Mając wiele kontrowersji wokół produktów mlecznych, takich jak mleko krowie i ser krowy, wiele osób szuka alternatywnych produktów mlecznych, takich jak mleko migdałowe i kozi ser, aby uzyskać swoje „nabiałowe” rozwiązanie bez żadnego rzeczywistego produktu mlecznego. Ale czy są zalety wyboru koziego sera zamiast krowiego?
Wskazówka
Ser kozi jest bogaty w wiele minerałów, takich jak wapń, magnez i potas. Pomaga również zwalczać stany zapalne i zapewnia zdrowe tłuszcze i niezbędne aminokwasy. Wiele osób, które nie tolerują sera krowiego, może bez problemu jeść kozi ser.
Krótka odpowiedź brzmi „tak”, szczególnie jeśli jesteś wrażliwy na ser krowy. Ale są też korzyści z koziego sera, nawet dla osób, które bez problemu tolerują ser z krowiego mleka. Dla większości ludzi kozi ser jest wysoce przyswajalny, a także zawiera związki bioaktywne, które wpływają na twoje zdrowie.
Odżywianie koziego sera
Jeśli chodzi o podstawowe odżywianie sera koziego, jest to dobry wybór ze względu na zawartość tłuszczu i białka. Ser kozi jest bogaty w kilka rodzajów zdrowych tłuszczów, takich jak krótkołańcuchowe i średniołańcuchowe. kwasy tłuszczowe, jednonienasycone tłuszcze, wielonienasycone tłuszcze i średniołańcuchowe trójglicerydy. Zawiera również wysokiej jakości, lekkostrawne białko, które dostarcza większość niezbędnych aminokwasów, których potrzebujesz (w większych ilościach niż ser krowy).
Ser kozi zawiera również znaczne ilości kilku głównych i śladowych minerałów, w tym:
- Wapń
- Magnez
- Fosfor
- Potas
- Cynk
- Selen
- Miedź
- Żelazo
Ser kozi kontra ser krowy
Jedną z głównych różnic między kozim serem a krowim jest rozkład białka. Ser krowy zawiera dwa główne białka: serwatkę i kazeinę. Białko kazeiny dzieli się na dwa typy: białko kazeiny A1 beta i białko kazeiny A2 beta.
Kiedy twoje ciało trawi białko kazeiny beta beta, rozkłada się na związek zwany beta-casomorfiną-7, który jest odpowiedzialny za wiele złych efektów, takich jak dyskomfort trawienny, stany zapalne i problemy poznawcze związane z pokarmem z mleka krowiego.
W przeciwieństwie do sera krowiego, który zawiera oba rodzaje białka kazeinowego, kozi ser zawiera tylko kazeinę beta beta 2, która nie rozkłada się na beta-casomorfin-7. Z tego powodu badacze z badania opublikowanego w Nutrition Journal w kwietniu 2016 r. Postanowili sprawdzić, czy osoby, które zgłosiły, że nie tolerują przetworów mlecznych z krów, mogą tolerować przetwory mleczne zawierające jedynie kazeinę A2 beta, taką jak kozie mleko (czyli używany do produkcji koziego sera).
Naukowcy odkryli, że spożywanie zwykłego mleka krowiego prowadzi do zaparć, problemów poznawczych, ogólnoustrojowego stanu zapalnego i obniżonego poziomu krótkołańcuchowych kwasów tłuszczowych, które przyczyniają się do zdrowia jelit. Z drugiej strony produkty zawierające jedynie kazeinę beta beta A2 nie powodowały żadnego z tych niepożądanych skutków. W rzeczywistości produkty kazeinowe A2 beta zwiększały stężenie krótkołańcuchowych kwasów tłuszczowych, które pomagają zwalczać stany zapalne i wspierają równowagę zdrowych bakterii w jelitach.
Inne korzyści z koziego sera
Oprócz pomocy w zwalczaniu stanu zapalnego i przyczynianiu się do zdrowego jelita, kozi ser ma niższe właściwości alergizujące, co oznacza, że jest mniej prawdopodobne, że spowoduje reakcję alergiczną, zgodnie z raportem z azjatycko-australijskiego Journal of Animal Sciences z lipca 2019 r . Jest również łatwiej przyswajalny niż ser krowy. Sutter Health wskazuje, że chociaż zarówno ser krowy, jak i kozi zawierają niższy poziom laktozy niż mleko krowie, wiele osób wydaje się lepiej tolerować kozi ser.
Kozie sery i inne kozie produkty mleczne są również bogate w kilka różnych przeciwutleniaczy, które pomagają neutralizować wolne rodniki i chronić przed chorobami serca. Zawiera także bioaktywny związek peptydowy zwany peptydami inhibitorowymi enzymu konwertującego angiotensynę (lub ACE). Według raportu w Asian-Australasian Journal of Animal Sciences , peptyd ten może pomóc w walce z wysokim ciśnieniem krwi.
Ser kozi zawiera również inne związki prozdrowotne, takie jak:
- Kwasy tłuszczowe (sprzężony kwas linolowy (lub CLA) i wielonienasycone kwasy tłuszczowe)
- Kwasy organiczne
- Egzopolisacharydy (lub EPS)
- Witaminy
- Enzymy
