Dla wielu osób śniadanie to nie śniadanie bez boczku i jajek. Podczas gdy jajka są zdrowym wyborem na śniadanie, codzienne spożywanie bekonu nie jest dobre dla zdrowia. Większość boczku na półkach w supermarkecie została peklowana solą i azotynami, które znajdują się na liście „no-no”. Nieutwardzony boczek jest nadal peklowany solą, ale nie azotynami, więc jest nieco zdrowszy - ale wciąż jest pełen sodu i tłuszczów nasyconych.
Wskazówka
Każdy rodzaj boczku, peklowany lub nieutwardzony, nie ma żadnych korzyści zdrowotnych.
Utwardzony kontra nieutwardzony boczek
Producenci mają wiele sposobów na przekonanie konsumentów, że niezdrowa żywność jest zdrowsza. Oznaczanie boczku jako „nieutwardzonego” jest jednym z nich. Prawda jest taka, że nieutwardzony boczek jest nadal wyleczony, po prostu nie jest wyleczony azotynami.
To dobra rzecz. Azotyny to substancja chemiczna stosowana przez producentów do leczenia przetworzonej żywności. Zapobiegają rozwojowi szkodliwych bakterii i przedłużają okres przechowywania przetworzonej żywności. Jednak spożywanie azotynów prowadzi do powstawania nitrozoamin w organizmie, co może zwiększać ryzyko raka.
Na tym kończą się „nieutwardzone” korzyści zdrowotne z boczku. Nieutwardzony boczek jest peklowany solą - i to dużo. Chociaż ludzie od wieków konserwują mięso, peklując je solą, nie oznacza to, że jest to dobre dla ciebie. Zawartość sodu, oprócz dużej ilości tłuszczu, wciąż powoduje, że ryzyko nieutwardzonego zdrowia boczku jest prawie tak samo złe, jak tego rodzaju peklowanego.
Bekon To Mięso Tłuste
Przemysł wieprzowy nazywa wieprzowinę drugim białym mięsem i porównuje je do kurczaka z białym mięsem. To prawda, że schab 3 uncji ma mniej tłuszczu i kalorii niż 3 uncje piersi z kurczaka. Ale boczek to nie schab.
Boczek jest cięty z boków i brzucha świni - najgrubszego odcinka zwierzęcia. Wystarczy spojrzeć na kawałek boczku, a zobaczysz przepływające przez niego paski tłuszczu.
Możesz kupić chudy boczek, który będzie miał mniej tłuszczu. Boczek boczny, zwany także boczkiem irlandzkim, zrazy lub boczek kanadyjski, pochodzi z tylnego schabu świni. Jest chudy i mięsisty, ma dużo mniej tłuszczu, ale nadal jest utwardzany azotanami, solą lub dymem.
Nieutwardzone korzyści zdrowotne z boczku
Chociaż boczek zawiera dużo białka, z około 34 gramami na 3 uncje, nie jest to zdrowe źródło tego składnika odżywczego. Trzy uncje nieutwardzonego boczku zawierają również 25 gramów tłuszczu. Boczek ma dobry tłuszcz - wielonienasycone i jednonienasycone tłuszcze, które mogą być zdrowe, gdy są spożywane zamiast tłuszczów nasyconych - ale 3 uncje nadal zawierają 8, 5 gramów tłuszczów nasyconych.
Boczek jest również wysokokalorycznym jedzeniem. Tłuszcz ma 9 kalorii na gram, w porównaniu do białka i węglowodanów, które mają 4 kalorie na gram. Pokarmy bogate w tłuszcz są również bogate w kalorie. Trzy uncje nieutwardzonego boczku mają 400 kalorii. Porównaj to do chudego mięsa, takiego jak pozbawiona skóry pierś kurczaka, która ma tylko 90 kalorii w 3 uncji.
Ponieważ prawdopodobnie nie masz samego boczku, te 400 kalorii stanowi dodatek do innych potraw w posiłku. Jeśli połączysz bekon z dwoma jajkami ugotowanymi na łyżce masła, Twój posiłek będzie wynosił 640 kalorii. W zależności od liczby kalorii potrzebnych do spożycia w ciągu dnia, aby utrzymać wagę lub schudnąć, może to przechylić wagę i doprowadzić do nadwyżki kalorii i zwiększenia masy ciała.
Potem jest zawartość sodu. Podczas gdy 3-uncja świeżej polędwicy wieprzowej zawiera tylko 425 miligramów naturalnie występującej soli, 3 uncje nieutwardzonego boczku zawierają 1360 mg sodu. Według American Heart Association zbliża się to do idealnej maksymalnej ilości soli, jaką dorosły powinien mieć przez cały dzień.
Skutki zdrowotne nasyconych tłuszczów
Nasycone tłuszcze są stałe w temperaturze pokojowej i znajdują się głównie w produktach pochodzenia zwierzęcego, w tym w tłuszczach, smalcu, śmietanie, maśle, serze i produktach mlecznych z pełnego mleka.
Według American Heart Association tłuszcz nasycony może podnieść poziom złego cholesterolu we krwi, zwanych lipoproteinami o niskiej gęstości lub LDL. Wysoki poziom LDL prowadzi do gromadzenia się tłuszczów w tętnicach, zwanych miażdżycą tętnic, które mogą zwężać tętnice i zwiększać ryzyko zawału serca, udaru i choroby tętnic obwodowych.
American Heart Association zaleca dorosłym ograniczenie spożycia tłuszczów nasyconych do 6 procent ich codziennych kalorii. W przypadku diety 2000 kalorii jest to maksymalnie 120 kalorii z tłuszczów nasyconych lub 13 gramów. 8, 5 g tłuszczów nasyconych w porcji nieutwardzonego boczku stanowi 65 procent tego dziennego limitu. W połączeniu z jajami gotowanymi na maśle, posiłek zawiera 18 gramów tłuszczu nasyconego lub 138 procent zalecanego limitu.
