Ostatnio probiotyki stały się popularne w głównym nurcie ze względu na ich zdolność do łagodzenia dolegliwości trawiennych i zaburzeń. Probiotyki faktycznie istniały od dawna, a żywność, która je zawiera, była podstawowym składnikiem diety wielu kultur. Niestety, wiele probiotyków na rynku zawiera teraz sól lub cukier, które mogą zniszczyć jeszcze więcej spustoszenia w organizmie. Tradycyjne pokarmy probiotyczne, takie jak kapusta kiszona, kefir i jogurt, można kupić bez dodatkowej soli lub cukru, ale uważnie identyfikuje się marki, które nie zawierają tych dodatków. Gdy wszystko inne zawiedzie, każde z tych probiotycznych pokarmów można stosunkowo łatwo zrobić w domu.
Kiszona kapusta bez soli
Kapusta kiszona jest silnym probiotycznym pokarmem, który według Tonyi Zavasta, autora „Beautiful on Raw Uncooked Creations”, zawiera wysokie stężenie kwasu mlekowego w celu wsparcia procesu trawienia. Chociaż wiele tradycyjnych kiszonych kapust zawiera dodatek soli, na rynku dostępne są wersje bez soli tego probiotyku. Jedną marką bez soli jest Rejuvanative Foods. Lub kiszoną kapustę można przygotować w domu bez soli, zgodnie z instrukcją w „Mother Earth News”.
Kefir
Kefir to probiotyk mleczny o podobnej konsystencji do jogurtu, który można kupić bez dodatku cukru. Lifeway Kefir wytwarza zwykły kefir o nazwie „Slim 6”, który nie zawiera cukru, ale jest słodzony Splenda, sztucznym słodzikiem. Bezcukrowa marka kefiru znaleziona w Wielkiej Brytanii nazywa się Nourish Kefir. Lub bezcukrowy starter kefirowy można kupić w miejscach takich jak Wilderness Family Naturals i zrobić go w domu.
Wszystkie nabiał zawiera laktozę, która jest naturalnie występującym cukrem. Ale proces fermentacji zarówno kefiru, jak i jogurtu „trawi” te cukry, dzięki czemu produkt można uznać za bezcukrowy, o ile nie dodaje się cukrów.
Domowy jogurt bez cukru
Większość komercyjnych jogurtów zawiera niestety duże ilości cukru. Na szczęście jogurt można łatwo zrobić w domu bez cukru. Książka „Wild Fermantation” Sandora Ellixa Katza zaleca kupowanie jogurtu, mleka pełnego, dużego słoika, termometru i izolowanej chłodziarki. Rozgrzej słoik i chłodnicę, aby umożliwić fermentację, a następnie podgrzej mleko do 180 stopni, mieszając do delikatnego wrzenia. Schłodzić mleko do 110 stopni, a następnie wymieszać w jednej łyżce. jogurtowego startera na litr mleka, wlewając mieszaninę do rozgrzanego słoika. Umieść słoik w ogrzewanej chłodziarce i pozwól mu siedzieć przez osiem do 12 godzin.
