Pomimo swojej nieapetycznej nazwy i nieprzyjemnego wyglądu, odżywcze płatki drożdżowe mogą być jednym z najlepszych dodatków do diety pod względem odżywczym i smakowym. Dostarcza bogactwo witamin, minerałów i białka, które mogą cieszyć się prawie każdy - od entuzjastów Paleo po wegan. Nie należy mylić drożdży odżywczych z drożdżami piekarniczymi, które są nadal aktywne i mogą rosnąć w żołądku i pozbawić składników odżywczych, lub drożdżami piwnymi, które są nieaktywne, ale wyraźnie gorzkie.
Co to są odżywcze płatki drożdżowe?
(http://www.hchs.edu/literature/Nutritional Yeast & Liver.pdf) pochodzi z serwatki, melasy z czarnego paska lub pulpy drzewnej. „Drożdże odżywcze to drożdże uprawiane na melasie lub podobnym środowisku, podobnie jak drożdże piwne, produkt uboczny produkcji piwa” - mówi Brandice Lardner, osobisty trener i trener żywieniowy z certyfikatem NASM w One by One Nutrition. „Po zebraniu drożdży jest ono myte, a następnie suszone ciepłem, aby przestało rosnąć”. Po tej obróbce cieplnej jest kruszony lub płatkowany i pakowany dla konsumenta.
Jak dodać odżywcze drożdże do diety
Według Lardnera najlepszym miejscem na rozpoczęcie stosowania odżywczych płatków drożdżowych jest zamiennik parmezanu. „Drożdże odżywcze znane są z pikantnego, serowego smaku” - wyjaśnia. „Występuje w postaci płatków lub mocy, które dobrze komponują się z gorącymi potrawami”
Drożdże odżywcze można znaleźć w każdym sklepie ze zdrową żywnością, często w części luzem. Istnieje wiele marek drożdży odżywczych, więc Lardner sugeruje wypróbowanie kilku, aby znaleźć ten, który najbardziej Ci się podoba. Większość marek ma te same składniki - drożdże i witaminy z grupy B - ale niektóre smakują lepiej niż inne.
Możesz również dodać odżywcze drożdże surowe do koktajli lub sałatek, lub posypać je popcornem, wymieszać w zupie lub wrzucić na makaron. Ze względu na opisany smak drożdże odżywcze są często stosowane jako zamiennik sera do tworzenia wegańskich potraw, takich jak dip nacho i ser mac 'n'.
Korzyści zdrowotne wynikające ze stosowania drożdży
Drożdże odżywcze to kompletne białko, co oznacza, że spośród 18 zawartych w nim aminokwasów dziewięć jest niezbędnych dla organizmu. Drożdże odżywcze dostarczają także związki beta-1, 3 glukan, trehaloza, mannan i glutation, które są związane ze zwiększoną odpornością, obniżonym poziomem cholesterolu i zapobieganiem rakowi. Dostajesz znaczną dawkę minerałów, żelaza, selenu i cynku, kiedy spożywasz również drożdże odżywcze, a jedna porcja drożdży odżywczych dostarcza około czterech gramów błonnika.
Drożdże odżywcze są źródłem witamin z grupy B, w tym tiaminy, kwasu foliowego, B-6 i niacyny. Zaledwie pół łyżki stołowej niektórych marek zapewni dzienną dawkę witamin z grupy B, podczas gdy inne marki oferują od 30 do 100 procent witamin z grupy B. Te witaminy pomagają wydobywać energię z pożywienia i wytwarzać czerwone krwinki. Wiele rodzajów drożdży odżywczych jest również wzbogaconych witaminą B-12, która zwykle znajduje się wyłącznie w produktach pochodzenia zwierzęcego.
„Drożdże odżywcze są roślinnym źródłem białka, dzięki czemu stanowią podstawę wielu wegańskich kuchni” - podkreśla Lardner. „Zawartość białka i błonnika promuje sytość podczas posiłków, a witaminy B pomagają w wytwarzaniu energii”.
To, czego nie znajdziesz w drożdżach odżywczych, czyni je również dobrodziejstwem dla twojej diety. Zawiera mało sodu i tłuszczu. Jest również bezglutenowy, więc ludzie, którzy muszą unikać tego białka znajdującego się w produktach pszenicznych, mogą się nim cieszyć. Ponadto w drożdżach odżywczych brakuje Candida albicans, rodzaju drożdży, który nasila infekcję grzybiczą zwaną kandydozą. Jest również wolny od nabiału i soi.
Spróbuj sam
Lardner twierdzi, że społeczność wegetariańska i wegańska często określa drożdże odżywcze jako „nooch”. Zapewnia następujący przepis, idealny dla tych, którzy chcą powoli wprowadzać go do swojej diety lub wypróbować różne marki i znaleźć preferowany smak.
„Tandetny” Cauli-Rice
Służy 1-2
Składniki
1 mała główka kalafiora
1 łyżka oliwy z oliwek
1/2 szklanki cebuli pokrojonej w kostkę
1/4 szklanki bulionu z kurczaka lub warzyw
1/2 łyżeczki czosnku w proszku
1/4 łyżeczki soli
1/4 szklanki odżywczych płatków drożdżowych
Kierunki:
Opłucz kalafior i „zrób z niego ryż”, ścierając go dużym rozdrabniaczem do sera lub pulsując w robocie kuchennym. Na dużej patelni rozgrzej oliwę z oliwek na średnim ogniu. Dodaj pokrojoną w kostkę cebulę i smaż przez pięć minut. Na patelnię wrzuć kalafior i posyp oliwą z oliwek. Smaż przez kolejne pięć minut. Dodaj bulion, proszek czosnkowy, sól i gotuj dodatkowe pięć minut. Dodaj odżywcze płatki drożdży, mieszaj, podawaj i ciesz się!
