Praktycznie wszystkie rodzaje soków - od klasycznych jabłek, pomarańczy i winogron po soki brzoskwiniowe lub warzywne - zawierają organiczne kwaśne soki. Każdy owoc i warzywo zawiera nieco inną kombinację kwasów, a każdy kwas wiąże się z innym stopniem cierpkości.
Soki kwasowe i poziomy pH
Zrozumienie zawartości kwasów w sokach może pomóc w zaspokojeniu potrzeb żywieniowych. Jeśli doświadczasz kamieni nerkowych lub hipocitraturii - stanu zdrowia, w którym wydalasz za mało cytrynianu dziennie - zwiększenie spożycia soku kwaśnego w diecie może pomóc zwiększyć wydalanie cytrynianu, zgodnie z badaniem z lipca 2015 r. Z Clinical Nutrition Research . Dla innych z zaburzeniami żołądkowo-jelitowymi, takimi jak choroba refluksowa lub wrzody, zasadnicze znaczenie ma ograniczenie kwaśnych pokarmów i skupienie się na diecie bogatej w alkaliczne pokarmy.
Dla osób stosujących określoną kwasową dietę powinieneś być świadomy tego, gdzie twoje jedzenie spada na skali pH - hierarchii poziomów kwasowości żywności. W oparciu o zakres od zera do 14, pH 7 jest neutralne, podczas gdy zero jest najbardziej kwaśne. Im niższy wynik pH, tym bardziej kwaśny sok.
Poziomy pH soków kwaśnych są następujące, zgodnie z Bad Bug Book (wydanie drugie) , opublikowanym przez US Food & Drug Administration (FDA):
- Soki z cytryn i limonek są najbardziej kwaśne. Oceniają od 2 do 2, 8 w skali pH, co tłumaczy, dlaczego smakują gorzko i wymagają zmieszania z wodą i środkami słodzącymi.
- Owoce często używane do produkcji soku - takie jak jabłka, pomarańcze, brzoskwinie, gruszki, truskawki i jagody - wszystkie mają mniej więcej taki sam poziom kwasowości, z wartościami pH w zakresie od 3, 12 do 4, 6. Jeśli sok zawiera niektóre banany, kwasowość można nieco zneutralizować, ponieważ ich poziom pH wynosi 4, 5 do 5, 2.
- Większość soków warzywnych jest znacznie mniej kwaśna niż soki owocowe, ale ich pH będzie się różnić w zależności od mieszanki warzyw i owoców użytych w soku. Warzywa powszechnie używane do produkcji zielonych soków, takich jak szpinak, ogórek i seler, mają wartości pH w zakresie od 5, 12 do 6+. Jeśli szukasz bardziej kwaśnej diety, dodanie dodatkowych owoców do zielonych soków może podnieść poziom pH.
- Pomidory to technicznie owoce, dlatego pH soku pomidorowego, od 4, 3 do 4, 9, jest bardziej kwaśne niż w przypadku innych soków warzywnych.
Kwasy w sokach owocowych
W soku znajdziesz różne rodzaje kwasu, które obejmują:
- Owoce cytrusowe zawierają kwas cytrynowy jako główny kwas. Kwas cytrynowy występuje naturalnie, zgodnie z badaniem z Toxicology Reports z sierpnia 2018 r. Badanie to stwierdza również, że Baza danych składników odżywczych USDA nie dostarcza konsumentom informacji na temat poziomów kwasu cytrynowego w żywności. Jeśli chcesz trzymać się bardziej alkalicznej diety, pomocne może być ograniczenie spożycia powyższych owoców i skupienie się na spożywaniu zielonych warzyw.
- Producenci wykorzystają również kwas cytrynowy jako dodatek do żywności, aby nadać smakowi słodkich soków, zgodnie z raportami toksykologicznymi.
- Kwas jabłkowy, naturalnie występujący kwas o mniej kwaśnym smaku niż kwas cytrynowy (ale ogólnie kwaśny smak), nadal dominuje w jabłkach, winogronach, brzoskwiniach, śliwkach, gruszkach i bananach. Biegacze mogą być zainteresowani uzupełnieniem diety kwasem jabłkowym i kreatyną. W badaniu z marca 2015 r. Przeprowadzonym przez Acta Physiologica Hungarica naukowcy określili wpływ jabłczanu kreatyny na biegaczy. Odkryli, że dzięki sprinterom kwas jabłkowy i kreatyna spowodowały znaczny wzrost wydajności fizycznej, beztlenowe możliwości wysiłkowe i podwyższony hormon wzrostu.
