Tabouli, również orkisz tabbouleh lub tabouleh, to popularna sałatka na Bliskim Wschodzie zawierająca bulgur, pomidor, szczypiorek, miętę i pietruszkę. Zazwyczaj jako przyprawę dodaje się oliwę z oliwek i sok z cytryny. Tabouli jest niezwykle popularny w kilku krajach Bliskiego Wschodu, ale zyskuje również popularność w kuchni zachodniej jako zdrowe, wegetariańskie jedzenie o niskiej zawartości tłuszczu, ale zapewniające błonnik, minerały i złożone węglowodany.
Niski poziom tłuszczów nasyconych
Większość składników w tabouli jest praktycznie beztłuszczowa. Pszenica bulgur stosowana jako podstawa naczynia nie zawiera cholesterolu i ma mniej niż 0, 1 procent tłuszczu. Zioła, pomidor i cebula dodane do bulguru w tabouli są również prawie pozbawione tłuszczu. Oliwa z oliwek stosowana jako dressing dodaje stosunkowo niewielką ilość tłuszczu do naczynia, ale tłuszcz z oliwy z oliwek jest nienasycony. Uważa się, że tłuszcz nasycony jest najbardziej szkodliwy dla ogólnego stanu zdrowia.
Błonnik
Pszenica bulgur używana do wyrobu tabouli jest wytwarzana z całych ziaren zbóż pszennych, z ziarnami gotowanymi na parze, zanim zostaną one rozdrobnione lub pokrojone przez ostrze. Według strony internetowej Vegetarian Society oznacza to, że bulgur można łatwo uwodnić, mocząc go lub gotując w płynie. Cała pszenica, w tym bulgur, jest dobrym źródłem błonnika pokarmowego, zapewniając około 2, 3 grama błonnika na każde 100 gramów pszenicy. Węglowodany dostarczane w pełnej pszenicy są węglowodanami złożonymi, które uważa się ogólnie za bardziej korzystne dla zdrowia niż proste węglowodany.
Witaminy i minerały
Bulgur używany do robienia sałatki z tabouli jest źródłem wielu minerałów o niskiej zawartości sodu. Według krajowej bazy danych amerykańskiego Departamentu Rolnictwa, porcja bulgur zawiera 18 mg wapnia, 1, 75 mg żelaza, 58 mg magnezu i 124 mg potasu. Potas i magnez są ważne dla funkcji organizmu, tkanek i mięśni, a minerały te działają również jako elektrolity. Potas występuje najczęściej w produktach mięsnych, więc tabouli stanowi potencjalne źródło potasu dietetycznego dla wegetarian. Wapń jest niezbędny do wzrostu i utrzymania zdrowych zębów i kości. Gdy tabouli jest przygotowywane ze świeżych pomidorów, jest to również dobre źródło witaminy C.
