Żelazne patelnie są używane od setek lat do smażenia, smażenia, pieczenia, duszenia i pieczenia szeregu artykułów spożywczych. Podczas gdy wszechstronna patelnia jest ulubiona wśród szefów kuchni, możesz mieć obawy dotyczące skutków ubocznych przyborów żelaznych, jeśli martwisz się przeciążeniem żelazem.
Zbyt dużo żelaza jest problemem dla osób z hemochromatozą, stanem chorobowym, który zwiększa wchłanianie żelaza z pożywienia i może prowadzić do problemów zagrażających życiu. Istnieją również dowody na to, że zbyt dużo żelaza we krwi zwiększa ryzyko raka. Jednakże, chociaż możesz uznać te obawy zdrowotne za wady żeliwnych naczyń kuchennych, użycie przyborów żelaznych może nie mieć większego wpływu w obu przypadkach.
Wskazówka
Jeśli chodzi o zdrowie, przy użyciu żeliwnych patelni istnieje bardzo niewiele zagrożeń. W rzeczywistości patelnia może promować zdrowie poprzez zwiększenie zawartości żelaza w pożywieniu, co jest korzystne dla dzieci i kobiet przed menopauzą.
Gotowanie w żeliwnych naczyniach
Według Utah State University Extension żeliwne naczynia kuchenne mogą długo nagrzewać się do odpowiedniej temperatury gotowania, ale zapewniają równomierne źródło ciepła po ich nagrzaniu. Metalowe garnki są również w stanie wytrzymać bardzo wysokie temperatury, co czyni je idealnymi do smażenia mięsa w celu zachowania smaku.
Jednak żelazo w żeliwnych naczyniach powoduje reakcję chemiczną z wysokokwasowymi produktami spożywczymi, takimi jak pomidory i wino, które mogą utleniać patelnię. Ale jeśli dobrze przyprawisz żeliwną patelnię przed gotowaniem czegoś kwaśnego, możesz zapobiec tej reakcji. Prawidłowe doprawienie żeliwnej patelni zapobiega również rdzewieniu naczyń.
Aby przyprawić żeliwną patelnię, pokryj cały ból (wewnątrz i na zewnątrz) olejem lub tłuszczem i piecz w piekarniku w temperaturze 400 stopni Fahrenheita przez godzinę, sugeruje Departament Rolnictwa Zachodniej Wirginii. Będziesz musiał okresowo go sezonować, aby utrzymać jakość patelni żeliwnej. Częstotliwość przypraw może zależeć od częstotliwości używania żeliwnych naczyń kuchennych.
Skutki uboczne naczyń żelaznych
Jednym z efektów ubocznych przyborów żelaznych, które mogą być dobre i złe w zależności od potrzeb, jest to, że mogą dodawać żelazo do jedzenia. Żelazo jest niezbędnym minerałem, którego organizm potrzebuje do wytwarzania czerwonych krwinek. Odpowiednie spożycie żelaza wspiera również wzrost fizyczny i rozwój neurologiczny u dzieci i młodzieży.
Niedobór żelaza w diecie może prowadzić do niedokrwistości z niedoboru żelaza. Według Urzędu ds. Suplementów Diety dzieci, kobiety w ciąży i kobiety przed menopauzą są najbardziej narażone na niedobór żelaza w celu zaspokojenia swoich potrzeb. Twoje codzienne zapotrzebowanie na żelazo różni się w zależności od wieku i płci:
- Niemowlęta w wieku do 6 miesięcy (obie płci): 0, 27 miligrama
- Niemowlęta od 6 do 12 miesięcy (obie płci): 11 miligramów
- Dzieci od 1 do 3 lat (obie płci): 7 miligramów
- Dzieci od 4 do 8 lat (obie płci): 10 miligramów
- Dzieci od 9 do 13 lat (obie płci): 8 miligramów
- Męskie nastolatki od 14 do 18 lat: 11 miligramów
- Kobiety nastolatki od 14 do 18 lat: 15 miligramów
- Mężczyźni w wieku 19+ lat: 8 miligramów
- Kobiety od 19 do 50 lat: 18 miligramów
- Kobiety w wieku 51+ lat: 8 miligramów
- Kobiety w ciąży: 27 miligramów
- Kobiety karmiące: od 8 do 9 miligramów
Kobiety w wieku rozrodczym mają większe zapotrzebowanie na żelazo niż mężczyźni z powodu utraty krwi z menstruacji.
Ilość żelaza dodanego do żywności z żeliwnych naczyń zależy od wilgotności, kwasowości i długości czasu gotowania. Według strony z poradami Go Ask Alice z Columbia University, gotowanie 100 gramów sosu pomidorowego na żeliwnej patelni zwiększa zawartość żelaza z 0, 6 miligrama do 5, 7 miligrama. Znaczący wzrost żelaza może wynikać z długiego czasu gotowania potrzebnego do zrobienia sosu pomidorowego, a także z wysokiej jego kwasowości.
