Żywność, która w ogóle nie została przetworzona, nie trwa wiecznie - pomyśl o owocach, warzywach i białkach, takich jak kurczak lub jajka. Dlatego producenci żywności zwykle używają monoglicerydów i diglicerydów w celu przedłużenia okresu przydatności produktu, chociaż monoglicerydy występują naturalnie w niektórych produktach spożywczych zawierających tłuszcze lub oleje roślinne lub zwierzęce. Te dodatki służą jako emulgatory, które łączą składniki zawierające tłuszcz z tymi z wodą, które naturalnie się odpychają. Wytwarzane w części z kwasów tłuszczowych, mono- i diglicerydy są podobne do trójglicerydów, dominującego tłuszczu w żywności, zgodnie z Harvard TH Chan School of Public Health, z tym wyjątkiem, że są klasyfikowane raczej jako emulgatory niż lipidy.
Żywność zawierająca mono- i diglicerydy
Monoglicerydy i diglicerydy w żywności są zwykle w tych, które są przetwarzane i pakowane, z których niektóre są najmniej zdrowymi produktami spożywczymi na rynku. Dotyczy to wypieków, napojów bezalkoholowych, słodyczy, gumy, bitej śmietany, lodów, margaryny i tłuszczu. W rzeczywistości badanie z 2017 r. Opublikowane w Journal of Experimental Food Chemistry wykazało, że monoglicerydy i diglicerydy stanowią około 70 procent emulgatorów stosowanych w amerykańskim przemyśle spożywczym.
Ryzyko tłuszczów trans
Tłuszcze trans są związane ze zwiększonym ryzykiem wielu chorób, w tym chorób serca, udaru mózgu i cukrzycy. Promują stany zapalne i otyłość, podnoszą poziom cholesterolu LDL i obniżają poziom cholesterolu HDL. Składające się z części kwasów tłuszczowych mono- i diglicerydy mogą zawierać tłuszcze trans, gdy są wytwarzane w laboratorium lub pochodzą ze źródeł zwierzęcych lub roślinnych, gdy są wystawione na działanie ciepła w celu przetworzenia na pakowane i gotowe produkty spożywcze.
Przepisy dotyczące etykietowania FDA
W 2006 r. Amerykańska administracja ds. Żywności i leków zaczęła wymagać od wszystkich producentów żywności umieszczenia na etykiecie zawartości tłuszczu trans. To prawo dotyczy lipidów, takich jak trójglicerydy, ale nie dotyczy emulgatorów, takich jak mono- i diglicerydy. Dlatego, chociaż mono- i diglicerydy mogą zawierać trans-kwasy tłuszczowe, nie podlegają one tym wymogom etykietowania. Oznacza to, że żywność może być oznaczona jako zawierająca „0 procent tłuszczu trans”, ale wciąż zawiera kwasy tłuszczowe trans z mono- i diglicerydów.
Inne dodatki do żywności
W procesie wytwarzania mono- i diglicerydów, które nadal są obecne w produkcie końcowym, można stosować wiele różnych chemikaliów. Do najbardziej rozpowszechnionych należy utwardzony olej palmowy lub olej palmowy wystawiony na działanie wodoru i wysokich temperatur, proces, który tworzy tłuszcze trans. Inne możliwe związki dodawane do wytwarzania mono- i diglicerydów obejmują nikiel, kwas winowy, syntetyczny kwas mlekowy, kwasy tłuszczowe ricinus i wodorotlenek sodu, z których każdy może stanowić zagrożenie dla zdrowia. Przeprowadzono jednak niewystarczającą liczbę badań nad potencjalnymi zagrożeniami dla zdrowia związanymi z tymi związkami.
