Ser nie jest uważany za uosobienie zdrowej żywności, ale podobnie jak inne pobłażliwe potrawy, może mieć miejsce w diecie, jeśli spożywa się go z umiarem i dokonuje mądrych wyborów. Najzdrowszy wybór sera zależy od tego, czy szukasz opcji o niskiej zawartości tłuszczu, sodu lub kalorii; jednak magazyn „Real Simple” zaleca sery miękkie zamiast twardego sera ze względu na nieco niższą zawartość tłuszczu i kalorii.
Pełnotłusty, niskotłuszczowy czy beztłuszczowy?
Dobrym rozwiązaniem jest wybór niskotłuszczowego lub beztłuszczowego sera, aby zaoszczędzić na gramach tłuszczu. Konsultant ds. Żywienia Mike Roussell mówi, aby przemyśleć dwa razy, zanim wybierze opcję niskotłuszczową. Jeśli Twoim celem jest zjedzenie jak największej ilości prawdziwego jedzenia - czyli jedzenia bliższego naturze z krótszą listą składników - wybierz ser pełnotłusty. Ponadto Roussell twierdzi, że niskotłuszczowy ser ma wyższą zawartość sodu. Zaleca użycie niewielkiej ilości pełnotłustego sera, aby zaspokoić głód, jednocześnie ograniczając inne formy tłuszczów nasyconych.
Twarde Sery
Różne formy twardego sera zawierają różne składniki odżywcze, co oznacza, że najzdrowszy wybór dla jednej osoby może nie być najlepszym wyborem dla innej. Na przykład ci, którzy chcą zwiększyć spożycie wapnia lub białka, szwajcarski ser może być właśnie biletem, ponieważ jeden plasterek zawiera 8 gramów białka i ma zdrową dawkę wapnia i witaminy B12. Przy zaledwie 106 kalorii na plasterek jest również mniej kalorii niż wiele innych serów. Opcją o niższej zawartości sodu jest Gruyere. Przepisy produkcyjne mówią, że sól można dodawać tylko do powierzchni, dzięki czemu ma mniej sodu, z zaledwie 94 miligramami na uncję, niż inne sery.
Sery miękkie
Miękki ser ricotta jest wytwarzany z serwatki - nie z pełnego mleka - dzięki czemu ma naturalnie niższą zawartość tłuszczu. Jedna uncja ma nieco ponad trzy gramy tłuszczu, zgodnie z USDA National Nutrient Database. Można go stosować zamiast serka śmietankowego na bajglu lub - bardziej tradycyjnie - jako nadzienie do dań z makaronu lub deserów. Ser kozi, znany również jako chevre, ma również mniej tłuszczu niż wiele twardych serów, wnosząc nieco ponad 6 gramów tłuszczu na uncję
Bezpieczeństwo żywności
Twój ser nie będzie zdrowy, jeśli spowoduje zatrucie pokarmowe. Na szczęście możesz zachować bezpieczeństwo, przestrzegając odpowiednich procedur postępowania z żywnością. Przechowuj ser w lodówce w oryginalnym opakowaniu; po otwarciu zawiń w folię, odporny na wilgoć plastik lub w szczelnym pojemniku. Pleśń na twardych serach uważa się za bezpieczną, jeśli odetniesz ją wraz z pół cala marginesem, ale należy wyrzucić wszystkie miękkie sery z widoczną pleśnią.