Problem z sodem
To, czy spożywanie zbyt dużej ilości soli jest szkodliwe dla zdrowia, jest kontrowersyjnym tematem dla tych, którzy nie mają problemów z sercem. Jednak główna społeczność medyczna utrzymuje, że wysokie spożycie sodu jest szkodliwe dla twojego serca.
W obecności zbyt dużej ilości sodu nerki muszą ciężej pracować, aby usunąć nadmiar sodu z krwioobiegu. Powoduje to gromadzenie się sodu, a twoje ciało trzyma się wody, próbując rozcieńczyć sód, zwiększając w ten sposób objętość krwi. Zwiększona objętość krwi zwiększa obciążenie serca i wywiera nacisk na naczynia krwionośne.
Z czasem może to usztywnić naczynia krwionośne i doprowadzić do wysokiego ciśnienia krwi, zawału serca, udaru mózgu, a nawet niewydolności serca. Nawet przy braku wysokiego ciśnienia krwi nadmiar sodu może być szkodliwy dla serca, aorty i nerek. Może również wpływać na zdrowie twoich kości.
American Heart Association zaleca wszystkim dorosłym ograniczenie dziennego spożycia sodu do 2300 mg. Mówi jednak, że idealnym celem jest 1500 mg na dzień. Przy 1360 miligramach w 3 uncjach porcja nieutwardzonej szynki stanowi 60 procent maksymalnej rekomendacji i 91 procent idealnej rekomendacji.
Wszelkie wędliny są zagrożeniem dla zdrowia
W 2015 r. Międzynarodowa Agencja Badań nad Rakiem (IARC) Światowej Organizacji Zdrowia sklasyfikowała wszystkie przetworzone mięso jako rakotwórcze lub rakotwórcze. Obejmuje to peklowany i „nieutwardzony” bekon, hot dogi, kiełbasę, szynkę i niektóre wędliny. Mięso przetworzone obejmuje dowolne mięso, które zostało poddane obróbce w jakiś sposób w celu zachowania lub dodania smaku, w tym solenia, peklowania, fermentacji i wędzenia.
Badacze IARC zbadali ponad 800 badań i odkryli, że spożywanie 50 gramów przetworzonego mięsa dziennie zwiększa ryzyko raka jelita grubego o 18 procent. Codzienne spożywanie bekonu - nawet niewielka porcja - przekroczyłoby ten limit.
Wszystko z umiarem
Nie oznacza to, że nie możesz cieszyć się okazjonalnym kawałkiem bekonu. Spożywanie go raz w miesiącu w niedzielny brunch lub od czasu do czasu kilka kruszy się na sałatce nie zwiększy znacząco ryzyka zachorowania na raka - szczególnie jeśli jesz przede wszystkim zdrową dietę z dużą ilością świeżych owoców i warzyw.
Pomaga także prowadzić zdrowy tryb życia. Nie palenie, picie alkoholu z umiarem, wystarczająca ilość snu, regularne ćwiczenia i obniżanie poziomu stresu wszystko to pomaga zmniejszyć ryzyko choroby. To korzyść sama w sobie, ale pozwala także od czasu do czasu odpocząć od kilku pasków chrupiącego, tłustego bekonu.
Zdrowsze opcje boczku
Kiedy zdecydujesz się sobie pozwolić, możesz zmniejszyć ilość tłuszczów nasyconych i sodu, które spożywasz, wybierając różne produkty i metody gotowania. Na przykład boczek z indyka jest znacznie lepszym wyborem, z mniejszą zawartością sodu i tłuszczu na porcję. Trzy uncje boczku indyczego mają zaledwie 122 kalorii, 4, 5 g tłuszczu i 600 mg sodu.
Boczek z kaczki jest nieco trudniejszy do znalezienia, ale jest dostępny na specjalnych rynkach. Nie jest to tak dobra opcja jak boczek z indyka, ale wciąż ma mniej „złych rzeczy” niż boczek wieprzowy, z 200 kaloriami, 16, 5 gramami tłuszczu i 967 mg sodu.
Smaczne opcje bez boczku
Domowe suszone kurczaki to kolejna zdrowa opcja, gdy chcesz coś mięsnego i podobnego do paska boczku. Wystarczy pokroić pierś kurczaka w paski, marynować w sosie sojowym o niskiej zawartości sodu, ziołami i przyprawami i umieścić paski w suszarce na kilka godzin. Możesz nawet dodać kilka kropel płynnego dymu do marynaty, aby uzyskać przyjemny dymny smak.
Jeśli zastanawiasz się nad eksperymentowaniem z dietą roślinną, Internet obfituje w opcje podobne do bekonu z użyciem zbóż i warzyw. Tempeh to wegetariański substytut mięsa o gęstej, nadającej się do żucia konsystencji, który dobrze nadaje się do imitacji boczku. Pokrój paski tempeh, marynuj w słodko-pikantnym sosie o niskiej zawartości sodu i smaż na patelni jak na bekonie.
Możesz również wycinać cienkie paski z bloku tofu, marynować je i smażyć na patelni. Możesz nawet zrobić „boczek” z bakłażanów i grzybów. Pokrój bakłażana, marynuj w słodkim i pikantnym sosie i piecz w niskiej temperaturze, aż woda wyparuje, a konsystencja będzie chrupiąca.
Aby zrobić boczek grzybowy, wybierz dużą odmianę, taką jak portobello lub grzyb o mięsnej konsystencji, np. Ostryga królewska. Pokrój go w paski, marynuj i smaż na patelni na płycie kuchennej lub piecz w piekarniku, aż będzie chrupiący.
