Migdały to zdrowa, pikantna przekąska wypełniona białkiem, błonnikiem oraz kwasami tłuszczowymi omega-3 i -6. Większość ludzi jest świadoma swoich korzyści zdrowotnych i tego, jak włączyć migdały do zdrowej diety, ale mniej wiadomo, że namaczanie migdałów może odblokować więcej korzyści zdrowotnych i ułatwić ich trawienie. Moczenie migdałów zwiększa ilość składników odżywczych i witamin, które organizm wchłania z pożywienia, dzięki czemu jest to prosty i skuteczny sposób na poprawę tego zdrowego orzecha.
Trawienie
Migdały zawierają w swojej brązowej skórze inhibitor enzymu, który chroni orzech, dopóki odpowiedni poziom światła słonecznego i wilgoci nie pozwoli mu kiełkować. Ponieważ orzech nie uwalnia enzymów, dopóki nie zostaną osiągnięte te warunki, jedzenie migdałów bez usuwania inhibitora ogranicza składniki odżywcze, które może wchłonąć Twój organizm i sprawia, że migdał jest trudny do strawienia. Mocząc migdały, zapewniasz wilgoć, która sprawia, że migdał zrzuca skórę i uwalnia enzymy. Proces działa z większością orzechów i nasion.
Tekstura
Moczenie migdałów zmienia również teksturę orzecha i ułatwia żucie. Gdy migdał wchłania wodę, staje się bardziej miękki i mniej sztywny. Jest to szczególnie korzystne dla małych dzieci i seniorów, którzy powinni unikać trudnych do żucia pokarmów. Miękkie migdały są łatwiejsze do strawienia, co zwiększa ilość składników odżywczych, które twoje ciało może przyswoić z orzechów. Jeśli używasz migdałów w przepisach, takich jak ciasta, pieczywo i babeczki, zmiękczenie orzechów ułatwia rozbijanie się na kawałki lub kruszenie w razie potrzeby.
Jak
Do namoczenia migdałów potrzebujesz surowych migdałów, wody i miski. Kup surowe, organiczne migdały, jeśli to możliwe. Umieść migdały w dużej misce i przykryj je 2 szklankami wody na 1/2 szklanki migdałów. Moczyć migdały przez noc, a następnie odcedzić i przechowywać w lodówce za pomocą plastikowych toreb lub słoików. Migdały pozostaną świeże przez tydzień po namoczeniu przy odpowiednim przechowywaniu.
Kiełkowanie
Korzyści z migdałów można odblokować, przenosząc moczenie na wyższy poziom i wyrastając z orzechów. Kiełkowane migdały są bardziej miękkie, wilgotniejsze i słodsze, a także łatwiejsze do strawienia. Kiełkowanie migdałów to także jedyny sposób na uwolnienie lipazy, enzymu trawiącego tłuszcz. Aby wykiełkować migdały, namocz je na noc przez 10 do 12 godzin, spłucz i umieść w szklanym słoju z pokrywką w lodówce. Zasadniczo migdały zaczynają kiełkować od jednego do trzech dni i można oczekiwać wzrostu kiełków o średnicy 1/8 cala.
