Podobnie jak węglowodany, tłuszcz w diecie często wiąże się z przyrostem masy ciała. Ale tłuszcz jest niezbędnym składnikiem odżywczym i powinno pochodzić z niego 20–35 procent codziennych kalorii. Większość spożywanego tłuszczu to trójglicerydy. Aby uzyskać to, czego potrzebuje z trójglicerydów z pożywienia, które jesz, twoje ciało musi przejść dwustopniowy proces trawienny, który obejmuje emulgowanie i trawienie enzymów.
Trójglicerydy w żywności
Dla dobrego zdrowia lepiej jeść więcej tłuszczów nienasyconych - tłuszczów jednonienasyconych i wielonienasyconych - znajdujących się w produktach takich jak oliwa z oliwek, awokado, orzechy i tłuste ryby, niż tłuszcz nasycony znajdujący się w mleku pełnym, maśle i boczku. Zarówno nasycone, jak i nienasycone tłuszcze są trójglicerydami. Chemicznie trójgliceryd składa się ze szkieletu glicerolu z łańcuchem kwasów tłuszczowych przyłączonym do każdego z trzech atomów węgla w szkielecie. Łańcuchy kwasów tłuszczowych w tłuszczach nasyconych są wiązane pojedynczo, podczas gdy łańcuchy kwasów tłuszczowych w tłuszczach nienasyconych zawierają wiązania podwójne: jedno wiązanie podwójne w tłuszczach jednonienasyconych i dwa lub więcej podwójnych wiązań w tłuszczach wielonienasyconych. Wiązania w łańcuchu kwasów tłuszczowych w trójglicerydach powodują, że masło jest stałe w temperaturze pokojowej, a oliwa z oliwek jest płynna.
Emulgujące trójglicerydy
Triglicerydy są nierozpuszczalne, co oznacza, że nie mogą mieszać się z wodą. Zanim twoje ciało będzie mogło strawić trójglicerydy w jedzeniu, które jesz, muszą one najpierw zemulgować, co oznacza zdolność do mieszania się z wodą. Kwasy żółciowe, które są substancjami zawierającymi cholesterol wytwarzanymi przez wątrobę, mają zdolność mieszania się zarówno z wodą, jak i tłuszczem i przyczepiają się do cząsteczki trójglicerydu, aby uczynić go bardziej rozpuszczalnym.
Rozbijanie cząsteczki trójglicerydów
Po zemulgowaniu trójglicerydów mogą one ulegać hydrolizie, co oznacza rozpad na mniejsze części. Lipaza trzustkowa, rozpuszczalny w wodzie enzym, odcina dwa łańcuchy kwasu tłuszczowego od cząsteczki, pozostawiając jeden łańcuch kwasu tłuszczowego przyłączony do szkieletu glicerolu, zwany monoglicerydem. Wolne kwasy tłuszczowe i monoglicerydy łączą się, tworząc micele, które są wchłaniane przez jelita cienkie i wchodzą do komórek.
Co się potem dzieje
Po umieszczeniu w komórkach retikulum endoplazmatyczne pobiera monogliceryd i wolne kwasy tłuszczowe i ponownie przerabia trójgliceryd. Te trójglicerydy działają jako źródło energii dla twoich komórek. Jeśli twoje ciało ma więcej trójglicerydów niż potrzebuje, dodatkowe są przechowywane jako tłuszcz do późniejszego wykorzystania. Jeśli jesz więcej kalorii niż potrzebuje twoje ciało, te dodatkowe kalorie są również przekształcane w trójglicerydy i przechowywane jako tłuszcz. Wysoki poziom trójglicerydów nie tylko prowadzi do przyrostu masy ciała, ale także zwiększa ryzyko cukrzycy lub chorób serca. Obserwowanie zarówno tłuszczu, jak i kalorii w diecie może pomóc utrzymać poziomy trójglicerydów w dopuszczalnym zakresie dla lepszego zdrowia.
