Wszystkie mąki nie są do siebie podobne. Jest mąka uniwersalna, mąka piekarnicza, mąka chlebowa, mąka pełnoziarnista, mąka do ciasta, a nawet mąka bezglutenowa. Sztuką jest dowiedzieć się, który jest najlepszy dla twojego przepisu.
Wskazówka
Mąka uniwersalna to sposób, w jaki większość producentów odnosi się do zwykłej mąki. Jest to najlepszy wybór, gdy chcesz kupić tylko jeden rodzaj mąki. Król Arthur Flour twierdzi, że jego uniwersalna mąka jest wszechstronna, wystarczająco mocna na chleb i wystarczająco delikatna na bułeczki i ciasta. Mąka do pieczenia ma mniej białka i może być dobra do lekkich, miękkich wypieków.
Mąka uniwersalna
Mąkę wytwarza się przez zmielenie ziarna na proszek. Daje to spójność w chlebie, ciastach, babeczkach i nie tylko. Niektóre odmiany, takie jak mąka kokosowa, nawet nie pochodzą z pszenicy. Według Boba Red Mill dwa najczęściej stosowane rodzaje to mąka uniwersalna i mąka chlebowa.
Mąka uniwersalna, często nazywana zwykłą mąką, ma dość wysoką zawartość białka. Mąka uniwersalna King Arthur ma zawartość białka 11, 7 procent, podczas gdy mąka uniwersalna Boba Red Mill ma zawartość białka w zakresie od 10 do 12 procent. Pozwala to zachować jędrność i utrzymać teksturę, zapewniając jednocześnie dobrą teksturę ciast i ciastek.
Ta zawartość białka pomaga mące tworzyć gluten po dodaniu wody, zgodnie z Bon Appetit . To właśnie zawartość glutenu nadaje strukturze chleba i innych wypieków. Niebielona, uniwersalna mąka nie została poddana chemicznej obróbce w celu jej wybielenia i zmiękczenia.
Zgodnie z Bon Appetit uniwersalne mąki pszenne są bardziej stabilne podczas przechowywania. Oleje z kiełków pszenicy mogą powodować jełczenie mąki. Uniwersalna mąka pszenna nie ma wartości odżywczych dla mąki pełnoziarnistej, ale jest przewidywalna, gdy jest używana do pieczenia. Zwykle można go użyć zamiast dowolnej innej mąki, chociaż nie da to tej samej tekstury.
Pieczenie Z Mąką Do Pieczenia
Mąki do pieczenia są zwykle nazywane na podstawie ich docelowego zastosowania, czy to mąki do ciasta, mąki samorosnącej czy mąki chlebowej. Mąka do ciasta służy do pieczenia ciast. Ta puszysta, delikatna mąka ma niską zawartość białka, około 9 procent, zgodnie z Bon Appetit . Król Artur twierdzi, że z mąki z ciasta powstaje wyżej rosnące, delikatne ciasto z drobnym, wilgotnym miękiszem.
Według Bon Appetit mąka cukiernicza ma jeszcze niższą zawartość białka niż mąka ciastowa, około 8 procent. Służy do wyrobu skórki, herbatników i bułeczek, ma zapewnić delikatną, kruchą i łuszczącą się konsystencję. Jeśli chcesz delikatności, możesz zamienić mąkę z ciasta lub ciasta na mąkę uniwersalną w przepisie. Na przykład uniwersalna mąka jest odpowiednia do naleśników, ale mąka do ciasta lub ciasta nie działa dobrze na płaski chleb.
Mąka chlebowa ma zawartość białka przekraczającą nawet mąkę uniwersalną, przy ponad 12 procentach białka. Dlatego nie jest najlepszym wyborem do delikatnych ciast, skórek i ciastek.
Pieczenie Mąki Chlebowej
Mąkę chlebową można stosować do pieczenia, ale najlepiej nadaje się do pieczenia chleba, zwłaszcza chlebów drożdżowych i bułek. Nadaje się również do ciasteczek, choć będą twardsze i bardziej płaskie.
Jednak według Bon Appetit nie jest idealny do ciast i ciastek. Te działają lepiej, stosując bardziej miękką mąkę o niższej zawartości białka. Możesz użyć go zamiast mąki uniwersalnej, ale spodziewaj się, że cokolwiek zrobisz, będzie wesołe niż wtedy, gdy zrobisz to z mąką uniwersalną.