Dla porównania, zawartość żelaza w hamburgerach, chlebie kukurydzianym lub wątrobie i cebuli nie wzrasta tak bardzo, według Go Ask Alice. Może to wynikać z krótszego czasu gotowania lub częstego obracania się potrzebnego do gotowania niektórych z tych potraw.
W badaniu z listopada 2018 r. Opublikowanym w Journal of Public Health and Nutrition zbadano różnice w zawartości żelaza w ciecierzycy i burakach gotowanych na patelni nieżelaznej w porównaniu do patelni żeliwnej. Naukowcy odkryli, że gotowanie na żeliwnej patelni zwiększyło zawartość żelaza zarówno w ciecierzycy, jak i burakach.
Na patelni żeliwnej 5 gramów ciecierzycy zawierało 0, 06 miligrama żelaza w porównaniu do 0, 053 miligrama, gdy było gotowane w bólu nieżelaznym. Ta sama porcja buraków zawierała 0, 0081 miligrama po gotowaniu żeliwa w porównaniu z 0, 007 miligrama po gotowaniu na patelni z żelaza.
Ponadto autorzy badania z Journal of Public Health and Nutrition zauważyli, że metoda zastosowana do gotowania nie zmieniła smaku ani wyglądu. Autorzy zasugerowali, że oprócz tego, że są tańszym narzędziem do gotowania, skutki uboczne przyborów żelaznych przyniosłyby korzyści tym, którzy są narażeni na brak wystarczającej ilości żelaza w ich diecie.
Hemochromatoza Gotowanie żeliwne
Wiele grup korzysta z większej ilości żelaza w swojej diecie, w tym kobiety i dzieci. Ale zbyt dużo żelaza w diecie nie jest dobre dla wszystkich, na przykład z hemochromatozą, co może być postrzegane jako jedna z wad żeliwnych naczyń kuchennych.
Hemochromatoza powoduje, że twoje ciało absorbuje nadmierną ilość żelaza z jedzenia, zgodnie z Mayo Clinic. Twoje ciało następnie magazynuje nadmiar żelaza w wątrobie, trzustce i sercu, co zwiększa ryzyko chorób wątroby, cukrzycy i chorób serca.
Podstawowym sposobem leczenia hemochromatozy jest regularne pobieranie krwi, a nie dieta uboga w żelazo. Według National Institute of Diabetes and Digestive and Kidney Disorders, jeśli masz hemochromatozę, jedyną zalecaną zmianą diety jest spożywanie umiarkowanej ilości czerwonego mięsa i mięs narządów. Oprócz dużej zawartości żelaza, mięso to zawiera także żelazo hemowe, które jest lepiej wchłaniane niż żelazo niehemowe występujące w pokarmach roślinnych.
Ograniczenie spożycia alkoholu jest również zalecane w przypadku hemochromatozy w celu zmniejszenia ryzyka uszkodzenia wątroby.
Za dużo żelaza i raka
Ze względu na jego aktywność oksydacyjną, która może prowadzić do uszkodzenia DNA, sugeruje się, że zbyt dużo żelaza we krwi może zwiększać ryzyko niektórych rodzajów raka.
Według metaanalizy i badania epidemiologicznego ze stycznia 2014 r. Opublikowanego w Cancer Epidemiology Biomarkers & Prevention , które obejmowało łącznie 56 badań, naukowcy odkryli związek między wysokim spożyciem żelaza hemowego (żelazo ze źródeł zwierzęcych), wysokim poziomem żelaza w surowicy i rakiem. Jednak naukowcy zalecili więcej badań w celu dalszej oceny przyczyny i skutku.
Niedługo potem kolejne badanie wykazało również związek między żelazem a rakiem. W badaniu epidemiologicznym z listopada 2014 r. Opublikowanym w Cancer Research wzięło udział 309 443 uczestników i stwierdzono, że wysokie stężenie żelaza w surowicy było czynnikiem ryzyka niektórych rodzajów raka, w tym raka wątroby i piersi.
Ponieważ żeliwne garnki są potencjalnym źródłem żelaza w diecie, może to być postrzegane jako jedna z wad żeliwnych naczyń kuchennych. Jednak, jak wcześniej wspomniano, ilość żelaza dodanego do żywności z naczynia żelaznego może zależeć od przygotowywanej żywności. Dodatkowo, twoja historia choroby i źródła żelaza (hem przeciwko niehem), które spożywasz, mogą mieć wpływ na poziom żelaza w surowicy.
