Zarodki pszenne są produktem mielenia całej pszenicy. Jest to zdrowy, chrupiący, orzechowy dodatek do wypieków. Co zrobić, jeśli masz przepis, który wymaga kiełków pszenicy i potrzebujesz substytutu, ponieważ nie ma przydatnego zarodka pszenicy, lub chcesz przygotować przepis bezglutenowy? W przepisie łatwo jest zastąpić inne składniki kiełkami pszenicy; może nawet nadać ulubionemu staremu przepisowi przeróbkę smaku.
Otręby owsiane
Otręby owsiane są wolne od glutenu, białka pszenicy, którego wielu ludzi chce uniknąć. Pieczenie z otrębami owsianymi jest proste; zamień taką samą ilość na kiełki pszenicy określone w twoim przepisie. Wykazano, że otręby owsiane obniżają poziom cholesterolu we krwi. Otręby owsiane nie mają charakterystycznego smaku, więc dodaj ekstrakt lub aromat owocowy, aby uzyskać słodszy smak bez zwiększania zawartości tłuszczu lub cukru.
Otręby ryżowe
Otręby ryżowe są popularne do pieczenia bezglutenowych chlebów i ciastek. Nadaje lekką, chrupiącą teksturę. Otręby ryżowe mają bardzo jasny kolor w przeciwieństwie do kiełków pszenicy, dlatego w celu uzyskania bardziej brązowego koloru dodaj miód lub słodzik z agawy, aby karmelizować i nadać mu bardziej brązowy kolor podczas pieczenia. Stosuje się równą ilość otrębów ryżowych na kiełki pszenicy. Otręby ryżowe należy przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce lub zamrażarce, aby zapobiec ich zjełczeniu.
Len mielony
Len mielony jest bliskim substytutem kiełków pszenicy: ma ciemny kolor i orzechowy smak; ponadto nasiona lnu zawierają korzystne kwasy tłuszczowe Omega-3, o wiele bardziej niż w kiełkach pszenicy. Równa ilość mielonego lnu na kiełki pszenicy ułatwia stosowanie w przepisach wymagających kiełków pszenicy. Podobnie jak w przypadku otrębów ryżowych, zmielony len należy przechowywać w nieprzezroczystym pojemniku lub torbie w zamrażarce, aby zapobiec zepsuciu się olejków.
Cała pszenica i miód
Za pomocą jednej szklanki mąki pełnoziarnistej z 1/2 łyżeczki. miodu jest dobrym substytutem jednej szklanki uniwersalnej mąki i 1 łyżki. zarodki pszenne wymagane w barowych przepisach na ciasteczka i muffinki. Na przykład warstwowe ciasteczka z batonikami, takie jak paski daty, w których najpierw piecze się podstawę ciasteczka z batonikami, dobrze dostosują się do prostej zamiany zarodków pszenicy. Warstwy na górze składają się z daktyli, płatków kokosowych i orzechów. Zarodki pszenne są najmniej prawdopodobnym składnikiem, którego można zauważyć w tak bogatej mieszance.
