomidorowy to gęsty przecier gotowanych pomidorów, który jest nieco mniej wodnisty niż sos pomidorowy. Może być stosowany zamiast sosu pomidorowego lub jako baza do rozpoczęcia własnego sosu. Gdy jest sprzedawany na rynku, składniki powinny zawierać tylko pomidory i sól.
Koncentrat pomidorowy to po prostu skoncentrowane pomidory. W sklepie zobaczysz małe puszki, słoiki lub tubki pasty pomidorowej, które są znacznie mniejsze niż puszki przecieru pomidorowego lub sosu. Spojrzenie na listę składników powinno ujawnić tylko jedno: pomidory.
Jeśli chcesz zrobić własny przecier, ważny jest rodzaj pomidorów. Na przykład pomidory śliwkowe lub romskie najlepiej sprawdzają się w przecierach; mają niską zawartość wody i dużo smaku. Możesz jednak użyć dowolnego rodzaju pomidora. Pasta pomidorowa jest zwykle wytwarzana z tych odmian pomidorów i jest łatwa do przygotowania w domu. Pomidory mogą być konserwowane przez konserwowanie, suszenie, zamrażanie lub marynowanie, zgodnie z Narodowym Centrum Konserwacji Żywności.
Przecier pomidorowy w przepisach
Aby zrobić przecier pomidorowy, przekrój pomidory na pół i usuń nasiona. (Aby zrobić przecier bez skórki pomidora, obierz całe pomidory, zanim wyjmiesz nasiona, chociaż dobrze jest pozostawić skórki.) Umieść pomidory w dużym garnku o dużym dnie na średnim ogniu i doprowadź do czyrak. Zmniejsz ogień do średnio niskiego i gotuj na wolnym ogniu, aż pomidory wypuszczą część soków i staną się miękkie; około 10 minut.
W blenderze lub w blenderze zanurzeniowym ostrożnie przecieraj pomidory, aż będą gładkie. Następnie możesz naciskać puree - USDA podaje szczegółowe instrukcje dotyczące konserw domowych - lub podzielić je na zamykane plastikowe torby, wycisnąć powietrze, uszczelnić i przechowywać płasko w zamrażarce.
Nie ma prawdziwego substytutu przecieru pomidorowego, ale w szczypcie możesz użyć sosu pomidorowego bez smaku i lekko go ugotować, aż zgęstnieje i bardziej przypomina puree. Przecier pomidorowy może być stosowany jako baza lub dodatek do zup, obfitych gulaszów, sosów lub pizzy, a także do wielu potraw z makaronu, w tym lasagne i spaghetti bolognese.
Pasta pomidorowa w przepisach
Możesz również zrobić domowej roboty koncentrat pomidorowy. Ponownie, rodzaj pomidora, którego użyjesz, wpłynie na wydajność i smak gotowego przecieru. Pomidory śliwkowe lub romskie są tutaj dobrym wyborem.
Aby przygotować koncentrat pomidorowy, podziel ćwiartkę pomidorów i umieść je w dużym, grubym dnie z 2 łyżkami oliwy z oliwek. Gotuj na średnim poziomie, aż pomidory będą miękkie i rozpadną się. Przeciśnij pomidory przez młyn spożywczy lub sito, aby usunąć nasiona i skórki. Następnie dodaj 2 łyżeczki soli morskiej i 2 łyżki soku z cytryny.
Podziel miąższ pomidorowy na 2 duże, obłożone blachą do pieczenia i umieść w piekarniku rozgrzanym do 350 stopni Fahrenheita. Piec, sprawdzając co 30 minut, aż miąższ pomidorowy zmniejszy się do gęstej pasty, około 3-4 godzin. Umieścić w 4-uncjowych słoikach i poddawać obróbce w łaźni wodnej, zamrażać lub przechowywać w lodówce - z cienką warstwą oliwy na wierzchu - przez okres do miesiąca.
Koncentrat pomidorowy to spiżowy koń roboczy, który pojawia się w przepisach takich jak pieczeń, chili, makaron i inne. Zwykle wymaga się go w małych ilościach, ponieważ jest tak skoncentrowany. Jeśli masz resztki pasty pomidorowej, możesz zmieszać kilka łyżek stołowych do domowego sosu, rozprowadzić je na cieście do pizzy przed dodaniem dodatków lub użyć do zrobienia ciepłego dipu na chleb czosnkowy. Ponieważ pasta pomidorowa ma intensywny aromat, powinieneś karmelizować ją trochę w garnku przed dodaniem wody i dodatkowych składników, jeśli używasz jej do sosu makaronowego.
