Przy każdym posiłku połowa twojego talerza powinna być przykryta owocami i warzywami, zaleca ChooseMyPlate.gov, ponieważ te bogate w składniki odżywcze pokarmy mogą obniżyć ryzyko wystąpienia pewnych chorób, takich jak otyłość i choroby serca. Jedzenie warzyw może być korzystne, ale spożywanie surowych warzyw ma pewne dodatkowe zalety w porównaniu z warzywami gotowanymi.
Wyższy poziom wrażliwych na ciepło składników odżywczych
Jedz surowe warzywa zamiast gotowanych warzyw, a dostaniesz więcej witamin A i C. Witaminy te są wrażliwe na ciepło, co oznacza, że wysokie temperatury i dłuższy czas gotowania powodują ich degradację lub zniszczenie. Jeśli gotujesz warzywa w wodzie, tracisz także niektóre rozpuszczalne w wodzie witaminy, takie jak kwas foliowy i witamina C, ponieważ wyciekają one do wody do gotowania.
Właściwości walki z rakiem
Zarówno surowe, jak i gotowane warzywa wiążą się ze zmniejszonym ryzykiem niektórych rodzajów raka, ale istnieje więcej dowodów na korzyści z surowych warzyw, zgodnie z artykułem opublikowanym w „Cancer Epidemiology, Biomarkers & Prevention” we wrześniu 2004 r. Może to być z powodu strat korzystnych chemikaliów roślinnych podczas gotowania. Na przykład surowe brokuły zawierają około trzy razy więcej enzymu zwanego myrozynazą, który pomaga organizmowi pozbyć się czynników rakotwórczych lub substancji rakotwórczych niż gotowane brokuły. Według innego badania opublikowanego w „Cancer Epidemiology, Biomarkers & Prevention” w kwietniu 2008 r. Surowe brokuły i inne surowe warzywa krzyżowe mogą pomóc zmniejszyć ryzyko raka pęcherza moczowego.
Potencjalne korzyści odchudzania
Jak wynika z badań opublikowanych w „American Journal of Clinical Nutrition” w maju 2009 r., Spożywanie większej ilości owoców i warzyw ogólnie wiąże się z niewielką utratą masy ciała. Większość warzyw ma niską gęstość energii, co oznacza, że mają stosunkowo mało kalorii na gram z jedzenia. Surowe warzywa mają jednak zwykle niższą gęstość energetyczną niż warzywa gotowane, ponieważ często mają wyższą zawartość wody. Jedzenie warzyw zamiast innych produktów o wyższej gęstości energetycznej, w tym tłustych i bogatych w cukier, może pomóc ci schudnąć.
Uwagi dotyczące bezpieczeństwa żywności
Jedną wadą jest spożywanie większej ilości surowych warzyw: mogą one powodować choroby przenoszone przez żywność. Gotowanie warzyw może zabić wiele organizmów, które powodują te choroby, więc osoby z osłabionym układem odpornościowym mogą chcieć ograniczyć spożycie surowych warzyw. Mycie produktów i trzymanie ich z dala od naczyń i powierzchni mających kontakt z surowym mięsem może zminimalizować, ale nie całkowicie wyeliminować, ryzyko zatrucia pokarmowego surowymi warzywami.
