Niedzielne posiłki z rodziną, kolacje, gotowanie dla ukochanej osoby w romantyczny wieczór - dobra pieczeń stanowi centralny element znaczącego posiłku. Ale dzięki różnym dostępnym rodzajom cięć, uzbrojenie się w wiedzę o najlepszym cięciu pieczonym może znacznie przyspieszyć twoje gotowanie.
Wskazówka
Najbardziej delikatne pieczenie z pieca to te, które mają dużo marmurkowego tłuszczu i pochodzą z najrzadziej ćwiczonych części krowy.
Wybór dobrej pieczeni
Najlepsze pieczenie zazwyczaj mają najdroższe ceny i duże ilości marmurkowego tłuszczu. Aby kupić dobrą pieczeń, poniższe wskazówki mogą pomóc w zakupie mięsa najwyższej jakości:
- Poszukaj odpowiednich cięć. Według USDA cięcia z minimalnie używanej części zwierzęcia, w tym polędwica, żebro, przód i przód, zawsze zapewniają największą delikatność. Ponieważ stanowią tylko niewielką część całego zwierzęcia, pozostają popytem i mogą uzyskać wyższą cenę.
- Część żeberkowa krowy wytwarza najbardziej delikatne i często najbardziej aromatyczne pieczenie. Podczas zakupów poszukaj pierwszego cięcia, drugiego cięcia i ribeye.
- Pierwszy krój, znany również jako prążkowany, schab lub mały koniec, jest najbardziej aromatyczny.
- Drugi krój, który pochodzi z dużego końca żeber, jest tak delikatny jak krój żebra, ale jest nieco mniej smaczny.
- Krótka polędwica (znana również jako polędwica), która znajduje się za żebrami i przed polędwicą, zawiera również delikatne, pikantne mięso. Podobnie jak pieczeń z żeberka, polędwica zachowuje większość swojej delikatności, niezależnie od tego, czy jest gotowana do średnio rzadkiej, średnio lub dobrze zrobiona.
Wskazówki dotyczące gotowania pieczeni
Dla początkujących szefów kuchni gotowanie mięsa często może być intymne. Aby rozpocząć, postępuj zgodnie z tymi wskazówkami, aby nie marnować mięsa, zdrowo gotować białko i utrzymywać budżet:
- W przypadku pieczonego żeberka należy ugotować co najmniej 1/2 funta na osobę i kupić co najmniej dwa żebra grubości, zgodnie z USDA.
- Ribeye, mięsiste, bez kości serce stojącego żebra, oferuje nieco mniej delikatności i pikantnego smaku niż inne kawałki żebra. Zgodnie z USDA w przypadku pieczeni rybnej należy pozwolić na co najmniej jedną trzecią funta na osobę.
- W razie potrzeby utrzymuj niską zawartość tłuszczu. Jeśli zdrowe odżywianie jest dla Ciebie priorytetem, rozważ duszenie chudszego kawałka wołowiny, takiego jak górna lub dolna okrągła pieczeń, aby uzyskać delikatną i aromatyczną pieczeń w garnku. Mięso, które pochodzi z części uchwytu krowy, zawiera mnóstwo dobrze wytrenowanych mięśni i tkanki łącznej, która tworzy wytrzymałość. Jednak duszona przez długi czas w niskich temperaturach wołowina staje się delikatna. Podczas gotowania powinieneś pozwolić na co najmniej jedną trzecią funta na osobę, zgodnie z USDA.
- Zrób garnek pieczony tańszym cięciem. Według USDA najlepszą pieczeń do pieczeni w garnku jest ramię, które jest tańsze. Możesz albo duszić ramię przez dwie do trzech godzin, albo gotować je w niskiej temperaturze w powolnej kuchence. Możesz również dodać warzywa, aby uzyskać dobrze zaokrąglone danie. Jako dodatkowy bonus, zgodnie z badaniem z Iranian Journal of Public Health z października 2015 r., Spożycie warzyw może zmniejszyć ryzyko chorób przewlekłych i pomóc w kontrolowaniu masy ciała.
- Według Foodsafety.gov, aby uniknąć chorób przenoszonych przez żywność, nie należy przechowywać pieczeni dłużej niż trzy do pięciu dni w lodówce lub dłużej niż cztery do 12 miesięcy w zamrażarce.
Gdy zaczniesz opanowywać pieczenie, możesz wypróbować ten LIVESTRONG.com przepis na kolację Smażony ryż wegetariański jako uzupełniający dodatek, który ma tylko 295 kalorii na porcję i 9 gramów tłuszczu.
