Według Centers for Disease Control and Prevention rak jest drugą najczęstszą przyczyną śmierci wśród Amerykanów. Podczas gdy glutaminian monosodowy będący dodatkiem do żywności znajdował się w centrum kontrowersji przez lata, brak jest jednoznacznych dowodów sugerujących, że MSG ma zdolność wywoływania raka lub że spożywanie MSG zwiększa ryzyko raka. Oczywiście, jeśli okaże się, że jesteś wrażliwy na MSG, najlepiej tego uniknąć, sprawdzając etykiety żywności.
Wciąż tajemnica
W normalnych okolicznościach komórki dzielą się w kontrolowany sposób, a nowe komórki zastępują stare. Komórki rakowe mają jednak zdolność uniknięcia normalnej śmierci komórkowej i dalszego wzrostu w niekontrolowany sposób. Dodatkowe komórki mogą dalej tworzyć masę lub guz. Komórki nowotworowe mogą również atakować inne narządy i tkanki. Istnieje ponad 100 rodzajów raka. Dokładna przyczyna raka pozostaje nieznana. Naukowcy zidentyfikowali różne czynniki ryzyka, które mogą zwiększyć szanse rozwoju raka, takie jak palenie tytoniu, genetyczne podatności i nieprawidłowości oraz narażenie na niektóre toksyny, takie jak pestycydy.
Dodatek pikantny
MSG jest solą sodową wspólnego aminokwasu - kwasu glutaminowego - występującego naturalnie w niektórych produktach spożywczych i dodawanego do innych. Jako dodatek MSG poprawia smak pikantnych potraw. Jest wytwarzany w procesie fermentacji skrobi, buraków cukrowych, trzciny cukrowej lub melasy i dodawany do szerokiej gamy pikantnych potraw. Niektóre osoby zgłosiły wrażliwość na MSG z objawami takimi jak ból głowy, ból w klatce piersiowej i kołatanie serca. Amerykańska Agencja ds. Żywności i Leków zapewnia jednak, że MSG spożywane na typowych poziomach jest bezpieczne.
Rak i MSG
Dr Russel Blaylock, badacz, emerytowany neurochirurg i autor „Excitotoxins: The Taste That Kills”, twierdzi, że nadmierne spożycie glutaminianu sprzyja rozwojowi raka i podkreśla potrzebę dobrze zbadanych badań w tej dziedzinie. Chociaż bezpieczeństwo MSG było przedmiotem dyskusji na przestrzeni lat, związek między MSG a rakiem opiera się na niepotwierdzonych dowodach, które nie dostarczają dowodów naukowych, zgodnie z American Institute for Cancer Research.
Niektórzy polecają ponowne badanie
Pomimo zapewnienia FDA, że MSG jest bezpieczny, niektórzy badacze zalecają dalsze badania w celu ponownego zbadania profilu bezpieczeństwa MSG. Według badań na zwierzętach dodanie MSG do diety szczurów negatywnie wpłynęło na czynność wątroby, zgodnie z badaniem opublikowanym w styczniowym wydaniu „Annals of Medical & Health Research”. Zdecydowana większość badań dotyczących bezpieczeństwa przeprowadzonych na ludziach została opublikowana w latach 70. i 80. XX wieku. Konieczne mogą być zaktualizowane badania na ludziach w celu ponownej oceny bezpieczeństwa MSG, ale obecnie spożywanie typowych poziomów MSG jest uważane za bezpieczne.
