Dla laika „kazeina” i „kazeinian sodu” są zasadniczo tymi samymi produktami. Dobrze jest wiedzieć, że kazeina naturalnie występuje w mleku, podczas gdy kazeinian sodu pochodzi z kazeiny jako suplementu białkowego, ale wiele osób nadal używa ich zamiennie.
Wskazówka
Kazeina jest głównym białkiem mleka. Jej postać, kazeinian sodu, jest pochodną mleka dodawaną do innych produktów w celu odżywiania lub tekstury lub sprzedawaną jako suplement diety.
Tworzenie kazeinianu sodu
„Twaróg i serwatka” to nie tylko wyrażenie z rymowanek. Rozdzielenie mleka na substancje stałe (zsiadłe mleko) i resztki płynu (serwatka) umożliwia producentom mleczarskim zrobienie wszystkiego, od twarogu po queso blanco.
Tworzenie skrzepu jest również pierwszym krokiem w produkcji kazeinianu sodu. Mleko jest zsiadłe przez dodanie kwaśnego materiału do płynu. Rzemieślnicy i domowi producenci serów mogą używać soku z cytryny lub octu. Komercyjni producenci nabiału stosują podpuszczkę, materiał pochodzenia zwierzęcego składający się z enzymów, które pobudzają proces skurczu.
W celu ekstrakcji białka kazeiny z powstałego skrzepu, skrzep poddaje się działaniu zasady, a następnie suszy. Jednym z powszechnych alkaliów jest sód, a produkt powstały w wyniku jego stosowania znany jest jako kazeinian sodu.
Kazeinian sodu stanowi około 90 procent białka. Uważana jest za idealną formę kazeiny, ponieważ łatwo rozpuszcza się po zmieszaniu z płynem.
Ta jakość sprawia, że jest przydatny do dodawania do produktów spożywczych, zarówno dla struktury, jak i do poprawy zawartości składników odżywczych w niskotłuszczowych produktach mlecznych. Kazeinian sodu jest również przydatny jako suplement diety, albo w mieszance płynnych białek wstępnie zmieszanych, albo dla osób, które chcą rozpuścić kazeinian sodu we własnych napojach i pokarmach.
Korzystanie z suplementu kazeinianu sodu
Jeśli chodzi o dodawanie proszku białkowego do codziennej diety, wiele osób wybiera między białkiem serwatki a białkiem kazeiny, znanym również jako kazeinian sodu. Każda ma swoje zalety i wady, zauważa Fundacja Międzynarodowej Rady Informacji o Żywności.
Podobnie jak serwatka, białka kazeiny mogą pomóc w budowie masy mięśniowej, szczególnie w połączeniu z treningiem siłowym. Struktura chemiczna kazeiny jest podobna do bąbelków, co pozwala na powolne uwalnianie aminokwasów do krwioobiegu. To stopniowe wzmocnienie białka „zasila” mięśnie w sposób trwały, w ciągu kilku godzin, a nie w jeden szybki wybuch. Rozważ użycie kazeiny w proszku przed treningiem, aby dostarczyć mięśniom niezbędnych składników odżywczych.
Kazeinian sodu i inne formy kazeiny mogą być również dobre do przyjęcia przed snem. Podczas spania mięśnie regenerują się i zaczynają odbudowywać się po treningach w ciągu dnia, szczególnie tych, które wymagają treningu siłowego.
Istnieje wiele sposobów dodawania kazeinianu sodu lub innych proszków białkowych do codziennej diety. Zbierz trochę „mleka mięśniowego”, które jest wstępnie zmieszane i gotowe do picia. Alternatywnie dodaj proszek proteinowy do koktajli, płatków owsianych lub przekąsek z jogurtem późnym popołudniem.
Wskazówka
Może się zdarzyć, że wolisz serwatkę niż białko kazeinowe jako suplement, zauważa ACE. Ponieważ białko serwatki przedostaje się do krwioobiegu szybciej niż kazeinian sodu i jest dobrym źródłem aminokwasów wspomagających mięśnie, proszki serwatki mogą być pomocne tuż po treningu siłowym, aby wspomóc natychmiastowy wzrost i regenerację mięśni.
Biorąc pod uwagę czynnik alergii
Nie każdy szuka kazeinianu sodu jako sposobu na dodanie składników odżywczych do swojej diety. W rzeczywistości pomocne jest uważne czytanie etykiet, jeśli masz alergie związane z mlekiem. Niektóre rodziny mogą kupować produkty, które ich zdaniem nie zawierają produktów mlecznych, nie zdając sobie sprawy, że mogą one obejmować pochodne mleka, takie jak kazeinian sodu, zauważa Astma and Allergy Foundation of America.