Mąkę chlebową można użyć do szybkiego chleba, chociaż zależy to od konsystencji, której szukasz. Jeśli chcesz uzyskać bardziej jędrną konsystencję, najlepsza będzie mąka chlebowa, ale jeśli chcesz uzyskać delikatniejszą, delikatniejszą konsystencję, lepiej jest używać mąki uniwersalnej, zgodnie z University of Kentucky Cooperative Extension Service.
Ciasto i Ciasto Mąkowe
Mąkę do ciasta o zawartości białka od 7 do 8 procent oraz mąkę do ciasta z zawartością białka o 9 procentach można stosować zamiennie bez zmiany nadmiernego smaku. Ten gluten, który chcesz w chlebach i cieście do pizzy, aby je przeżuć, nie jest tak pożądany, gdy robisz ciasto, ciastka, herbatniki lub kruche.
Niska zawartość białka mąki sprawia, że konsystencja ciasta jest puszysta i delikatna. Mąka cukiernicza nadaje tej miękkiej, delikatnej i gładkiej konsystencji, dzięki czemu herbatniki są lekkie i przewiewne, a skórki z ciasta mają puszystą konsystencję. Według Kansas State University Research and Extension mąka cukiernicza jest również idealna do ciastek i krakersów.
W przypadku herbatników można również użyć mąki samorosnącej, mąki o niskiej zawartości białka, wykonanej z połączenia mąki, proszku do pieczenia i soli. Zapewnia puszystą, łuszczącą się, lekką teksturę. Jeśli jednak użyjesz mąki samonośnej, pamiętaj, aby nie dodawać proszku do pieczenia.
Jeśli szukasz lżejszej konsystencji mąki do ciasta lub ciasta i masz tylko mąkę uniwersalną, magazyn Real Simple ma sugestię: na 1 szklankę mąki uniwersalnej odmierz 1 szklankę, a następnie usuń 2 łyżki mąki i dodaj 2 łyżki skrobi kukurydzianej.
Zawartość pszenicy w mące
Większość uniwersalnych mąek i mąek do pieczenia jest wytwarzana z rafinowanej mąki. Według Mayo Clinic ten składnik żywności powstaje w procesie, który usuwa niektóre składniki odżywcze i błonnik zawarte w pełnej pszenicy. Mąka rafinowana jest zwykle wzbogacana, z dodatkiem niektórych składników odżywczych, ale zawartość składników odżywczych jest mniejsza niż w mące pełnoziarnistej.
Możesz kupić pełnoziarniste mąki do pieczenia. Według mąki króla Artura mąka pełnoziarnista z twardej pszenicy sprawi, że b będzie delikatna. Nadal ma wysoką zawartość białka, dzięki czemu chleb drożdżowy może rosnąć.
Biała mąka pełnoziarnista zawiera te same pełne ziarna, co mąka pełnoziarnista, ale jest zrobiona z białej pszenicy, która nie ma koloru otrębów czerwonej pszenicy. Ma łagodniejszy smak i delikatniejszą konsystencję niż mąka pełnoziarnista z czerwonej pszenicy.
Ciasto pełnoziarniste z miękkiej czerwonej pszenicy ma mniej białka. Możesz użyć tego do ciast i ciast, ale obecność otrębów sprawia, że wypieki wykonane z całej pszenicy są bardziej gęste niż ciasta i ciasta z wzbogaconej mąki, zgodnie z stanem Kansas.
: 16 przyjaznych dla zdrowia zdrowych węglowodanów
Wartość odżywcza różnych mąek
Uniwersalna mąka jest wzbogacona witaminami z grupy B i żelazem, zgodnie z USDM SelectMyPlate. Jedna czwarta szklanki uniwersalnej mąki zawiera 1 gram błonnika, 100 kalorii i 3 gramy białka. Zawiera również niewielką ilość potasu, mniej niż 1 procent zalecanej dziennej wartości (RDV).
Jedna czwarta szklanki mąki chlebowej jest podobna do mąki uniwersalnej pod względem wartości odżywczych. Mąka Chleb Króla Artura ma 1 gram błonnika i 4 gramy białka, co daje nieco wyższą zawartość białka niż mąka uniwersalna. Dostarcza 110 kalorii. Posiada również 6 procent RDV żelaza i 2 procent RDV potasu.
Ćwierć szklanki mąki ma 1 gram błonnika, 120 kalorii i minimalny poziom witamin i minerałów. Mąka cukiernicza nie powinna oferować dużo składników odżywczych. Zamiast tego celem jest dostarczenie mąki o lekkiej, łuszczącej się strukturze. Jeśli nadal chcesz lepszej zawartości błonnika, 1/3 szklanki mąki pełnoziarnistej King Arthur zawiera 3 gramy błonnika.