Osoby nietolerujące laktozy nie mają zdolności do rozkładania laktozy, czyli zawartości cukru w mleku. Cukry te przenoszą się do okrężnicy, zamiast wchłaniać się do krwioobiegu. Niektóre z klasycznych objawów nietolerancji laktozy obejmują ból brzucha, wzdęcia, gaz i biegunkę.
Możesz być zaskoczony, jak często pochodne mleka są wykorzystywane w przemyśle spożywczym. Kazeinian sodu dodaje dodatkowe wartości odżywcze do niektórych produktów, takich jak koktajle proteinowe, ale także poprawia teksturę przetworzonych mięs i zagęszcza produkty kremowe. Naturalny biały kolor kazeinianu sodu pomaga również rozjaśnić niektóre substancje, dlatego jest popularnym dodatkiem do produktów takich jak śmietanki do kawy.
Wybór źródeł białka
Porozmawianie z lekarzem lub dietetykiem przed dodaniem suplementu diety do planu zdrowotnego jest zawsze dobrym pomysłem. W przypadku kazeinianu sodu ważne jest, aby ocenić, ile białka dostajesz w swojej diecie, zanim dodasz więcej poprzez kazeinian sodu lub proszki białka serwatkowego.
Według Mayo Clinic wielu Amerykanów otrzymuje już więcej białka niż potrzebuje. W rzeczywistości niektórzy ludzie błędnie pokładają zbyt dużą wiarę w zdolność samego białka do budowy mięśni, ignorując skuteczność treningu siłowego.
Niebezpieczeństwo podczas spożywania zbyt dużej ilości białka polega na tym, że jeśli nie wykorzystasz go w trakcie ćwiczeń, będzie on przechowywany jako tłuszcz. Mayo Clinic ostrzega, że nawet jeśli wszystkie białka w diecie mają niską zawartość tłuszczów nasyconych, dodanie suplementów białkowych oprócz tłuszczu dietetycznego może potencjalnie obciążać nerki.
Kobieta, która waży około 130 funtów, potrzebuje około 50 gramów białka dziennie, zgodnie ze standardowymi wytycznymi 0, 8 gramów białka na 1 kilogram masy ciała. Porcja białka w proszku zawierającego kazeinę może zawierać około 40 gramów białka, zauważa program nauk o żywieniu University of Washington. Zmodyfikowanie tej porcji może być pomocne, jeśli już otrzymujesz średnią lub ponadprzeciętną ilość białka w swojej diecie.
Ważne jest również, aby pamiętać o „sodowym” komponencie kazeinianu sodu. University of Washington podkreśla, że produkt taki jak „mleko mięśniowe”, zawierający kazeinian sodu, może zawierać nawet 430 miligramów sodu.
Potrzebujesz alternatywnych produktów mlecznych?
Nie można pominąć faktu, że kazeinian sodu, pomimo wszystkich jego zalet, jest pochodną mleka. Jeśli jesteś weganinem lub cierpisz na alergie na mleko, dostępne są inne formy dodatków białkowych i pokarmów wysokobiałkowych.
Rozważ dodanie „mleka” zasilanego ze źródeł pozbawionych nabiału, takich jak mleko ryżowe, orzechy lub mleko sojowe w proszku. Połącz je w koktajle, płatki owsiane i inne produkty spożywcze, tak jak kazeinian sodu i inne proszki białkowe. Sprawdź jednak etykietę, aby upewnić się, że wegańskie produkty nie zawierają słów takich jak „kazeina”, „serwatka w proszku” lub „pochodna mleka”.
Najlepszym rozwiązaniem jest jednak spożywanie diety bogatej w pełne produkty roślinne o wysokiej zawartości białka. Gotowana fasola dostarcza 7 do 9 gramów białka na porcję. Nasiona, orzechy i masło orzechowe zawierają od 4 do 9 gramów białka na porcję.
Wybierz ziarna, które naturalnie zawierają białko, takie jak jagody pszenicy, komosa ryżowa i kamut, które dostarczają od 4 do 6 gramów białka w porcji. Produkty na bazie soi, takie jak mleko, tofu i tempeh, dostarczają od 8 do 16 gramów białka. Nawet warzywa, takie jak szpinak, karczoch i groszek, dostarczają 3 do 5 gramów białka w jednej porcji.
